Ristorante Pancrazio dal 1922

ثلاثة أنواع من الخبز المحمص مع توابل مختلفة. تشمل النكهات الطماطم الطازجة، الهندباء المقلية، الأنشوجة والبوراتا الكريمية. مقبلات مشكلة مثالية لتذوق مجموعات مختلفة من النكهات الرومانية.

كرشة لحم بقري مطبوخة ببطء في صلصة طماطم غنية مع النعناع وجبنة بيكورينو رومانو. القوام طري والنكهة قوية ومميزة. طبق تقليدي رومانى فقير ولذيذ جداً.

لحم بقري نيء عالي الجودة مقطع بالسكين. يقدم مع رقائق الكمأة السوداء الصيفية التي تمنحه رائحة ترابية فاخرة. يؤكل طازجاً، غالباً ما يتبل ببساطة بالزيت والملح.

زهرة كوسا مقلية في عجينة، محشوة بجبنة ريكوتا طازجة وأنشوجة. الخارج مقرمش وذهبي، بينما الحشوة طرية ولذيذة. مقبلات مقلية كلاسيكية من المطبخ الروماني.

تشكيلة من المقليات الرومانية التقليدية في عجينة. تشمل الخرشوف، شريحة سمك القد وزهرة الكوسا المحشوة. مقرمشة، دافئة ومثالية للمشاركة.

بلح البحر والأسقلوب الطازج مطبوخ في مقلاة مع زيت، ثوم، بقدونس ونبيذ أبيض (أو طماطم حسب النسخة). يقدم مع صلصته اللذيذة. ممتاز مع الخبز المحمص.

شريحة سمك قد مملحة، مغلفة بعجينة مقرمشة ومقلية. السمك بالداخل يبقى طرياً وعصاريًا. أحد أطعمة الشارع التاريخية في روما.

طبق طري من الباذنجان، يقدم مع كريمة غنية من جبنة البارميزان ريجانو. يجمع بين حلاوة الباذنجان وملوحة الفوندو. يقدم ساخناً.

طبق مشكل من مجموعة متنوعة من اللحوم الباردة والأجبان الإيطالية عالية الجودة. مثالي للمشاركة ومرافقته بالخبز أو الفوكاتشا.

شرائح رقيقة جداً من لحم البقر النيء المتبل. يقدم مع ريكوتا بنكهة الليمون الأخضر وصلصة خفيفة بالخردل. طبق منعش، خفيف وعطري.

أخطبوط مطبوخ ومضغوط، ثم مقطع إلى شرائح رفيعة مثل اللحم البارد. متبل ببساطة بزيت زيتون بكر ممتاز ورقائق ملح مالدون لتعزيز نكهة البحر. طازج ورقيق.

طبق تاريخي يعتمد على أحشاء الخروف (رئة، قلب، كبد) مطبوخة مع البصل والنبيذ الأبيض. نكهة قوية وريفية، نموذجية لمطبخ 'الربع الخامس'. غالباً ما يقدم مع الخرشوف عندما يكون في موسمه.

ثلاثة لفائف خبز طرية صغيرة (ماريتوتزي) بنسخة مالحة. محشوة بوصفات رومانية تقليدية مثل كرات لحم الكرشة أو الكوراتيلا. طريقة حديثة لتذوق الكلاسيكيات الرومانية.

مقبلات إيطالية صيفية كلاسيكية. شرائح من البروشوتو المعتق الحلو مقترنة بالبطيخ الطازج والعصيري. توازن مثالي بين الحلو والمالح.

باستا قصيرة تقدم مع صلصة كريمية تعتمد على صفار البيض، جبنة بيكورينو رومانو ولحم مقدد مقرمش. مزينة بفلفل أسود وفير. أحد أشهر الأطباق وأغناها في المطبخ الروماني.

باستا قصيرة متبلة بصلصة طماطم لذيذة، لحم مقدد مقرمش وجبنة بيكورينو رومانو. حارة قليلاً إذا لزم الأمر. ركيزة أساسية في تقاليد الطهي اللاتسيالي.

يعتبر سلف الكاربونارا والأماتريتشيانا. باستا متبلة بلحم مقدد مقرمش، جبنة بيكورينو رومانو وفلفل أسود، بدون بيض أو طماطم. نكهة قوية ومالحة.

سباغيتي طازج سميك متبل بكريمة كثيفة مصنوعة من مستحلب جبنة بيكورينو رومانو وماء الطهي، مع فلفل أسود محمص وفير. طبق بسيط في مكوناته ولكنه معقد في تقنيته.

طبق تقليدي ونادر جداً. باستا متبلة بصلصة طماطم وأمعاء العجل الرضيع (باجايتا)، التي لا تزال تحتوي على اللبن المتخثر، مما يخلق صلصة كريمية وفريدة.

باستا طويلة بالبيض متبلة بصلصة ذيل الثور، وهي يخنة ذيل بقر مطبوخة طويلاً مع الطماطم، الكرفس والتوابل. نكهة غنية، لحمية وحلوة قليلاً.

باستا طازجة متبلة بصلصة لحم بيضاء (بدون طماطم) ومزينة برقائق الكمأة. طبق أنيق برائحة قوية.

باستا محشوة بجبنة البوراتا الطرية، تقدم مع صلصة حلوة ومالحة بالفستق وجبنة الستراتشيلا الطازجة. طبق حديث، كريمي ومُرضي.

مزيج من البحر والجبل نموذجي للمطبخ اللاتسيالي. باستا البيض مع بلح البحر اللذيذ وكريمة جبنة بيكورينو رومانو. مالح وحاسم.

رافيولي كبير محشو بالريكوتا والكمأة، متبل بصلصة صفراء بالزعفران ولحم مقدد مقرمش. طبق معقد يجمع بين النكهات الترابية، التوابل والمالحة.

باستا قصيرة بشكل ملتف متبلة بصلصة لحم بدون طماطم وكمأة صيفية. غنية وعطرية.

كلاسيكي من مطبخ البحر الإيطالي. سباغيتي عالي الجودة مقلي مع بلح البحر الطازج، الثوم، الزيت، الفلفل الحار والبقدونس. نكهة بحر نقية ورقيقة.

باستا كبيرة الحجم على شكل أنبوب، متبلة بصلصة أخطبوط مقطع، طماطم كرزية صغيرة ورقائق بيكورينو. طبق ريفي ولذيذ.

قطعة لحم بقري فاخرة، طرية وقليلة الدهون، مشوية حسب التفضيل. تقدم عادة بدون صلصات ثقيلة لتقدير جودة اللحم.

لحم ضأن صغير مشوي مع بطاطس، إكليل الجبل والثوم. اللحم طري جداً ولذيذ، طبق كلاسيكي لوجبات الأعياد الرومانية.

دجاج مطهو مع فلفل ملون، طماطم وبصل. طبق ملون وعصاري، حيث تتناغم حلاوة الفلفل مع اللحم الأبيض.

يخنة ذيل بقر رومانية تاريخية، مطبوخة ببطء شديد مع الطماطم، الكرفس، الصنوبر والزبيب وأحياناً الشوكولاتة المرة. اللحم ينفصل عن العظم وغني بالكولاجين.

شرائح لحم عجل متبلة ببروشوتو نيء وورقة مريمية، مقلية في مقلاة مع نبيذ أبيض وزبدة. طبق سريع، طري ولذيذ جداً.

سمك القد مطبوخ ببطء في صلصة طماطم كرزية، زيتون وكبر. طبق سمك لذيذ ومتوسطي، نموذجي للمطبخ الروماني.

كرات لحم طرية مطبوخة طويلاً في صلصة الطماطم. طبق منزلي مريح كلاسيكي.

أذرع أخطبوط مشوية حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تقدم على كريمة بطاطس مخملية ومزينة بمسحوق زيتون أسود. طبق حديث وراقي.

دجاجة صغيرة مفتوحة ومشوية أو محمصة بتوابل حارة وزيت. الجلد مقرمش واللحم لذيذ. تقدم مع بطاطس مشوية.

براعم الهندباء الكتالونية تقدم نيئة، مقرمشة وملفوفة في ماء مثلج. متبلة بصلصة مدقوقة من الأنشوجة، الثوم، الخل والزيت. طبق جانبي شتوي رومانى منعش ولذيذ.

بطاطس مقطعة إلى قطع ومخبوزة بالفرن مع إكليل الجبل والملح. ذهبية من الخارج وطرية من الداخل.

خرشوف محضر حسب التقليد: 'على الطريقة الرومانية' مطهو بالنعناع والثوم، طري؛ 'على طريقة اليهود' مقلي بالكامل، مقرمش مثل رقائق البطاطس. أيقونتان من المطبخ الروماني.

خضروات ورقية ذات طعم مر، مسلوقة ثم مقلية في مقلاة مع الثوم، الزيت والفلفل الحار. طبق جانبي بسيط ولكنه لذيذ جداً.

بروكلي أخضر مسلوق ومقلي في مقلاة لتتبيله بالثوم والزيت. طري ولذيذ.

سلطة غنية بالخس، دجاج، خبز محمص، جبنة وصلصة كريمية. طبق فريد منعش وعالمي.

سلطة طازجة بخضروات موسمية مشكلة وتونة. خفيفة وصحية.

جبنة موزاريلا الجاموس الطازجة تقدم مع شرائح طماطم وريحان. متبلة بزيت زيتون بكر ممتاز. كلاسيكي إيطالي يحتفي بألوان العلم.

أشهر حلوى إيطالية، محضرة في المنزل. طبقات من بسكويت سافوياردي المنقوع في القهوة تتناوب مع كريمة الماسكاربوني والبيض، مرشوشة بالكاكاو المر.

كعكة جبنة كريمية على قاعدة بسكويت، معززة بكريمة الفستق. حلوة ولذيذة.

حلوى تقليدية يهودية-رومانية. تارت محشو بالريكوتا الحلوة والتوت البري (كرز بري حامض). توازن مثالي بين الحلو والحامض.

كعكة شوكولاتة كلاسيكية، طرية وغنية. مثالية لمحبي الكاكاو.

طبق من فواكه الغابة المشكلة يقدم مع كرة آيس كريم فانيليا. حلوى منعشة وخفيفة.

ماء معدني عادي في زجاجة كبيرة.

ماء معدني فوار في زجاجة كبيرة.

مشروب غازي كلاسيكي غير كحولي بنكهة الكولا.

مشروب غازي غير كحولي بنكهة البرتقال.

مشروب غازي غير كحولي بنكهة الليمون واللايم.

إسبريسو إيطالي تقليدي.

إسبريسو مع حليب رغوي.

مشروب ساخن من أوراق الشاي.

مشروب بابونج مهدئ.

بيرة لاجر دولية فاتحة، طعم متوازن ومنعش.

بيرة ساردينية غير مصفاة، ذات لون ذهبي ومظهر غائم. طعم كامل ومرارة معتدلة.

بيرة صقلية مع بلورات ملح بحري. طعم ناعم ومستدير.

بيرة حرفية من القمح بأسلوب IPA. عطرية وكاملة القوام.

بيرة بلجيكية عنبرية، مع لمحات توابل وفاكهة.

بيرة غير مبسترة، محفوظة طازجة كما لو كانت قد أنتجت للتو. طعم كريمي وناعم.

بيرة حمراء مزدوجة الشعير، ذات قوام قوي ونكهات كراميل.

المقبلات الإيطالية الكلاسيكية. حلو-مر، فوار ومنعش.

نسخة أكثر مرارة وحسماً من السبريتز، لون أحمر كثيف.

كوكتيل كوبي منعش بالنعناع، الليمون والروم.

مشروب طويل بالتوابل ومنعش يعتمد على الزنجبيل.

نسخة من النيجروني مع ويسكي بدلاً من الجين. غني ودافئ.

كوكتيل قهوة منشط، مثالي بعد العشاء.

كوكتيل مكسيكي حامض ومالح يعتمد على التكيلا.

مشروب طويل كلاسيكي بالرم والكولا.

كوكتيل كلاسيكي يعتمد على الكونياك، متوازن بين الحلو والحامض.

مشروب طويل كلاسيكي، جاف وعطري.

جين تونيك محضر بجين فاخر لنكهات أكثر تعقيدًا.