Ober Mamma

جبنة كريمية مدخنة طرية مشتقة من قلب البورّاتا. لها قوام حليبي غني مع نكهة مدخنة مميزة. تقدم عادة كغموس أو دهن مع الخبز.

جبنة إيطالية طازجة مصنوعة من الموزاريلا والكريمة، تقدم مع طماطم مسكرة حلوة وزيت أعشاب. القشرة الخارجية هي موزاريلا صلبة بينما الداخل يحتوي على ستراتشيلا وكريمة. يؤكل عن طريق قطعه وغرف الجزء الداخلي الكريمي مع الطماطم.

كمية وفيرة من جبنة بورّاتا كريمية موضوعة فوق قاعدة حساء توسكاني تقليدي من الخبز والطماطم. يجمع الطبق بين الجبن البارد والحليبي وخليط الخبز والطماطم اللذيذ والشهي. استمتع بخلط الجبن مع القاعدة.

لحم بارد إيطالي تقليدي مصنوع من رقبة لحم الخنزير المجففة. مقطع شرائح رفيعة، له قوام طري ونكهة مالحة، حارة قليلاً من التوابل. يؤكل عادة كمقبلات.

لحم بقري مملح مجفف بالهواء تم تعتيقه ليصبح طريًا. لونه أحمر داكن، قليل الدهن، وله نكهة لحم رقيقة ومعززة هنا بالحمضيات والزيت. يقدم كشرائح رفيعة لتؤكل كمقبلات.

لحم خنزير مجفف معتق من بارما مقترن بخبز إيطالي مقرمش. لحم الخنزير مالح وحلو مع قوام يذوب في الفم. لف لحم الخنزير حول الخبز لوجبة خفيفة إيطالية كلاسيكية.

خبز إيطالي مسطح تقليدي مخبوز في الفرن. له قشرة خارجية مقرمشة وداخل ناعم هوائي، غالبًا ما يُتبل بزيت الزيتون والأعشاب. مثالي للغمس في الصلصات أو تناوله مع الجبن واللحوم.

بيتزا نابوليتانا كلاسيكية بقاعدة طماطم، موزاريلا طازجة، وريحان. العجينة طرية ومطاطية مع بقع متفحمة من الفرن الحجري. بسيطة ولذيذة، يفضل تناولها ساخنة.

بيتزا بيضاء تتميز بقاعدة كريمة اليقطين الحلوة والمالحة مغطاة بأجبان مميزة وبندق مقرمش. نكهتها غنية، كريمية، وجوزية. تنويع موسمي على البيتزا التقليدية.

بيتزا مغطاة بلحم خنزير مطبوخ وفطر على قاعدة طماطم. نكهات مالحة وأرضية مع جبن مذاب. مزيج كلاسيكي شائع يُعرف غالبًا باسم 'ريجينا' أو 'الملكة'.

بيتزا بأربعة أجبان بدون صلصة طماطم. تجمع بين الأجبان الكريمية، الحادة، والمالحة لنكهة غنية ومكثفة. الأفضل لمحبي الجبن.

بيتزا حارة تتميز بسجق لحم الخنزير القابل للدهن ('ندوجا') والسلامي الحار. يتم موازنة الحرارة بالبصل المكرمل الحلو والجبن الكريمي. لذيذة مع لمسة مميزة.

بيتزا بيضاء فاخرة مغطاة بسجق مورديلا بالبيستاشيو وبيستو الفستق. تقدم نكهة جوزية ومالحة فريدة مع لمسة كريمية من الستراتشيلا. مزينة بقشر الليمون للإشراق.

بيتزا فاخرة بقاعدة كريمة الكمأة وشظايا الكمأة السوداء الطازجة. لها رائحة أرضية مكثفة ونكهة غنية. خيار فاخر لعشاق الكمأة.

سلطة تتميز بالراديكيو (الهندباء)، المعروفة بمرارتها الطفيفة، مقترنة بجبن أزرق غني والجوز. يضيف خل البلسميك الحلاوة والحموضة. مقبلات منعشة ذات قوام مقرمش.

مقبلات على شكل شطيرة باستخدام خبز الفوكاتشيا محشو بلحم العجل المقطع شرائح باردة وصلصة كريمية من التونة والقبار (صلصة توناتّا). مالحة وغنية. لمسة على طبق بيدمونت الكلاسيكي.

سلطة مأكولات بحرية كلاسيكية تجمع بين الأخطبوط المسلوق الطري والبطاطس والزيتون. متبلة بصلصة خضراء عشبية. خفيفة، منعشة، ولذيذة.

لحم بقري نيء مفروم يدويًا، متبل بصلصة بوتانيسكا قوية (زيتون، قبار، طماطم). يقدم مع صلصة زبادي مبردة. مقبلات لحم غنية ولذيذة.

باستا شريطية مجعدة تقدم في صلصة طماطم عالية الجودة. مغطاة بجبن كريمي مدخن. نسخة مريحة ومُحسّنة من الباستا بصلصة الطماطم.

زلابية بطاطس طرية مخبوزة في صلصة طماطم مع أجبان مذابة. تقدم ساخنة وفقاعات في وعاء فخاري. جبنية، إسفنجية، ومشبعة جدًا.

سباغيتي سميكة تقدم في مستحلب غني من صفار البيض، جبن البيكورينو، وخد لحم الخنزير المعالج (غوانتشالي). كريمية بدون استخدام الكريمة، مالحة، وفلفلية. طبق روماني كلاسيكي.

شرائط باستا عريضة مسطحة مقلوبة في صلصة لحم عجل مطهوة ببطء. الصلصة غنية وشهية، مُشرقة بلمسة من الليمون. يفضل تناولها عن طريق لف المعكرونة العريضة لالتقاط اللحم.

سباغيتي تقدم مع صلصة طماطم المأكولات البحرية تحتوي على قطع طرية من الأخطبوط. مغطاة بفتات خبز مقرمش للقوام. لذيذة مع طعم البحر.

باستا شريطية في صلصة كريمية فاخرة مصنوعة من الماسكاربوني والكمأة. مزينة بشظايا الكمأة السوداء الطازجة. غنية جدًا، أرضية، وعطرية.

سلطة منعشة تجمع بين الكمثرى الحلوة، جبن جورجونزولا الحاد، والخضروات المرة. مغطاة بالجوز المقرمش. طبق متوازن يقدم نكهات حلوة، مالحة، ومنعشة.

لحم بقري نيء مقطع شرائح رفيعة جدًا يقدم مع جرجير وجبن بارميزان مبشور. متبل بخل البلسميك. اللحم طري ورقيق، يفضل تناوله مع الجبن والخضروات المرافقة.

فيليه سمك أبيض مطبوخ بصلصة ليفورنية تقليدية من الطماطم والزيتون والقبار. يقدم مع البطاطس. طبق مأكولات بحرية لذيذ وحامض.

شرائح دجاج مشوي تقدم مع صلصة 'على طريقة الصياد' تحتوي على طماطم، زيتون، وأعشاب. تقدم مع بطاطس مهروسة. طبق رئيسي ريفي وشهي.

سلطة خضراء مشكلة بسيطة متبلة بصلصة بصل شالوت حادة. مقرمشة ومنعشة، مخصصة لتنظيف الحنك أو مرافقة طبق رئيسي ثقيل.

بطاطس مسلوقة ومهروسة مع الحليب أو الكريمة حتى تصبح ناعمة. طبق جانبي كلاسيكي مريح.

حلوى إيطالية شهيرة مصنوعة من بسكويت ليدي فينجرز المنقوع بالقهوة طبقات مع كريمة الماسكاربوني. منكّهة بنبيذ مارسالا ومغطاة بمسحوق الكاكاو. كريمية، حلوة، ومنكهة بالقهوة.

نسخة من التيراميسو حيث تُنكه كريمة الماسكاربوني بالفستق. غنية، جوزية، وكريمية.

تارت غني بالشوكولاتة والكراميل المملح. يتضمن طبقة برالين مقرمشة ويقدم مع الكثير من الكريمة المخفوقة. حلو وفخم.

حلوى كريمة مطبوخة حريرية بنكهة الفانيليا. مغطاة بصلصة مصنوعة من الفواكه الاستوائية. خفيفة، حلوة، وناعمة.

فطيرة حلوى مصنوعة من الموز، الكريمة، والتوفي على قاعدة بسكويت متبل بالتوابل. مغطاة بشظايا الشوكولاتة والبندق. حلوة وكريمية بنكهة الكراميل.

نبيذ أبيض من منطقة إميليا رومانيا. عنب تريبيانو ينتج عادة نبيذًا خفيفًا، منعشًا، وعالي الحموضة. منعش وسهل الشرب.

مزيج نبيذ أبيض من منطقة فينيتو بالقرب من بحيرة غاردا. عطري، منعش، وفاكهي قليلاً. يتناسب جيدًا مع الأطباق الخفيفة.

نبيذ أبيض شائع من فينيتو معروف بحيوته وحموضته. له لمحات من الحمضيات والتفاح الأخضر. جاف ومنعش.

نوع عنب أبيض قديم من كامبانيا. النبيذ عادة ما يكون منعشًا مع لمحات معدنية وروائح الحمضيات والأزهار. متوسط القوام ولذيذ.

نبيذ أبيض من أبروتسو مصنوع من عنب بيكورينو. يقدم عادة حموضة جيدة، لمحات زهرية، ولمسة من المعدنية. منظم ولذيذ.

نبيذ أبيض من سردينيا. معروف بملفه العطري بما في ذلك الأعشاب والحمضيات، غالبًا مع لمسة ملوحة من هواء البحر. منعش ومنعش.

شاردونيه صقلي. هذه النبيذ عادة ما تكون كاملة القوام وفاكهية بسبب المناخ الدافئ، غالبًا مع لمحات من الفواكه الاستوائية. ناعم ومتعدد الاستخدامات.

نبيذ أبيض من منطقة لاتسيو بالقرب من روما. مصنوع من عنب مالفاسيا وتريبيانو، وهو منعش، جاف، وزهري. ممتاز مع المقبلات الرومانية.

نبيذ أبيض بركاني من منحدرات فيزوف. مصنوع من عنب كابريتوني، يتميز بلمحات معدنية ومدخنة مميزة مع نكهات فاكهة الحجر. معقد ومنظم.

سوفينيون بلانك من منطقة ألْتو أديجي الجبلية. معروف بروائحه المكثفة من زهرة البيلسان والأعشاب الخضراء مع حموضة عالية. أنيق ومنعش.

نبيذ أبيض يزرع في التربة البركانية لجبل إتنا. عادة ما يُصنع من عنب كاريكانتي، يقدم حموضة عالية، ملوحة، ولمحات حمضية. حيوي ومدفوع بالمعادن.

مزيج أبيض فاخر من ألْتو أديجي (بينو بيانكو، شاردونيه، سوفينيون بلانك). معتق في البلوط، وهو كامل القوام، معقد، وقادر على التعتيق. يقدم نكهات فاكهية غنية وتوابل.

نبيذ وردي من صقلية. عادة ما يكون فاكهيًا مع لمحات من التوت الأحمر والحمضيات. منعش وجاف.

نبيذ وردي خفيف من شواطئ بحيرة غاردا. مصنوع من عنب كورفينا، لونه باهت مع روائح زهرية وفاكهية رقيقة. منعش وقابل للشرب.

نبيذ أحمر فوار من إميليا رومانيا. إنه رغوي، فاكهي، وتانيني قليلاً، غالبًا ما يقدم مبردًا. يتناسب جيدًا مع اللحوم الغنية والباستا.

أشهر نبيذ إيطالي فوار، مصنوع من عنب غليرا في فينيتو. له لمحات منعشة من الكمثرى والتفاح والزهور البيضاء. خفيف وفوار.

نبيذ فوار عالي الجودة من لومبارديا مصنوع بالطريقة التقليدية (مثل الشمبانيا). يقدم نكهات معقدة من الخميرة، البريوش، والحمضيات. أنيق ومصقول.

نبيذ أحمر يعتمد على عنب سانجوفيزي من إميليا رومانيا. يتميز عادة بنكهات الكرز، حموضة عالية، وتانينات معتدلة. نبيذ متعدد الاستخدامات مع الطعام.

أهم عنب نبيذ أحمر في صقلية. ينتج نبيذًا داكنًا كامل القوام بنكهات الخوخ الأسود والتوابل. غني وناعم.

نبيذ أحمر خفيف إلى متوسط القوام من فينيتو. مصنوع من مزيج من العنب بما في ذلك كورفينا، ويتميز بنكهة كرز زاهية ولمحات لوز. منعش وسهل الشرب.

نبيذ أحمر جريء من بوليا في جنوب إيطاليا. معروف بمحتواه العالي من الكحول ونكهاته المكثفة من الفواكه الداكنة مثل التوت الأسود والتين. كامل القوام ومخملي.

نبيذ توسكاني أحمر كلاسيكي يعتمد على سانجوفيزي. 'سوبريوري' يعني معايير جودة أعلى. توقع نكهات الكرز الأحمر، الأعشاب، والأرض مع تانينات قوية. ممتاز مع اللحوم.

نبيذ أحمر شائع من أبروتسو مصنوع من عنب مونتيبلتشانو. عادة ما يكون متوسط القوام مع تانينات ناعمة ونكهات الخوخ والتوت الأسود. سهل التناول ومتوافق مع الطعام.

نبيذ أحمر غني من سردينيا مصنوع من عنب كاريجنان المزروع في تربة رملية. يقدم نكهات فاكهة داكنة مكثفة، توابل، ولمحات مالحة. قوي ودافئ.

مزيج أحمر من أومبريا، عادة سانجوفيزي مع ساغرانتينو. يجمع بين فاكهية سانجوفيزي وهيكل ساغرانتينو. أرضي وكامل القوام.

نبيذ أحمر خفيف وعطري من صقلية. فرّاباتو معروف بأنفه الزهري (ورود، بنفسج) ونكهة الفراولة الطازجة. غالبًا ما يقدم مبردًا قليلاً.

الاسم المحلي في سردينيا لجرناش. هذا النبيذ كامل القوام، عالي الكحول، ويتميز بنكهات التوت الأحمر الناضج والتوابل. تعبير قوي عن أرض الجزيرة.

نبيذ أحمر ضخم، تانيني من أومبريا. ساغرانتينو هو أحد أكثر العنب تنظيمًا في إيطاليا، يقدم فواكه سوداء داكنة، أرض، وتانينات ثقيلة. يتطلب تعتيقًا أو طعامًا غنيًا.

يُعرف بـ 'ملك النبيذ'، مصنوع من عنب نبيولو في بيدمونت. له تانينات قوية، حموضة عالية، وروائح معقدة من القطران والورود والكرز. مرموق وطويل العمر.

نبيذ توسكاني أحمر مرموق مصنوع من 100% سانجوفيزي غروسو. كامل القوام مع نكهات معقدة من التوت الأسود والجلد والتوابل. معتق لعدة سنوات قبل إصداره.

نبيذ أحمر غني وجاف من فينيتو مصنوع من عنب مجفف جزئيًا. هذه العملية تركز السكريات والنكهات، مما ينتج عنه نبيذ عالي الكحول مع لمحات من الزبيب والشوكولاتة والفواكه الداكنة. مكثف جدًا.

نبيذ أحمر أنيق من المنحدرات البركانية لجبل إتنا. غالبًا ما يُقارن بـ بورغون بينو نوار، لونه باهت ولكنه منظم، مع لمحات معدنية وتوت أحمر. معقد ومصقول.

مزيج 'سوبر توسكان' يشمل عادة أصناف بوردو مثل كابيرنيه فرانك وميرلوت. إنه نبيذ قوي، حديث الطراز مع فاكهة غنية، تأثير البلوط، وتانينات مصقولة. فاخر وكامل القوام.