野菜巻き串と京鴨しゃぶと馬刺し〈隠れ家個室 しっぽり〉

鴨の背中側の肉（ロース）です。きめ細やかな肉質と適度な脂があり、焼くと香ばしい香りが広がります。塩やタレでシンプルに味わうのがおすすめです。

鴨の太ももの肉です。運動量の多い部位なので、弾力があり濃厚な旨味が特徴です。噛むほどに肉汁が溢れ出します。

鴨肉のミンチで作った団子です。鴨肉特有のコクがあり、ふんわりとした食感が楽しめます。焼いて香ばしく仕上げます。

新鮮な馬肉を焼肉スタイルで楽しみます。牛肉に比べて脂が少なく、さっぱりとした味わいですが、旨味は濃厚です。焼きすぎないようにして食べるのがコツです。

焼くことで甘みが増す白いネギです。鴨肉の脂と絡めて焼くと非常に美味しく、鴨料理には欠かせない付け合わせです。

細長いキノコで、シャキシャキとした食感が特徴です。焼くと香りが立ち、お酒のつまみにも合います。

白ネギを細く千切りにしたものです。肉と一緒に巻いて食べると、さっぱりとした辛味が脂の旨味を引き立てます。

大根おろしと柑橘系のポン酢醤油を合わせたタレです。焼いたお肉をさっぱりと食べたい時におすすめです。

福島県会津から直送された新鮮な馬肉の刺身2種盛り合わせです。会津の馬刺しは赤身が中心で、特製の辛味噌醤油につけて食べるのが特徴です。柔らかく癖のない味わいです。

馬の後ろ脚の付け根の内側の部位です。脂肪が少なく、柔らかい赤身肉で、あっさりとした旨味が楽しめます。

背中側の筋肉の部位で、馬肉の中でも特に柔らかく、上品な味わいが特徴です。刺身で食べると肉の甘みを感じられます。

赤身の中に網目状に脂が入った部位です。口の中でとろけるような食感と、脂の濃厚な甘みが楽しめます。

馬のたてがみの下の脂身の部分です。白くコリコリとした食感があり、噛むとクリーミーな甘みが広がります。赤身と一緒に食べると美味しいです。

馬のあばら骨周辺の部位で、赤身と脂身が層になっています。独特の歯ごたえと脂の旨味が特徴の希少部位です。

京都産の鴨肉を使用したしゃぶしゃぶ鍋です。農家直送の新鮮な鴨肉を、出汁にくぐらせていただきます。鴨肉は鉄分豊富でヘルシー、出汁には鴨の旨味が溶け出し絶品です。

しゃぶしゃぶ用の追加の鴨ロース肉です。さっと出汁に通して、ミディアムレアな状態で食べるのがおすすめです。

しゃぶしゃぶ用の追加の鴨もも肉です。煮込んでも硬くなりにくく、良い出汁が出ます。

しゃぶしゃぶ用の鴨肉のつみれです。鍋に入れるとふわふわの食感になり、スープを吸ってジューシーになります。

鍋に入れる追加の千切りネギです。鴨肉と一緒に煮て、肉で巻いて食べると相性抜群です。

鍋の締め（シメ）に食べる蕎麦です。太さが不揃いな麺で、鴨の出汁が効いたスープによく絡みます。

鍋の締め（シメ）に食べるうどんです。コシのある麺で、最後まで鍋のスープを楽しめます。