Têtue

長崎県産の夏のカツオを使ったカルパッチョです。小夏（柑橘）の爽やかな酸味と、佐賀県産の有機レモンとライムを使ったヴィネグレットソースでさっぱりと仕上げられています。新鮮な魚の旨味と柑橘の香りが楽しめる前菜です。

ポロ葱とじゃがいもを使ったなめらかな冷製スープです。旨味の凝縮されたコンソメのジュレと、香り高いサマートリュフがアクセントになっています。クリーミーな味わいと贅沢な香りをスプーンですくってお楽しみください。

徳島県産の天然真鯛を、皮目を香ばしく、身をふっくらと焼き上げたポワレです。香り豊かなバジルのクリームソースが、淡白で上品な真鯛の味わいを引き立てます。ソースをたっぷり絡めてお召し上がりください。

きめ細かく甘みのある脂が特徴の新潟県産「越後もち豚」のローストです。トマトやハーブ、ニンニクなどを使った南仏風のプロヴァンサルソースで味わいます。ジューシーな豚肉の旨味とソースの酸味がよく合います。

糖度が高いことで知られる山形県尾花沢産のスイカを使ったデザートです。「デクリネゾン」とは一つの食材を様々な調理法で表現することで、ここでは生（クリュ）、ゼリー（ジュレ）、シャーベット（ソルベ）の3つの食感と味わいでスイカを堪能できます。

コースの締めくくりに提供される飲み物と、お店特製の生キャラメルです。口溶けの良い濃厚なキャラメルの甘さが、食後の余韻を楽しませてくれます。