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シェフが厳選した5皿で構成された、充実したテイスティングメニュー。季節の味覚を巡る料理の旅を提供します。段階的にレストランの料理を発見するのに最適です。

シェフの創造性と特別な食材を際立たせた、8皿の本格的な美食体験。このコースは、この店の料理の世界への完全な没入を可能にします。それぞれのニュアンスを味わうために、ゆっくりとお楽しみください。

カボチャ、キクイモ、栗などの秋野菜を主役にした、洗練されたベジタブル前菜。キノコの土のような風味とアニスの香りがする、ベルベットのような食感です。スプーンで味わうことで、風味の調和を楽しむことができます。

マグロ科の魚であるカツオを使った繊細なフランを、低温で丁寧に蒸し上げました。スモーキーな香りのコーンアイスクリームと、高級キャビアを添えています。滑らかな食感と、海の風味豊かな味わいのマリアージュです。

パプリカとクルミで風味付けしたバターでローストした大きなラングスティーヌに、きのこ類とフォアグラを添えました。この海と大地の料理は、濃厚なフォアグラと対照的な、しっかりとした甘みのあるエビの身が特徴です。贅沢で風味豊かなメインディッシュです。

ポルチーニ（野生のきのこ）のテリーヌに、イチジクの木オイルと酸味のあるヴェルジュで味付け。キャラメリゼしたエシャロットがもたらす甘みと共に、森の香りが強く感じられます。森の恵みへの洗練された賛辞です。

繊細な白身魚であるマトウダイのフィレを、芳香なハーブバターで調理しました。海藻ポテトとエビのソースを添えています。魚の身は柔らかく、海の風味とハーブの香りに完璧に調和します。

メロート（バニラと刈った草のような香りを持つハーブ）と共にココットでローストした若い鳩肉を、発酵させた黒ニンニクと共に提供します。肉はロゼ色で柔らかく、柑橘類とフェンネルの爽やかさでバランスが取れています。個性の強い肉料理です。

ブドウの蔓で燻製にした特別な和牛。独特の木の香りがします。レンズ豆の調理法と味噌を添えて提供します。肉は非常にマーブリングが細かく、口の中でとろけるような食感で、豊かでうま味のある味覚体験を提供します。

有名なマリー・クワトロムのチーズ工房から厳選された熟成チーズの盛り合わせ。マイルドから濃厚まで、様々な食感と風味をお楽しみいただけます。デザートの前に、伝統的にパンと共にお召し上がりください。

力強い風味とクリーミーさが特徴のブルーチーズ（青カビチーズ）に焦点を当てたセレクション。クラシックな甘じょっぱいペアリングとして、ポートワインと共に楽しむこともできます。個性的なチーズがお好きな方に最適です。

様々な食感のプラムと希少なブルーティーを組み合わせたデザート。セミフレッドと小さなケーキ（スコーン）を添えて提供します。フルーティーで洗練された食後の締めくくりです。

イチジクの風味を保つために、その葉で調理したフレッシュなイチジクに、エキゾチックなココナッツカレーソルベを添えました。このデザートは、フルーツの甘さとスパイスのコントラストを楽しめます。独創的で香りの高い一品です。

濃厚なダークチョコレートガナッシュとミントの爽やかさに、カリカリとした繊細なクレープ・ダンテルを合わせました。カリカリとした食感ととろけるような食感のコントラスト。チョコレートとミントの組み合わせがお好きな方に最適です。