لاو تان شيانغ تشوان وي ار

طبق جانبي بارد كلاسيكي من سيتشوان، يتم نقع الدجاج المطبوخ في صلصة الفلفل الأحمر الحار. القوام طري وحار، والرائحة غنية. يقدم عادة كطبق بارد، فاتح للشهية جدًا.

طبق جانبي بارد مصنوع من دجاج محلي، جلده شفاف، ولحمه متماسك وطري. النكهة خفيفة ولذيذة، غير حارة. مناسب لتذوق النكهة الأصلية للدجاج.

طبق جانبي بارد شهير من سيتشوان، يتكون بشكل أساسي من أحشاء البقر (مثل لسان البقر، كرش البقر، لحم البقر، إلخ) مقطعة إلى شرائح رقيقة. مخلوط بصلصة الفلفل الأحمر الحار والمالح، القوام غني ومطاطي، حار ولذيذ.

أقدام دجاج منزوعة العظم منقوعة في صلصة تحتوي على الفلفل الأخضر (تنجياو). القوام مقرمش ومطاطي، مع رائحة الفلفل الأخضر الفريدة وقليل من الحرارة. طبق جانبي منعش مناسب مع المشروبات.

يتم سحق الفلفل الأخضر المشوي مع البيض المحفوظ وخلطهما معًا. تمتزج كثافة البيض المحفوظ مع النكهة المدخنة للفلفل بشكل مثالي، مما ينتج عنه قوام كريمي وحار قليلاً. مناسب مع الأرز أو الكعك المطهو على البخار.

فلفل أخضر مقرمش مع بيض محفوظ. الفلفل الأخضر طري ومشبع بالنكهة، والبيض مطاطي، مغطى بصلصة خاصة. طبق جانبي كلاسيكي منزلي من سيتشوان.

أقدام دجاج متبلة بصلصة حارة ومالحة، غنية بالجيلاتين، القوام ناعم ومضغوط. مناسبة لعشاق قضم العظام وتناول الأطعمة الحارة.

أجنحة بط متبلة بصلصة حارة ومالحة، اللحم متماسك، حار ولذيذ. الجلد مطاطي واللحم طري، مناسب جدًا كطبق جانبي مع المشروبات أو كمقبلات.

يتم نقع جلد السمك المقرمش في ماء الفلفل الحار. القوام مقرمش وطري ومطاطي، والنكهة حامضة وحارة، فاتحة للشهية. طبق جانبي ذو قوام فريد.

طبق شهير من سيتشوان، يتم فيه طهي شرائح لحم البقر بسرعة في مرق حار. اللحم طري، والمرق أحمر ولامع وزيتي، مليء برائحة الفلفل الحار المجفف والفلفل الحار. عادة ما يقدم مع قاعدة من الخضروات.

طبق كلاسيكي من تشونغتشينغ، يستخدم شرائح سمك أسود، مطبوخة في مرق زيت ساخن مغطى بالفلفل الحار والفلفل الحار. لحم السمك طري وناعم، والنكهة حارة ومالحة للغاية.

طبق دجاج يعتمد بشكل أساسي على الفلفل الأخضر الطازج (تنجياو). يتم نقع الدجاج في مرق عطري وحار، ولونه منعش ولكنه مليء بالإحساس بالحرارة. القوام طري ولذيذ.

يتم تقطيع لحم الضأن إلى قطع صغيرة وتشكيلها على أسياخ باستخدام أعواد الأسنان، ثم تتبيلها وقليها ثم قليها. الجزء الخارجي مقرمش والجزء الداخلي طري، ويرش بالكمون ومسحوق الفلفل الحار، النكهة غنية، بدون رائحة لحم الضأن.

حبار مقلي مقرمش، مغطى بالسمسم المقرمش. القوام مطاطي ومضغوط، مليء بحلاوة المأكولات البحرية ورائحة السمسم. خيار غير حار.

يتم تتبيل ضلوع لحم الخنزير المختارة وطهيها، ليصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظم. النكهة غنية ومالحة، لا تُنسى. مناسب لتناول اللحم بكميات كبيرة.

طبق كلاسيكي من سيتشوان، لحم مفروم مقلي مع الشعيرية. يلتصق اللحم المفروم بالشعيرية مثل النمل على الشجرة. تمتص الشعيرية الصلصة بالكامل، مما ينتج عنه قوام ناعم ولزج، ونكهة مالحة ولذيذة وحارة قليلاً.

حساء يعتمد على المخلل وشرائح السمك، بلون ذهبي. حموضة المخلل فاتحة للشهية وتتكامل بشكل مثالي مع طراوة السمك. الحساء كثيف، ويمكن شربه مباشرة.

يتم تتبيل لحم البط ثم قليه، ليصبح الجلد مقرمشًا للغاية واللحم جافًا وعطريًا. له نكهة توابل سيتشوان الفريدة. مقرمش ولذيذ، وغير دهني.

طبق مميز من منطقة ليسان في سيتشوان، يتم دهن جلد البط بالسكر، مما يعطيه لونًا أحمر لامعًا. النكهة حلوة ومالحة بشكل معتدل، الجلد مقرمش واللحم طري، مع رائحة حلوة خفيفة.

طبق كونغ باو التقليدي من سيتشوان، شرائح لحم البطن مطهوة على البخار مع الخضروات المخللة (دونغ تشاي). اللحم طري جدًا ويذوب في الفم، غني ولكنه ليس دهنيًا، مع نكهة الخضروات المخللة المالحة. غير حار، مناسب مع الأرز.

طبق مشهور عالميًا من سيتشوان، يتم قلي قطع الدجاج مع الفول السوداني والفلفل الحار المجفف. النكهة تشبه صلصة الليتشي الحارة والحلوة (حامضة وحلوة مع قليل من الحرارة)، الدجاج طري، والفول السوداني مقرمش.

يتم تقطيع لحم البطن المطبوخ إلى شرائح رقيقة، وتغطى بصلصة ثوم كثيفة. شرائح اللحم متوازنة بين الدهون واللحم، مع صلصة ثوم غنية، القوام غني. هذا الإصدار غير حار.

يجمع بين طريقة عمل ضلوع لحم الخنزير وطريقة عمل لحم البطن المقلوب. يتم طهي ضلوع لحم الخنزير مرتين، أولاً بالطهي ثم القلي، مع صلصة الفول والفجل والثوم. دهون مقرمشة، نكهة مالحة ولذيذة وحارة قليلاً.

طبق دجاج مميز بنكهة خاصة، متبل مع أوراق الشيح. له رائحة عشبية فريدة، وأقدام الدجاج طرية ومشبعة بالنكهة. طبق مميز تم إطلاقه حديثًا.

طبق لحم الخنزير المطهو على البخار في قدر صغير، يشمل لحم البقر والمصارين. يتم تغليف المكونات بدقيق الأرز وطهيها على البخار، مما ينتج عنه قوام ناعم ولزج مع رائحة مسحوق الخمس بهارات ودقيق الأرز.

طبق كلاسيكي من سيتشوان، يتم فيه طهي التوفو الناعم في صلصة حارة ومالحة. يجمع بين الإحساس بالحرارة، والملوحة، والسخونة، والنكهة اللذيذة، والطراوة. طبق مناسب جدًا مع الأرز.

توفو بيض مقلي، القشرة الخارجية مجعدة قليلاً وتمتص الصلصة، والجزء الداخلي ناعم مثل البودينغ. عادة ما يكون مالحًا ولذيذًا، ومناسب لجميع الأعمار.

بيض مقلي ناعم مغلف بقطع الروبيان الحلوة. القوام رطب وناعم، ورائحة البيض غنية. طبق منزلي كلاسيكي غير حار.

يتم قلي الروبيان الطازج في قدر جاف مع توابل حارة. قشر الروبيان مقرمش، ولحمه متماسك، ورائحته عطرة. عادة ما يقدم مع البصل والكرفس والخضروات الأخرى.

يتم قلي القرنبيط في قدر جاف، القوام مقرمش وطري. يمتص نكهة الدهون من شرائح لحم البطن والفلفل، فاتح للشهية ومالح.

حساء ذهبي كثيف يعتمد على القرع (اليقطين)، مطبوخ مع المأكولات البحرية والتوفو. الحساء حلو وكثيف، والتوفو ناعم. غني بالمغذيات وذو نكهة معتدلة.

لحم الضفدع طري، مطبوخ مع الفلفل الحار. المرق حامض وحار ولذيذ، ولحم الضفدع ناعم ومشبع بالنكهة. طبق مميز من سيتشوان ذو نكهة قوية.

يتم طهي شرائح لحم البقر في مرق الفقاعات الحامض والحار. لحم البقر غني بالدهون، ويمتص النكهة الحامضة والحارة، فاتح للشهية ومنعش جدًا.

طبق قدر جاف يعتمد بشكل أساسي على الروبيان. يتم قليه على نار عالية، تتغلغل نكهة التوابل في لحم الروبيان، والقشرة الخارجية مقرمشة. النكهة حارة وغنية.

يتم شوي السمكة بأكملها ثم طهيها في قدر مع صلصة التوابل والخضروات. جلد السمك مقرمش، ولحم السمك طري، والنكهة غنية ومتعددة الطبقات. مناسب للمشاركة بين عدة أشخاص.

يتم تغليف لحم السمك بكمية كبيرة من الثوم المفروم والتوابل وخبزه في ورق. يحافظ على رطوبة ونكهة لحم السمك، ورائحة الثوم قوية ومنعشة. اللحم طري بشكل خاص.

لحم خنزير مطهو على البخار بكمية كبيرة، مطبوخ في قدر ضغط حتى يصبح طريًا للغاية. لحم البطن مغلف بدقيق الأرز، القوام ناعم ولزج، غني ولكنه ليس دهنيًا، ورائحته عطرة.

مجموعة فاخرة من قدر السمك الحار في وعاء خشبي، يعتمد بشكل أساسي على السمك الأسود. يستخدم الحجر الساخن أو المرق للحفاظ على درجة الحرارة، لحم السمك لذيذ، والمرق كثيف. مناسب للتجمعات الكبيرة.

طبق رائد من مطبخ تشونغتشينغ، يجمع بين دم البط، وكرش البط، ولحم الخنزير المقدد، والعديد من المكونات الأخرى المطبوخة في مرق الفلفل الأحمر الحار والمالح. غني بالمكونات، النكهة حارة ومالحة ولذيذة، ومنبهة للغاية.

يتم قلي شرائح البطاطس مع الفلفل الحار المجفف. يحافظ على قرمشة البطاطس، مع رائحة مقلاة ونكهة الفلفل الحار المجفف.

يتم قلي شرائح البطاطس مع الخل والفلفل الحار. القوام مقرمش، حامض وحار، فاتح للشهية. طبق منزلي شائع جدًا.

يتم قلي الفاصوليا الخضراء حتى تجف، ثم تقلى مع اللحم المفروم وبراعم الفول. السطح مجعد قليلاً، والقوام جاف وعطري، والنكهة مالحة ولذيذة وحارة قليلاً.

يتم قلي أوراق الملفوف مع الفلفل الحار المجفف والفلفل الحار. القوام مقرمش وحلو، مع رائحة مدخنة حارة ومالحة واضحة.

شرائح بطاطس مقلية بزيت الفلفل الأخضر أو الفلفل الأخضر. بالإضافة إلى القوام المقرمش، هناك أيضًا نكهة فلفل أخضر غنية.

يتم قلي نبات اللوتس المائي المميز لتايوان مع التوت الصيني. يتميز نبات اللوتس بقوام مقرمش ومنعش، مع حلاوة خفيفة. خفيف ومغذي، غير حار.

يتم قلي الملفوف مع شرائح لحم الخنزير المقدد. تتغلغل نكهة لحم الخنزير المقدد المدخن والمالح في الخضروات، مما يعطي نكهة فريدة وقوامًا مقرمشًا وطريًا.

يتم قلي حبيبات الذرة المغطاة بصفار البيض المملح. القوام مقرمش ورملي، حلو ومالح متقاطع، مع رائحة صفار البيض المملح الغنية. هذا الإصدار حار.

يتم طهي الباذنجان مع اللحم المفروم في قدر فخاري. الباذنجان طري ومشبع بالنكهة، ويمتص جوهر الصلصة. ساخن جدًا، ومناسب جدًا مع الأرز.

حساء السمك المخلل الخاص، مصنوع من السمك الأسود. الحساء حامض ولذيذ، وشرائح السمك طرية. المخلل القديم يوفر رائحة تخمير فريدة، فاتح للشهية ومزيل للدهون.

حساء صافٍ مطبوخ بالخيار الحلو والبيض المحفوظ. يتميز بمرق خفيف وحلو مع نكهة البيض المحفوظ المميزة. مناسب لتخفيف حدة التوابل وتنظيف الفم.

حساء تقليدي مطبوخ ببطء من سيتشوان، مطبوخ ببطء مع بط قديم وخيار مخلل. لحم البط طري، والحساء حامض ولذيذ وكثيف، فاتح للشهية ومغذي.

أرز أبيض مطبوخ. كل حبة منفصلة، القوام ناعم ولزج. ضروري مع أطباق سيتشوان ذات النكهة القوية.

نودلز سادة مطبوخة، تستخدم خصيصًا لخلطها مع صلصات الأطباق الأخرى (مثل السمك المسلوق أو صلصة اللحم البقري). تصبح لذيذة جدًا بعد امتصاص الصلصة.

نوع من المعجنات الصينية، القشرة الخارجية ذهبية ومقرمشة (إذا كانت مقلية) أو بيضاء وناعمة (إذا كانت مطهوة على البخار)، والداخل مقسم إلى خيوط. القوام ناعم وحلو.

يتم قلي كرات الأرز اللزجة ثم قليها مع براعم الفول والفلفل الحار أو مسحوق السكر. القشرة الخارجية مقرمشة، والحشوة الداخلية ناعمة وتذوب. القوام فريد، حلو ومالح على حد سواء.

كعك أرز لزج مصنوع من الأرز اللزج، غالبًا ما يقلى حتى يصبح ذهبيًا. يغطى بالحليب أو الحليب المكثف، القوام ناعم ولزج ويتمدد، ورائحة الحليب غنية وحلوة.

حلوى سيتشوان الشهيرة لتخفيف حدة التوابل. حلوى ثلج شفافة وناعمة مغطاة بصلصة سكر بني غنية، غالبًا ما تضاف إليها الزبيب وشرائح الزعرور. باردة ومنعشة.

مشروب البرقوق الأسود التقليدي المطبوخ، بلون أحمر داكن. النكهة حامضة وحلوة بشكل معتدل، مع رائحة البرقوق الأسود المدخن. منعش ومروي، ومناسب جدًا لتخفيف حدة التوابل.

شاي حليب برتقالي محمر، مخمر بأوراق الشاي التايلاندي. يضاف إليه الحليب المكثف والحليب، القوام حلو وكثيف، مع رائحة توابل خاصة.

مشروب فاكهي يجمع بين فاكهة الباشن، والعسل، والليمون. حامض وحلو، ورائحة الفاكهة غنية. منعش ومنعش، وغني بفيتامين سي.