如何在伦敦阅读英式菜单：一份全面的英国美食文化指南

伦敦，这座充满活力的国际都市，不仅以其历史地标和文化景点闻名，更以其多元的餐饮选择吸引着世界各地的游客。然而，对于初次踏足伦敦的食客来说，面对琳琅满目的英式菜单，那些独特的菜名和烹饪术语可能会让人感到一丝困惑。别担心！这篇全面的指南将带你深入了解英式菜单的奥秘，从经典的传统菜肴到地道的酒吧美食，让你轻松读懂菜单，自信点餐，尽享伦敦的美味之旅。

伦敦用餐初体验：英式菜单知多少？

英式菜单的挑战与乐趣

想象一下，你漫步在伦敦街头，被一家充满英伦风情的餐厅或传统酒吧所吸引。当你坐下，接过菜单时，可能会发现上面写着 "Bangers and Mash"、"Toad in the Hole" 或是 "Bubble and Squeak" 等令人费解的词汇。这些听起来有些奇特的菜名，背后往往蕴藏着英国独特的饮食文化和历史。对于不熟悉英式烹饪习惯和食材的外国游客来说，如何在伦敦阅读英式菜单，并准确点到自己想吃的菜肴，确实是一个不小的挑战。

然而，这也正是伦敦用餐的乐趣所在！每一次成功的点餐，都是一次探索当地文化的小胜利。了解这些菜单术语，不仅能帮助你避免点错菜的尴尬，更能让你深入体验英国的饮食精髓，品尝到最地道的英伦风味。

本指南将为你揭示什么

本篇文章旨在成为你在伦敦用餐时的“菜单翻译官”。我们将从最经典的英式菜肴入手，逐一解析其组成和特色；接着，我们将深入探讨菜单上常见的烹饪词汇和食材名称，让你对菜品的制作方式和主要成分一目了然。此外，我们还会介绍英国独特的饮品文化和令人垂涎的甜点，并分享一些实用的伦敦用餐礼仪和点餐小贴士。通过这份指南，你将能够自信地在伦敦的任何餐厅、咖啡馆或酒吧，轻松阅读英式菜单，享受一次次愉快的用餐体验。

揭秘传统英式菜肴：你不可错过的经典

要在伦敦轻松阅读英式菜单，首先要熟悉那些耳熟能详的传统英式菜肴。它们是英国饮食文化的基石，也是你在伦敦用餐时最常遇到的选择。

丰盛的英式早餐：开启元气满满的一天

Full English Breakfast (全英式早餐)：这无疑是英国最具代表性的一餐。一份标准的全英式早餐通常包括：

• Bacon (培根)：通常是背部培根（back bacon），肉质较厚。
• Sausage (香肠)：英式香肠通常以猪肉为主要原料，口感扎实。
• Eggs (鸡蛋)：可以选择煎蛋（fried）、炒蛋（scrambled）、水煮蛋（poached）或太阳蛋（sunny side up）。
• Baked Beans (烤豆)：番茄酱汁炖煮的白豆，是早餐的经典配搭。
• Toast (吐司)：通常配黄油和果酱。
• Mushrooms (蘑菇)：煎蘑菇。
• Tomatoes (番茄)：通常是烤番茄或煎番茄。
• Black Pudding (血肠)：由猪血、燕麦和香料制成的黑色香肠，口感独特，是传统英式早餐的标志性元素。
• Hash Brown (薯饼)：煎炸的碎土豆饼。

其他早餐选项：

• Porridge (燕麦粥)：通常配有水果、蜂蜜或糖浆。
• Kippers (腌鲱鱼)：烟熏腌制鲱鱼，通常烤或煎。

午餐与晚餐：从炸鱼薯条到周日烤肉

Fish and Chips (炸鱼薯条)：英国的国民美食，几乎随处可见。菜单上通常会标明鱼的种类：

• Cod (鳕鱼)：最常见的选择，肉质雪白细嫩。
• Haddock (黑线鳕)：肉质比鳕鱼更紧实，味道更浓郁。 炸鱼通常裹面糊油炸，配上粗切的薯条，佐以盐、醋或豌豆泥（mushy peas）。

Sunday Roast (周日烤肉)：这是一项重要的英式传统，通常在周日享用。菜单上会列出可供选择的肉类：

• Roast Beef (烤牛肉)
• Roast Lamb (烤羊肉)
• Roast Chicken (烤鸡肉)
• Roast Pork (烤猪肉) 周日烤肉通常配有：
• Yorkshire Pudding (约克郡布丁)：用面糊烤制而成的酥脆小碗，通常用来盛放肉汁。
• Roast Potatoes (烤土豆)：外酥里糯。
• Gravy (肉汁)：由烤肉滴下的汁水制成的浓郁酱汁。
• Vegetables (蔬菜)：如豌豆、胡萝卜、西兰花等。

Shepherd's Pie (牧羊人派) / Cottage Pie (农舍派)：这两者都是以土豆泥为顶部的肉馅派。

• Shepherd's Pie (牧羊人派)：内馅为羊肉末。
• Cottage Pie (农舍派)：内馅为牛肉末。 它们都是舒适的家常菜，在菜单上很容易辨认。

Bangers and Mash (香肠土豆泥)：另一道经典的酒吧食物。Bangers 是英式香肠的俚语，配上绵密的土豆泥（mash），通常淋上洋葱肉汁（onion gravy）。

Steak and Kidney Pie (牛排腰子派)：一道传统的咸味派，内馅是炖煮的牛肉块和牛腰子，覆盖着酥皮。

Toad in the Hole (洞中蟾蜍)：这道菜听起来有些吓人，但实际上是把香肠（通常是猪肉香肠）放在约克郡布丁面糊中一起烤制而成。

Cornish Pasty (康沃尔肉馅饼)：源自康沃尔郡的传统美食，是一种半月形的烤制馅饼，内馅通常是牛肉、土豆、洋葱和芜菁。

开胃小吃与汤品：餐前的味蕾觉醒

• Prawn Cocktail (虾仁鸡尾酒)：经典的英式开胃菜，通常是煮熟的虾仁拌入特制酱汁，配以生菜。
• Soup of the Day (当日例汤)：每天不同的汤品，点餐前可以询问服务员具体是什么汤。
• Scotch Egg (苏格兰蛋)：煮熟的鸡蛋去壳后，外面裹上一层香肠肉末，再裹上面包糠油炸或烘烤。

读懂菜单上的烹饪词汇与食材

如何在伦敦阅读英式菜单，不仅要认识菜名，更要理解菜单上描述菜品所用的烹饪词汇和食材名称。这将帮助你更好地想象菜肴的风味和质地。

常见的烹饪方式解析

• Roast (烤)：指用烤箱烘烤，如 Roast Beef (烤牛肉)。
• Grilled (扒/烧烤)：指在烤架上烹饪，通常用于肉类或鱼类，如 Grilled Salmon (扒三文鱼)。
• Fried (炸)：
  • Deep-fried (油炸)：如 Deep-fried Cod (炸鳕鱼)。
  • Pan-fried (平底锅煎)：如 Pan-fried Scallops (香煎扇贝)。
• Poached (水煮/水波)：指在沸点以下的液体中烹饪，如 Poached Egg (水波蛋)。
• Stewed (炖)：指长时间慢炖，使食材软烂入味，如 Beef Stew (炖牛肉)。
• Braised (焖/烩)：与炖类似，通常指先煎后加汤汁慢煮。
• Smoked (烟熏)：用烟熏制，增添独特风味，如 Smoked Salmon (烟熏三文鱼)。
• Pan-seared (香煎)：指用高温快速煎烤，使食材表面焦脆，内部保持鲜嫩。

肉类、海鲜与蔬菜的菜单表达

肉类 (Meat)：

• Beef (牛肉)：
  • Sirloin (西冷)：牛外脊肉。
  • Ribeye (肉眼)：牛肋眼肉。
  • Fillet (菲力)：牛里脊肉，最嫩。
  • Brisket (牛腩)：通常用于慢炖。
• Lamb (羊肉)：
  • Lamb Chop (羊排)。
  • Lamb Shank (羊腿肉)：通常用于慢炖。
• Pork (猪肉)：
  • Pork Belly (五花肉)：通常烤制或慢炖。
  • Pork Loin (猪里脊)。
• Chicken (鸡肉)：
  • Chicken Breast (鸡胸肉)。
  • Chicken Thigh (鸡腿肉)。

海鲜 (Seafood)：

• Cod (鳕鱼)、Haddock (黑线鳕)、Plaice (鲽鱼)：常见的白鱼。
• Salmon (三文鱼)。
• Prawns (虾)：通常指大虾。
• Scallops (扇贝)。
• Mussels (贻贝)。

蔬菜 (Vegetables) & 配菜 (Sides)：

• Mash (土豆泥)：Mashed Potatoes 的简称。
• Chips (薯条)：在英国，chips 指的是切得较粗的薯条，而 fries 则指细薯条。
• Jacket Potato (烤土豆带皮)：整个带皮烤制的土豆，通常中间切开，配有各种馅料。
• Peas (豌豆)。
• Carrots (胡萝卜)。
• Greens (绿叶蔬菜)：泛指各种绿叶蔬菜。
• Asparagus (芦笋)。
• Broccoli (西兰花)。

酱汁与配菜：提升风味的关键

• Gravy (肉汁)：由烤肉汁制成的浓郁酱汁，是英式烤肉的灵魂伴侣。
• Custard (蛋奶沙司)：一种由牛奶、鸡蛋和糖制成的甜酱，常用于搭配甜点。
• Relish (开胃小菜/酱料)：通常指用切碎的蔬菜或水果制成的酸甜酱，如 Tomato Relish (番茄酱)。
• Chutney (酸甜酱)：源自印度的酱料，通常由水果、醋、糖和香料制成，常用于搭配奶酪或肉类。
• Mint Sauce (薄荷酱)：常用于搭配羊肉。
• Apple Sauce (苹果酱)：常用于搭配猪肉。
• Horseradish Sauce (辣根酱)：常用于搭配牛肉。

饮品与甜点：为你的英式餐画上完美句号

在伦敦用餐，了解饮品和甜点选项同样重要。它们能为你的英式美食体验画上一个完美的句号。

英式酒吧文化与饮品选择

英国的酒吧（Pubs）是社交和品尝当地饮品的绝佳场所。在酒吧菜单上，你通常会看到以下饮品：

酒精饮品 (Alcoholic Drinks)：

• Ale (麦芽啤酒)：英国传统啤酒，通常口感醇厚，温度稍高。
  • Real Ale (真麦芽啤酒)：未经人工碳酸化、过滤和巴氏杀菌的传统啤酒，口感更丰富。
• Lager (窖藏啤酒)：全球流行的清爽型啤酒，通常冰镇饮用。
• Cider (苹果酒)：由苹果发酵制成的酒精饮品，有甜型和干型之分。
• Gin & Tonic (金汤力)：经典的英式鸡尾酒，金酒（Gin）与汤力水（Tonic Water）的组合。
• Pimm's (潘姆酒)：一种以金酒为基底的利口酒，通常与柠檬水和新鲜水果混合饮用，是夏季的流行饮品。
• Wine (葡萄酒)：通常提供红葡萄酒（Red Wine）、白葡萄酒（White Wine）和桃红葡萄酒（Rosé Wine）。

非酒精饮品 (Non-alcoholic Drinks)：

• Tea (茶)：英国人最爱的饮品。
  • English Breakfast Tea (英式早餐茶)：经典的红茶混合，通常加牛奶。
  • Earl Grey (伯爵茶)：带有佛手柑风味的红茶。
• Coffee (咖啡)：常见的有 Espresso (意式浓缩)、Latte (拿铁)、Cappuccino (卡布奇诺) 等。
• Squash (浓缩果汁)：需要稀释后饮用的浓缩果汁，如橙汁或黑加仑汁。
• Still Water (静水) / Sparkling Water (气泡水)：瓶装水。
• Tap Water (自来水)：在英国餐厅，你可以免费要求 Tap Water。

甜点天堂：从布丁到司康

英国人对甜点情有独钟，菜单上的甜点部分通常被称为 "Desserts" 或 "Puddings"。

• Apple Crumble (苹果酥)：烤制的热苹果丁上覆盖着酥粒，通常配以蛋奶沙司（custard）、冰淇淋（ice cream）或凝脂奶油（clotted cream）。
• Sticky Toffee Pudding (黏性太妃布丁)：一种湿润、浓郁的海绵蛋糕，淋上温暖的太妃酱，通常配香草冰淇淋或蛋奶沙司。
• Eton Mess (伊顿麦斯)：简单却美味的甜点，由蛋白酥（meringue）、鲜奶油（cream）和浆果（berries）混合而成。
• Trifle (乳脂松糕)：分层甜点，通常包括蛋糕、水果、果冻、蛋奶沙司和鲜奶油。
• Scones (司康)：在下午茶（Afternoon Tea）中不可或缺。通常配以凝脂奶油（Clotted Cream）和果酱（Jam）。
• Cheesecake (芝士蛋糕)：各种口味的芝士蛋糕。
• Brownie (布朗尼)：浓郁的巧克力蛋糕，通常配冰淇淋。

伦敦用餐小贴士：点餐礼仪与常见疑问

掌握了英式菜单的词汇，了解一些当地的用餐礼仪和点餐小贴士，将让你的伦敦美食之旅更加顺畅。

如何在伦敦餐厅点餐

• 等待带位 (Waiting to be seated)：在大多数餐厅，你需要等待工作人员将你带到座位。如果门口有牌子写着 "Please wait to be seated"，请耐心等候。
• 询问推荐 (Asking for recommendations)：如果你对菜单有疑问或想尝试特色菜，可以礼貌地询问服务员："What would you recommend?" (您有什么推荐吗？) 或 "What's popular here?" (这里有什么受欢迎的菜品？)
• 点餐 (Ordering food)：当你准备好点餐时，可以向服务员示意。通常可以说："I'd like to order, please." (我想点餐。)
• 特殊饮食需求 (Dietary requirements)：如果你有任何饮食限制或过敏，务必提前告知服务员。
  • Vegetarian (素食者)：不吃肉类。
  • Vegan (纯素食者)：不吃任何动物产品（包括肉、蛋、奶、蜂蜜等）。
  • Gluten-free (无麸质)：对麸质过敏或不耐受。
  • Allergies (过敏)：如 Nut allergy (坚果过敏)、Dairy allergy (奶制品过敏) 等。 你可以说："I have a nut allergy, is this dish safe for me?" (我对坚果过敏，这道菜我可以吃吗？)
• 买单 (Asking for the bill)：用餐结束后，你可以向服务员说："Can I have the bill, please?" 或 "The check, please."

小费文化与服务费

在英国，小费（Tipping）文化与北美略有不同。

• 服务费 (Service Charge)：许多餐厅会在账单中自动添加 10%到12.5% 的服务费。如果账单上已经包含了服务费（通常会写明 "Discretionary Service Charge" 或 "Service Included"），你就不必额外给小费了。
• 未包含服务费的情况：如果账单中没有包含服务费，而你对服务满意，通常可以留下 10% 左右的小费。你可以将现金小费留在桌上，或者在刷卡时告诉服务员你想额外支付的小费金额。
• 酒吧 (Pubs)：在酒吧点餐和点饮品时，通常不需要给小费，除非你接受了特别周到的桌边服务。

特殊用餐场景：酒吧与下午茶

• 酒吧 (Pubs)：在酒吧，通常需要自己去吧台点餐和点饮品，然后自己找座位。食物做好后，服务员可能会送到你的桌位。
• 下午茶 (Afternoon Tea)：这是一项非常英式的体验，通常在下午进行，而不是一顿正餐。下午茶菜单通常包括：
  • Finger Sandwiches (手指三明治)：各种口味的小三明治。
  • Scones (司康)：配凝脂奶油和果酱。
  • Pastries & Cakes (糕点和蛋糕)：各种精致的小甜点。
  • Tea (茶)：通常有多种红茶选择。

结语

恭喜你！通过这份全面的指南，你已经掌握了如何在伦敦阅读英式菜单的关键知识。从理解传统菜肴的独特名称，到辨识各种烹饪方法和食材，再到熟悉英国的饮品文化和用餐礼仪，你现在已经全副武装，可以自信地开启你的伦敦美食探索之旅了。

下一次当你走进伦敦的餐厅或酒吧，面对那些看似神秘的英式菜单时，请记住你所学到的知识。大胆尝试那些你从未品尝过的菜肴，向服务员询问你感兴趣的问题，并尽情享受每一道美食带来的惊喜。伦敦的餐桌不仅仅是味蕾的盛宴，更是文化交流的窗口。

现在，你已经准备好成为一名真正的伦敦美食探险家了！别再犹豫，即刻出发，用你的味蕾去发现伦敦的魅力吧！如果你有任何关于如何在伦敦阅读英式菜单的疑问或心得，欢迎在下方留言分享，让我们一起交流伦敦的美味体验！