L'Escargot Montorgueil

伝統的なパテ・アン・クルート。肉、フォアグラ、ピスタチオを詰め、サクサクのパイ生地で焼きました。冷製でスライスして提供します。

バター、ニンニク、パセリでソテーしたカエルの脚。鶏肉に似た柔らかい身と繊細な食感。フランス料理の定番です。

ポワレしたフォアグラ・ド・カナール。外はカリッと、中はとろけるような食感。ブリオッシュとフルーティーなチャツネを添えて、濃厚さを和らげます。

キャラメリゼした玉ねぎとビーフブイヨンで作った伝統的なスープ。サクサクのパイ生地（'en croûte'スタイル）で覆われています。心温まる美味しい一品です。

氷の上に盛られた新鮮なカキ。'Étoile'種は、しっかりとした身と繊細なヘーゼルナッツの香りで知られています。レモンまたはエシャロットビネガーでお召し上がりください。

サイコロ状にカットした生のホタテを、フィンガーライムとアクアレーヌキャビアで味付けし、アクアレーヌキャビアを添えました。フレッシュで磯の香りが高く洗練された味わいです。

新鮮なポルチーニ茸をニンニクとパセリでソテー。キノコの風味を活かしたシンプルな一品です。

低温で調理したフォアグラのテリーヌ。クリーミーで繊細な味わいです。ブリオッシュを添えて冷製で提供します。

高品質なフランス産チョウザメの卵。ブリニ（小さなクレープ）、クリーム、ウォッカを添えて提供します。価格はグラム単位です。

縦にカットしてローストした牛骨。髄は濃厚で脂肪分が多く、トーストしたパンに塩の花を添えて塗って食べます。