Sphère
テーブル全員でのご注文に限ります。最低2名様から。 毎晩21時45分まで、土曜日と日曜日はランチタイム14時まで。
18 Rue La Boétie, 75008 Paris, France
おまかせコース
4つのコース
4 étapes
（テーブル全員分） アミューズブーシュ、前菜、魚料理、肉料理、デザート
4皿のサプライズコースからなるテイスティングメニュー。シェフが旬の食材に合わせて料理を選びます。アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザートが含まれます。
€79
≈ $92.006つのコース
6 étapes
（テーブル全員分） アミューズブーシュ、前菜2種、魚料理、肉料理、プレデザート、デザート
6皿からなる充実した美食体験。2種類の前菜と、最後の甘いデザートの前に口の中をリフレッシュするプレデザートが含まれます。
€98
≈ $114.00プレステージ
Prestige
（テーブル全員分） アミューズブーシュ、前菜3種、甲殻類、肉料理、プレデザート、デザート
シェフの最も充実した体験。このコースでは、甲殻類などの高級食材を主役に、長時間のディナーを想定した洗練された一連の料理を提供します。
€128
≈ $148.00料理とワインのマリアージュ
そして、最高のペアリングのために
デクヴェルト 2杯
Découverte 2 verres
ソムリエがメインディッシュに合わせて選んだ2種類のワインのセレクション。
€39
≈ $45.00エヴァジオン 3杯
Évasion 3 verres
前菜・メイン・デザートのコースに最適な、3段階のワインの旅。
€59
≈ $68.00プレステージ 5杯
Prestige 5 verres
テイスティングメニューの各段階に合わせて提供される、5杯の特別なワインのフルペアリング。
€79
≈ $92.00お食事をより良く引き立てるために
キャビア
Caviar
塩漬けのチョウザメの卵。真珠のような粒感と濃厚な磯の香りが特徴の高級食材。通常、追加料金またはアミューズとして提供されます。
€19
≈ $22.00ラズベリー風味のフォアグラテリーヌ
Terrine de foie gras à la framboise
Lebeyガイド誌2023年ベストフォアグラ受賞 （メニューの前菜との交換）
テリーヌで調理した鴨のフォアグラの冷製料理。ラズベリーの酸味と調和。クリーミーで濃厚なテクスチャー。
€19
≈ $22.00和牛への変更
Remplacement de votre viande par de la viande Wagyu
メニューの肉を、霜降りが多く、非常に柔らかく、風味豊かなことで有名な和牛に置き換えるオプション。
€39
≈ $45.00前菜
*ツブ貝とキヌアのタルタル、グラニースミス、濃厚ライムクリーム、クマニラサバイヨン
*Tartare de bulots et quinoa, Granny Smith, crème épaisse au citron vert, sabayon d'ail des ours
角切りにしたツブ貝（海のカタツムリ）を冷たいキヌアと青リンゴと共に提供し、カリカリとした食感と酸味を加えます。クリーミーなハーブクリームを添えて。
€19
≈ $22.00*ジンジャー風味のラムリエット、グリーンフムスの調味料、ビーツのピクルス、パルメザンチュイル
*Rillettes d'agneau au gingembre, condiment de houmous vert, pickles de betterave et tuile parmesan
ほぐしてコンフィにしたラム肉に生姜を効かせたもの。ハーブ風味のひよこ豆ピューレとカリカリのチーズチュイルを添えて。
€19
≈ $22.00柑橘類でマリネしたマス、グリーンアスパラガスと自家製カード、パイナップルのピクルス、ビネガー風味のピスタチオプラリネ、パッションフルーツ
Truite marinée aux agrumes, asperges vertes et lait caillé maison, pickles d'ananas, praliné de pistaches au vinaigre, baies de la passion
淡水魚の生。柑橘類の酸味で「調理」したもの（セビーチェ風）。春野菜と甘じょっぱいアクセントを添えて冷たく提供。
€32
≈ $37.00マリネしたシーバス、自家製羊乳リコッタ、キャラウェイ風味の黄ビーツ、ロングラディッシュ、キンカンの調味料、パッションフルーツ
Bar mariné, ricotta de brebis maison, betterave jaune au carvi, radis long, condiment kumquat, fruit de la passion
柑橘類でマリネした生の白身魚を、羊乳のフレッシュチーズと共に提供。カリカリの根菜とエキゾチックな柑橘類で爽やかに。
€35
≈ $41.00レイとホタテのエイ、すりおろしキュウリ、サリコル、フレッシュハーブ、シソと唐辛子の調味料、セロリチップス
Ailes de raie et coques, concombre râpé, salicorne, herbes fraiches, condiment shiso et piment, chips de céleri
繊維質で柔らかい身の魚を、小さな貝と共に提供。磯の香りと野菜の風味に、軽いピリ辛のアクセント。
€39
≈ $45.00メイン
柑橘類の皮を添えた鱈の背、海老、カボチャのクリーム、ミニキャロット、レモングラスと生姜風味の甲殻類ソース
Dos de cabillaud aux écorces d'agrumes, gambas, crème de potimarron, mini carottes, sauce crustacés à la citronnelle et au gingembre
厚みのあるフレーク状の白身魚に柑橘系の香りをつけたもの。巨大な海老と、アジア風の風味にインスパイアされた濃厚なソースを添えて。
€45
≈ $52.00ローストしたブレス産鶏のシュプレーム、フォアグラとピスタチオ風味の鶏ソーセージ、ジロール茸とワイルドライスのフリカッセ、黒ニンニクの調味料と濃厚なジュ
Suprême de poulet de Bresse rôti, saucisse de poulet au foie gras et à la pistache, fricassée de girolles et riz sauvage, condiment ail noir et jus corsé
高品質なフランス産鶏肉のロースト。グルメな自家製ソーセージと森のキノコを添えて。濃厚で大地を感じさせる一皿。
€52
≈ $60.00ローストした鱈の背、ポワブラードアーティチョーク、オリーブの調味料、バジル風味のそら豆、磯の香りの野菜ジュース
Dos de cabillaud rôti, artichaut poivrade, condiment olive, fèves au basilic, jus végétal iodé
ローストした白身魚のフィレ。紫色のアーティチョークと地中海風の風味（オリーブ、バジル）を添えて。軽やかで香り高い。
€45
≈ $52.00アプリコットを詰めたラムの鞍、ローストした細切りズッキーニ、乾燥フェタチーズと松の実の調味料、ギャリーグのハーブジュース
Selle d'agneau farcie à l'abricot, courgette fine rôtie, condiment feta déshydratée et pignons de pin, jus d'herbes de Garrigue
甘みと塩味のアクセントにフルーツを詰めた柔らかいラム肉。南フランスの風味と羊乳チーズを添えて。
€45
≈ $52.00ソテーした手長エビ、野生のアスパラガス、サフラン風味のノワールムティエ産ジャガイモ、甲殻類のソース
Langoustines poêlées, asperges sauvages et pommes de terre de Noirmoutier au safran, sauce carapaces
繊細で甘みのある身の大きな甲殻類を軽くソテー。上質な新じゃがいもと、甲殻類の頭で作った濃厚なソースを添えて。
€65
≈ $75.00ローストした黄色のコダラ、フライドマイタケ、オレンジ風味のサツマイモ、サフランレモンの調味料とヘーゼルナッツクランブル、ヴェルモットソース
Dos de lieu jaune rôti, champignons "Maitake"frits, patate douce à l'orange, condiment citron au safran et crumble noisette, sauce vermouth
脂肪分の少ない白身魚のロースト。カリカリの日本のキノコとまろやかなピューレを添えて。酒精強化ワインベースの風味豊かなソース。
€45
≈ $52.00シャラン産鴨のロースト "au sang"、ピスタチオ風味の鴨ソーセージ、ズッキーニとキャラメルオニオン、赤プラムのチャツネ、シェリーポートソース
Canard de Challans "au sang" rôti, saucisse de canard à la pistache, courgette et oignon caramélisé, chutney de prunes rouge, sauce Porto au Xérès
伝統的な方法で調理され、肉汁（レア）を保つようにした有名な鴨肉。甘じょっぱい付け合わせと、酒精強化ワインの濃厚なソースを添えて。
€49
≈ $57.00ブルーロブスターのバターロースト、バニラ風味の柑橘系ヴィネグレット、キャロットサンドのムースリーヌ、マリーゴールドの葉
Homard bleu rôti au beurre, vinaigrette d'agrumes à la vanille, mousseline de carottes sable, feuilles de tagète
プレミアムヨーロピアンロブスターのバターロースト。細やかなキャロットピューレと、柑橘系とバニラの香りの軽いソースを添えて。
€65
≈ $75.00デザート
当店のパティシエより
トロカデロビスケット、ライムクレーム、シトラス調味料、カラマンシーソルベ、マリーゴールド、ピスタチオのテクスチャー
Biscuit Trocadéro, crémeux citron vert, condiment agrumes, sorbet kalamansi, tagète, pistaches en texture
柑橘類をテーマにした、爽やかで酸味のあるデザート。しっとりしたアーモンドビスケット（トロカデロ）をベースに、レモンクリームとエキゾチックソルベ。
€17
≈ $20.00ポートワインとカシスでローストしたソリエスいちじく、いちじくの葉のクリーム、いちじくオレンジソルベ、サボテンいちじくのジェルとキャビア
Figues de Solliès rôties au porto et cassis, crème à la feuille de figuier, sorbet figue et orange, gel et caviar de figue de barbarie
ローストしたいちじくを主役にした秋のデザート。ベリー類と爽やかなソルベを添えて。
€17
≈ $20.00バニラ風味のしっとりしたビスケット、コンババの葉のアイスクリーム、ラズベリーとライチのコンフィ、フレッシュラズベリー、リボットミルクのエマルジョン
Biscuit moelleux à la vanille, glace à la feuille de combawa, confit de framboise et litchi, framboises fraîches et émulsion de lait Ribot
バニラ風味の柔らかいケーキに、柑橘系（コンババ）のアロマのアイスクリームを添えて。ラズベリーとライチのフルーティーな組み合わせと、発酵乳のクリーミーさ。
€17
≈ $20.00バニラとジャスミンのモンテガナッシュ、ローストアーモンドサブレ、フルーツたっぷりストロベリーソルベ、ストロベリージェルとコンフィ、マリーゴールドの新芽
Ganache montée vanille et jasmin, sablé amande grillée, sorbet fraise plein fruit, gel et confit de fraise, pousses de tagète
花で香りをつけた軽い泡立てたクリームを、カリカリのビスケットに乗せて提供。濃厚ないちごのソルベを添えて。
€17
≈ $20.00アラカルトチーズ
Fromage à la carte
熟成チーズのセレクション。パンと、時には調味料を添えて提供。デザートの前または代わりに、塩味で食事を締めくくるのに最適です。
€19
≈ $22.00コースメニュー
*前菜 + メイン または メイン + デザート 39ユーロ *前菜 + メイン + デザート 48ユーロ アスタリスク(*)が付いた料理から選択
前菜 + メイン または メイン + デザート
Menu Entrée + Plat ou Plat + Dessert
アスタリスク(*)が付いたセレクションから選ぶ2皿のフルコース。
€39
≈ $45.00前菜 + メイン + デザート
Menu Entrée + Plat + Dessert
アスタリスク(*)が付いたセレクションから選ぶ3皿のフルコース。
€48
≈ $56.00マーク付きのコンテンツは、menufansがお食事体験を向上させるために作成したAI生成データです。 この情報の正確性は保証しておりません。
お店情報
乳製品を含む
ピーナッツアレルギー
魚を含む
甲殻類を含む
グルテンフリー
ヴィーガン対応
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4.8
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