大三元酒樓

広東風ローストダックの最高峰。丸ごと一羽をマリネしてローストし、皮はパリパリで黄金色、肉は脂が乗ってジューシーです。通常、最初の食べ方は皮と肉をクレープで包んで食べ、二食目は骨でスープを取るか炒め物にします。

伝統的な広東風ローストダック。皮はパリパリで艶があり、肉はジューシーです。ネギ、甜麺醤、薄餅で包んで食べるのが一般的で、層になった豊かな味わいが楽しめます。残った骨はスープや炒め物にできます。

数種類の広東風ロースト肉の盛り合わせ。通常、チャーシュー、鶏肉、腸詰などが含まれます。一度に複数のクラシックな味を試すことができ、様々なロースト肉の風味を試したいお客様におすすめです。

広東風ローストポークの代表格。脂身と赤身のバランスが良い豚肉を選び、蜜と特製ソースでマリネしてローストします。艶やかな色合い、柔らかく甘みのある食感、独特の炭火の香りが特徴です。

伝統的な広東風ソーセージとレバーソーセージ。ソーセージは酒の風味と肉の甘みがあり、レバーソーセージは濃厚なレバーの香りがします。蒸し調理後、脂が滲み出し、しっかりとした食感と独特の塩味と旨味があります。

放し飼いの鶏を使った塩水鶏。肉はしっかりしていて噛み応えがあります。塩水で煮込むことで鶏肉本来の甘みを保ち、皮はパリパリ、肉は柔らかく、塩味と旨味のバランスが良いです。

サトウキビで燻製にした放し飼いの鶏。鶏肉はサトウキビの甘みと燻製の香りを吸収し、皮は魅力的な茶褐色です。肉はしっかりしており、独特のスモーキーな風味があります。

台湾の珍味。ボラの卵巣を塩漬け・乾燥させてから表面を軽く炙ります。スライスして食べると、もちもちとした食感で、濃厚な海の風味と塩味が特徴です。風味のバランスを取るために、通常はニンニクの芽や大根のスライスと一緒に食べます。

有名な広東風鶏料理。熱した油を繰り返し鶏にかけて皮をパリパリにし、中はジューシーに仕上げます。皮はパリパリ、肉は柔らかく、塩味と旨味がしっかりしており、通常は唐辛子と塩で食べます。

特製ソースでマリネし、皮がパリパリになるまで揚げた乳鳩。鳩肉は繊細で、鶏肉よりも風味が濃厚です。皮はパリパリで骨まで美味しく、広東料理の定番です。

手間のかかる伝統的な広東料理。骨抜きした鴨肉とクリーミーなタロイモペーストを合わせ、衣をつけて揚げます。外はカリカリ、中はタロイモがとろりとしており、鴨肉は美味しく、食感の層が非常に豊かです。

新鮮なウシガエルの腿肉を、濃厚なソースで強火で炒めます。ウシガエルは繊細で白い肉質で、鶏肉に似ていますがより滑らかです。濃厚なソースがご飯によく合います。

ウシガエルに薄衣をつけて揚げ、唐辛子と塩で味付けします。外はカリッと、中は柔らかく、ウシガエルの肉はジューシーで甘みがあり、唐辛子と塩のピリ辛さが食欲をそそります。お酒のお供に最適です。

高級な深海魚。身は白く繊細で、コラーゲンが豊富です。時価、通常は蒸し料理でその甘みを最大限に引き出します。

大ぶりのボストンロブスター。身はしっかりしていて弾力があり、甘みが強いです。蒸し料理で素材の味を活かすか、上湯やガーリックなどで調理します。チリガーリック炒めは、香ばしいガーリックチップが特徴の定番広東風料理です。

身が詰まったカニ、特にハサミの部分は肉厚で美味しいです。蒸し料理で鮮度を、生姜ネギ焼きで風味を出すのがおすすめです。チリガーリック炒めは、定番の濃厚な広東風料理です。

ハタとタラバハタの交配種で、両方の長所を兼ね備えています。肉は繊細で弾力があり、魚の皮はコラーゲンが豊富です。様々な調理法がありますが、蒸し料理が最も一般的で、魚の甘みを味わえます。

澎湖産の大エビ。身はプリプリで甘みが強いです。蒸し料理で素材の味を、ガーリック蒸しで香りを加えても美味しくいただけます。

フランス産のシャンパーニュ。ピノ・ノワールとシャルドネをブレンド。フレッシュなフルーツのアロマと、クリーミーでナッツのような豊かな層、きめ細やかな泡立ち、バランスの取れた口当たりが特徴です。

ロゼシャンパーニュ。魅力的な色合い、チェリーやラズベリーのような豊かな赤いベリーの香り。エレガントな口当たり、ミネラル感があり、前菜やシーフードによく合います。

小規模生産者のシャンパーニュの代表作。複数のブドウ品種をブレンドし、ジューシーなフルーツ風味と花の香りを引き出しています。酸味はフレッシュでエレガント、独特のミネラル感があります。

ピノ・ノワールを100%使用したブラン・ド・ノワール。ベリーや柑橘系の豊かなアロマに、熟成によるブリオッシュのような香りが重なり、複雑な味わいです。

長期間熟成させたシャンパーニュ。ボディは豊かで力強く、構造がしっかりしています。熟した風味、スパイスやドライフルーツの複雑なアロマがあり、濃厚な料理によく合います。

シャルドネ100%のブラン・ド・ブラン。調和のとれた繊細な口当たり、フレッシュな花の香りと柑橘系のフルーツの香り、余韻に軽い生姜の風味が感じられ、非常に爽やかです。

フレッシュで活気のあるシャンパーニュ。きめ細やかな泡立ち、柑橘類と柚子の爽やかな香り。口当たりは爽やかで酸味は明るく、アペリティフに最適です。

エレガントなロゼシャンパーニュ。ピノ・ノワール主体で、豊かなベリーの香りが特徴です。繊細でエレガントな口当たり、バランスの取れた酸味で、心地よい味わいです。