La Vie d'Ange

豚の腸を巻いたブルターニュ地方の伝統的なスモークソーセージ。濃厚なスモーク風味としっかりした食感が特徴です。グリルしてサラダを添えて提供されます。

骨抜きした豚足をサクサクのパイ生地で包んで提供。肉は濃厚でゼラチン質が多く、伝統的なビストロ料理の特徴です。

クリーミーで滑らかな栗のスープに、土のような洗練されたトリュフの香りがアクセントになっています。秋の味覚を味わえる一品です。

新鮮なフォアグラの切り身をフライパンで焼いたもの。外側は黄金色で軽くカリカリ、内側は温かくトロトロです。

殻付きのカタツムリを温かい状態で提供。ニンニクとパセリのバターで味付けされています。少ししっかりした食感とハーブの風味が特徴です。パンと一緒にどうぞ。

ホタテ貝柱（サン・ジャック貝柱）を主役にした一品。身は柔らかく、繊細で、ほんのり甘みがあります。

マデイラワインをたっぷり使った濃厚なソースで調理された仔牛の腎臓。しっかりしていながらも柔らかい独特の食感と、内臓肉特有の風味があります。

ホタテ貝柱の料理（サンティアゴ巡礼のシンボル）。貝柱はその繊細さと上品な味わいで高く評価されています。

赤ワインに漬け込み、長時間煮込んだ猪肉（野生の豚）のラグー。とろけるような肉質と、濃厚なジビエの風味が特徴です。

柔らかい仔牛のリブロースに、モリーユ茸（野生のキノコ）とヴァン・ジョーヌ（ジュラ地方特産のクルミとスパイスの香りのワイン）のクリーミーなソースを添えて。

子羊のもも肉の下部を7時間かけてじっくり煮込んだもの。肉はコンフィされ、キャラメル状になり、骨から自然にほぐれます。

その日のおすすめの牛肉の部位（フラップミートやスカートステーキなど）。通常はグリルまたはソテーされ、濃厚な風味で知られています。

厚切りのサーモンフィレ。通常は皮がパリッとし、身がピンク色で柔らかくなるようにポワレされます。

フォアグラを飼育した鴨の胸肉から取れるフィレ肉。スライスして提供され、柔らかい赤身肉で、皮の下には風味豊かな脂身の層があります。

バニラとオレンジリキュール（グランマルニエ）風味の滑らかなデザートクリームに、カリカリのキャラメルシュガーの薄い層がかかっています。

スパイスの効いたシナモンビスケット（スペキュロス）をベースにしたクリーミーなチーズケーキに、ラズベリーソースを添えて酸味をプラス。

ロレーヌ地方特産の、甘くて香りの良い小さな黄色いプラムであるミラベルをたっぷり乗せたタルト。