Bourgogne Sud - Cuisine Traditionnelle Mâconnaise

柔らかいネギを冷たい状態で提供し、マスタード風味のヴィネグレットソースをかけ、ゆで卵を砕いたものを散らします（ミモザ風）。フレッシュで酸味のある、伝統的なフレンチビストロの前菜です。

キャラメル色に炒めた玉ねぎを牛肉のブイヨンで煮込んだ伝統的なスープ。チーズとクルトンを乗せて焼き上げます。濃厚で風味豊かで、心温まる一品です。

塩、砂糖、ディルでマリネした生のサーモンを薄切りにして提供します。とろけるような食感と繊細な味わい。

季節のホワイトアスパラガスを温かいまたは冷たい状態で提供し、ムースリーヌソース（オランデーズソースを泡立てた生クリームまたは卵白で軽くしたもの）を添えます。洗練されたクリーミーな春の一品です。

新鮮な野菜と共にサフラン風味のクリーミーソースで煮込んだタラの切り身。アロマティックで彩り豊かな魚料理です。

柔らかい鶏むね肉に、濃厚なマロワーズ（北部の強いチーズ）ソースとローストポテトを添えて。素朴で非常に満足感のある一品です。

柔らかい牛肉のポワレまたはグリルに、クリーミーなペッパーソースをかけ、自家製クリスピーフライドポテトを添えて。ブラッスリーの定番です。

リコッタチーズとほうれん草を詰めたフレッシュパスタに、バジル風味のトマトソースを添えて。軽やかで風味豊かなベジタリアン料理です。

子羊のラグーを春の小野菜（カブ、ニンジン、エンドウ豆）と共にゆっくり煮込みました。肉はとろけるようで、ソースは風味豊かです。

厚切りでジューシーなポークチョップに、アリゴ（フレッシュなトムチーズを混ぜて弾力とチーズ感を出すポテトピューレ）を添えて。

サクサクのメレンゲ、マンダリンソルベ、洋梨のクーリを組み合わせた冷たいデザート。フレッシュで甘酸っぱい食感の組み合わせです。

バニラアイスクリームを詰めたシュー生地に、通常は温かいチョコレートソースをかけたもの。伝統的で贅沢なデザートです。

メレンゲを浮かべたポーチドエッグの白身を、バニラ風味のカスタードクリームに浮かべ、しばしばキャラメルソースをかけて提供します。軽やかでエアリーなデザートです。

逆さまに焼いたキャラメル風味のアップルタルトを温かい状態で提供し、シャンティイを添えます。とろけるような食感と豊かなキャラメルの風味。

ブルゴーニュの白ワイン（マコネ）。豊かでアロマティックなシャルドネで、熟した果実と白い花の香りがします。

フランス南西部の白ワイン。フレッシュで活気に満ち、フルーティーで、地元の品種（ロワ・デ・ル、モーザックなど）で造られることが多いです。

ブルゴーニュの辛口白ワイン。軽やかでフルーティー、飲みやすく、食前酒に最適です。

ブルゴーニュのアリゴテ種を使用した辛口白ワイン。活気に満ち、ミネラル感があり、爽やかで、美しい酸味があります。

ピノ・ノワールをベースにしたブルゴーニュの赤ワイン。軽やかでフルーティー、赤い果実（チェリー、ラズベリー）のアロマがあり、タンニンは少なめです。

ボージョレの赤ワイン（クリュ・フルーリー）。エレガントでシルキー、非常にアロマティックで、フローラル（スミレ、アイリス）とフルーティーな香りが特徴です。

プロヴァンスのロゼワイン。淡い色合い、柑橘類とエキゾチックフルーツの香りがする繊細な香り。辛口で喉の渇きを癒します。

ボルドーの赤ワイン。しっかりとした骨格を持ち、タンニンは存在するもののエレガントで、黒い果実とスパイスのアロマがあります。

フレッシュでハーブのようなカクテル。ブドウのリキュールをベースに、レモンの酸味とカルダモンのスパイシーな香りを加えています。トニックで割って炭酸を加えています。

ウォッカの代わりに山のモミの木リキュールを使用したモスコミュールのアレンジ。樹脂のような風味がジンジャーエールのピリッとした風味と完璧に調和します。