碑文谷 坂本

コースの序盤に提供される温かい料理で、ここではお粥仕立てになっています。翡翠色に仕上げた茄子と香りの良い松茸を合わせ、胃を優しく温めます。

季節の山海の幸を一口サイズで盛り合わせた、見た目も華やかな前菜プレートです。鰻や鮎、鴨などの様々な食材を少しずつ味わい、お酒と共に楽しみます。

新鮮な魚介類のお造りです。カマスとナマコの卵巣、そして本鮪を、それぞれに合う海苔醤油などの調味料で味わいます。

お酒が進む一品として提供される揚げ物です。脂の乗ったメヒカリを唐揚げにし、黒胡椒と酢橘でさっぱりとしたアクセントを加えています。

トマト（蕃茄）を使った冷たいお浸しに、贅沢な鮑や雲丹、つるっとした食感の蓴菜を合わせています。青柚子の香りが爽やかで、口の中をリフレッシュさせます。

メインとなる肉料理で、和牛を特製のタレ（幽庵地）に漬け込んで焼いたものです。柚子胡椒のピリッとした辛味が肉の旨味を引き立て、焼き野菜が添えられています。

コースの締めくくりとなる食事です。しらすとトウモロコシの炊き込みご飯に、鮎を使った温かい素麺（煮麺）と胡瓜が添えられ、最後まで季節を感じられます。

食後のデザート盛り合わせです。さっぱりとした赤紫蘇のシャーベット、桃と豆乳のまろやかな甘味、そして塩気を効かせた蕨餅など、様々な食感と風味が楽しめます。

食事の最後に点てられる抹茶です。京都宇治の老舗「森半」の「上別儀」を使用しており、上品な苦味と香りが食事の余韻を整えます。