天廚菜館

看板メニューの醤油漬け牛肉。上質な牛肉を特製ソースで煮込みます。肉はしっかりとして味が染み込み、塩味も適度で、スライスして冷盤で提供される定番の前菜です。

梨山産のセロリ（またはマスタード菜）を使用し、シャキシャキとした食感で爽やかです。独特の香りとほのかな辛味が食欲をそそります。

緑豆春雨を主にした冷菜で、滑らかでQ弾の食感です。特製ソース（通常ゴマソース、酢、マスタードなどを含む）で和え、爽やかな風味です。

Q弾の緑豆春雨と炒めた豚肉の細切りを和えたもの。肉の塩味と春雨のさっぱり感が互いを引き立て、ソースで和えて食べます。

豚肉の細切りと春雨を一緒に炒めたり、添えたりして食べます。冷たい和え物よりも濃厚な風味で、豊かな醤油の香りと食感の層があります。

春雨に3種類の細切り食材（肉、卵、キュウリなど）を合わせたもの。彩り豊かで食感も多様な、定番の北方風冷菜です。

Q弾の春雨と歯ごたえのある豚胃の細切り。豚胃はきれいに処理されており、臭みがなく、マスタードやゴマソースで和えて、豊かな食感です。

爽やかな鶏肉の細切りと滑らかな春雨の組み合わせ。比較的あっさりとした上品な味で、低脂肪の冷菜を好む方に適しています。

有名な「松柏長青」のこと。白菜の芯と豆腐干の細切りを和え、酸味のあるソースで和えます。シャキシャキとした食感で食欲をそそります。

茹でて薄切りにした豚バラ肉に、濃厚なニンニク醤油膏をかけます。脂っこすぎず、ニンニクの香りが食欲をそそる、定番の台湾風冷菜です。

羊肉をゼラチン質が出るまで煮込み、冷やして固めたもの。Q弾で冷たく爽やか、羊肉の風味が豊かで、手間のかかる冷菜です。

シャキシャキとしたクラゲと細かな鶏肉の細切りの組み合わせ。海の幸と陸の幸を合わせた爽やかなソースで、食感の層が豊かです。

紹興酒に漬け込んだ鶏肉の冷盤。皮はパリッと、肉は柔らかく、酒の香りが豊かで、冷たい状態で食べるのが一番美味しいです。

香りの良いネギ油をかけた蒸し鶏。鶏肉本来の旨味を保ち、ネギの香りが風味を引き立て、肉は柔らかくジューシーです。

特製ソースで煮込んだ豚肉。鮮やかな赤色、濃厚な醤油の香り、脂身と赤身のバランスが良く、スライスして提供されます。

煮込んで骨を取り除きスライスした豚肘肉（豚の腕肉）。皮はコラーゲン質で柔らかく、味がよく染み込んでいます。

煮込み豚胃。歯ごたえがあり、臭みがなく、お酒のおつまみに最適です。

素早く湯通しした豚の腎臓のスライス。腎臓のスライスは非常に柔らかくシャキシャキとした食感を保ち、ソースと一緒に食べます。火加減が難しい功夫菜（技術を要する料理）です。

素早く湯通しした豚の胃の薄切り。シャキシャキとした食感を保ち、素材本来の鮮味を生かしています。

羊の胃を細切りにして冷製にしたもの。羊の胃はしっかりとした食感で、調味料で臭みを消し、独特の風味があります。

ピータン豆腐のこと。柔らかい豆腐と風味豊かなピータンを合わせ、醤油膏とネギをかけたシンプルながらも美味しい一品です。

創作冷菜。リンゴの細切りを加えてシャキシャキ感とフルーティーな香りをプラス。鶏肉の細切りとクラゲを合わせ、甘酸っぱく爽やかな風味です。

山東省の名菜。豚の大腸を複雑な工程で調理し、鮮やかな赤色に仕上げます。食感は柔らかく歯ごたえがあり、酸味、甘味、香ばしさ、辛味、塩味の五味が調和しています。

白ソース（高湯の餡かけ）で煮込んだ豚の大腸。味は比較的あっさりとして美味しく、素材本来の味と柔らかい食感を強調しています。

定番の醤油煮込み。濃厚な醤油の香りと深い赤色、脂っこすぎず柔らかく煮込まれた豚の大腸が特徴です。

衣をつけて揚げた豚の大腸。外はカリッと、中は柔らかく、塩コショウをつけて食べると香ばしいです。

厚い衣をつけずに直接揚げます。皮はカリカリで、内部には豚の大腸の脂の香りが残っています。

揚げてから炒める。豚の大腸の外側はカリカリで、甘酸っぱく塩味の効いた餡を絡めます。食感が豊かです。

厳選された豚のスペアリブを調理。緑の野菜（翡翠）を添えています。肉は柔らかく骨から剥がれやすく、ソースがよく染み込んでいます。

江蘇・浙江の名菜「富貴双方」。金華ハムを柔らかく蒸し、甘い蜜ソースをかけます。通常は揚げた豆腐皮（酥脆豆皮）とパンで挟んで食べます。

当店自慢の豆腐料理。長時間弱火で煮込み、豆腐の穴が高湯のエキスを吸い込み、しっかりとした密な食感です。

山東省の名菜「鍋塌豆腐」。豆腐に卵液をつけ、黄金色に揚げてから高湯で煮込みます。食感は柔らかく、卵の風味が豊かです。

豆腐を油で揚げて形を整え、素早く炒めて甘酢っぱいまたは塩味のソースを絡めます。外はカリッと、中は柔らかいです。

エビのすり身で調理した豆腐料理。海鮮の旨味が豆腐に染み込み、新鮮で滑らかな味わいです。

家庭風。豆腐を揚げたり焼いたりしてから醤油で煮込み、野菜のスライスを添えます。塩辛くてご飯によく合います。

煮込み豆腐に似ていますが、通常はキクラゲ、肉のスライス、野菜などの豊富な具材と共に調理されます。素朴な味わいです。

新鮮なエビと柔らかい豆腐の組み合わせ。あっさりとして美味しい味で、あらゆる年齢層に適しています。

マッシュルーム（風味豊かなキノコ）と豆腐を一緒に煮込みます。キノコの旨味が豆腐の風味を引き立てます。

有名な四川料理。豆腐は柔らかく、ひき肉と香辛料の効いた豆板醤を合わせ、麻辣（しびれる辛さ）で鮮やかな風味がご飯によく合います。

高級宴会料理。乾燥エビの卵（エビ子）とナマコを一緒に煮込みます。エビ子の塩味と旨味が柔らかいナマコを包み込み、独特で濃厚な風味です。

ネギで炒めたナマコのこと。魯菜（山東料理）の定番。ネギを黄金色に揚げて甘みを引き出し、ナマコと一緒に煮込みます。ネギの香りが豊かで、ナマコに味がよく染み込んでいます。

当店自慢のナマコ料理。秘伝のソースで調理され、ナマコの柔らかい食感と鮮味を引き出しています。

北京の伝統料理。主に卵黄を使い、高湯と混ぜてから炒めます。豆腐のように滑らかで、卵の風味が非常に濃厚です。

オムレツのような卵料理。外側は黄金色にカリッと焼き上げ、内側は柔らかさを保っています。

中華風スクランブルエッグ。火加減が絶妙で、卵は滑らかでふわふわ、黄金色に仕上がっています。

揚げたタコの足（龍珠）。衣をつけて揚げた後、ピーナッツ、ネギ、ニンニク、塩コショウと和えます。Q弾で歯ごたえがあり、お酒のおつまみに最適です。

銀杏と百合根を炒めたもの。淡い色合いで、あっさりとした微かな甘みがあり、健康志向の野菜料理です。

甘い白菜を濃厚な蟹味噌ソースで煮込みます。蟹味噌の旨味が白菜に染み込み、新鮮で滑らかな食感です。

開陽とは干しエビのこと。白菜と干しエビを一緒に煮込むことで、エビの塩味と旨味が白菜の甘みを引き立てる家庭的な美味しさです。

白菜の柔らかい芯と帆立の細切りを一緒に調理します。スープは美味しく、白菜は柔らかいです。

甘くてみずみずしいヘチマと風味豊かな帆立の組み合わせ。ヘチマは鮮やかな緑色と水分を保ち、さっぱりとして美味しいです。

大根を球状にくり抜き、帆立と一緒に煮込みます。大根は帆立の出汁を吸い込み、透明で口の中でとろけます。

厳選された3種類の野菜（キノコ、タケノコ、季節の野菜など）を扒製（弱火で煮込む）します。味は淡白で、素材本来の味を重視しています。

旬の野菜と豆腐製品の炒め合わせ。彩り豊かで栄養バランスが良いです。

定番の北方風野菜料理。「二冬」とは冬菇（椎茸）と冬筍（冬のタケノコ）のこと。両方を一緒に煮込み、美味しくシャキシャキとした食感で、醤油の味がよく染み込んでいます。

クリームソースで煮込んだ野菜の芯。西洋風の風味を持つ中華料理で、濃厚なミルクの風味と滑らかな食感が特徴です。

マッシュルーム（キノコ）と青菜の組み合わせ。マッシュルームの自然な旨味で青菜の風味を引き立てます。

厚切りの冬菇（椎茸）と青菜を一緒に煮込みます。冬菇は柔らかくジューシーで、青菜はシャキシャキとしており、定番の宴会向け野菜料理です。

季節限定野菜。強火で素早く豆苗を炒め、その柔らかく緑色の食感と独特の香りを保ちます。

季節限定野菜。芥菜の芯はほのかな苦味と甘みがあり、風味豊かな帆立と一緒に煮込むことで、上品な味わいです。

旬の野菜をシンプルに炒めます。野菜の新鮮さと旬の美味しさを保証します。