神泉いちのや

うなぎの背骨をカリカリになるまで揚げたもの。香ばしい風味と軽い塩気があり、お酒のおつまみとして最適です。スナック感覚で楽しめます。

うなぎを熱湯にくぐらせて冷水で締めた料理。わさび醤油や酢味噌などでさっぱりと頂きます。うなぎ本来の淡白で上品な旨味と、ぷりっとした食感が特徴です。

刻んだうなぎの蒲焼きと薄切りのきゅうりを酢で和えたもの。うなぎの脂のコクと酢のさっぱり感が絶妙にマッチした、口当たりの良い一品です。

うなぎの蒲焼きを中心に入れて巻き上げた出し巻き卵。卵の優しい出汁の風味とうなぎの甘辛いタレが絡み合い、ふんわりとした食感が楽しめます。

具材にうなぎを使用した茶碗蒸し。出汁の効いた滑らかな卵生地の中に、うなぎの旨味が溶け込んでいます。温かく優しい味わいの料理です。

季節の野菜の漬物盛り合わせ。塩気と酸味が程よく、食事の合間の箸休めやお酒のアテに適しています。

うなぎの肝（内臓）が入った赤味噌の味噌汁。赤味噌特有の濃厚でコクのある味わいに、肝のほろ苦さがアクセントになっています。

豆味噌（赤味噌）を使用した味噌汁。色が濃く、独特の渋みと旨味がある深い味わいが特徴です。

うなぎの肝が入った澄んだお吸い物。出汁の繊細な風味とうなぎの肝の食感を楽しめる、あっさりとした汁物です。

炊きたての白米。お漬物がセットになっています。

その日おすすめの新鮮な魚介類の盛り合わせ。旬の魚を刺身で楽しめます。わさびと醤油をつけてお召し上がりください。

秋に旬を迎える脂の乗った天然真鯛の刺身。身が引き締まっており、上品な甘みと旨味が特徴です。

新鮮なヒラメの刺身。透明感のある白身で、淡白ながらもしっかりとした旨味と歯ごたえがあります。

秋に南下してくる脂の乗ったカツオ（戻り鰹）を、大根おろしとポン酢でさっぱりと頂く料理。濃厚な魚の味を酸味が引き立てます。

秋の味覚サンマと食用の菊の花を使った酢の物。脂の乗ったサンマを酢で締めることでさっぱりとし、菊の香りが季節感を感じさせます。

甘いシャインマスカットと新鮮な水タコを湯葉（大豆加工品）で和えた創作料理。フルーツの甘みと魚介の食感、クリーミーな湯葉の組み合わせが楽しめます。

うなぎを煮込んだ煮汁を冷やしてゼリー状に固めた料理。口の中で煮汁の旨味が溶け出し、濃厚な味わいが広がります。

海藻の一種であるもずくを三杯酢で和えたもの。つるつるとした喉越しと酸味が特徴で、さっぱりとした前菜です。

数種類のきのこを出汁醤油に浸した料理。きのこの風味と出汁の優しい味わいが楽しめます。

栗とくるみを、裏ごしした豆腐と調味料で和えた料理。ナッツの香ばしさと豆腐のクリーミーさ、ほのかな甘みが特徴です。

新鮮な葉野菜を中心としたシンプルなサラダ。

秋に収穫される茄子を素揚げしてから出汁に浸した料理。茄子が出汁をたっぷりと吸い込み、ジューシーでとろけるような食感です。

秋の高級食材、松茸をシンプルに焼いた料理。特有の芳醇な香りと歯ごたえをダイレクトに楽しめます。酢橘などを絞って頂きます。

松茸や他の具材を出汁と共に土瓶に入れて蒸した吸い物。猪口に汁を注ぎ、香りを楽しんでから頂きます。秋の風情を感じる一品です。

松茸とハモ（白身魚）の天ぷら。サクサクの衣の中に、香り高い松茸とふわっとしたハモの身が包まれています。塩や天つゆで頂きます。

つぶ貝を甘辛い煮汁で柔らかく煮た料理。貝の旨味が凝縮されており、お酒が進む一品です。爪楊枝などで身を取り出して食べます。

鶏肉を醤油などで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げた料理。外はサクッと、中はジューシーな日本の唐揚げの一種です。

タコを一口大に切り、衣をつけて揚げたもの。噛むほどにタコの旨味が広がり、弾力のある食感が楽しめます。

旬の銀杏を殻付きのまま塩で煎ったもの。殻を割って中の実を食べます。ほろ苦さとモチモチとした食感がお酒によく合います。

京都で作られる伝統的な漬物の盛り合わせ。上品な味わいが特徴です。

魚（主にタラやフグ）の精巣を湯通しし、ポン酢で頂く料理。濃厚でクリーミーな味わいが特徴で、冬の珍味として知られています。

ニシンの卵が付着した昆布を塩漬けにし、味付けしたもの。プチプチとした魚卵の食感と昆布の旨味が楽しめます。

茹でたハマグリと春野菜の菜の花を、辛子醤油などで和えた料理。貝の旨味と菜の花のほろ苦さ、辛子の風味が調和した春らしい一品です。

サツマイモ（丸十）、レンコン、ニンジン、長芋、ゴボウなど、根菜を中心としたサラダ。様々な食感が楽しめます。

厚切りの大根を柔らかくなるまで出汁で煮込み、練り味噌をかけた料理。熱々で味が染みた大根の優しい味わいが特徴です。

春の食材であるタケノコとワカメを一緒に煮た「若竹煮」。タケノコのシャキシャキ感とワカメの磯の香りが合う、代表的な春の煮物です。

新鮮なタケノコを出汁に浸した料理。タケノコ本来の甘みと香りをシンプルに楽しめます。

カニの身を混ぜ込んだ豆腐料理、またはカニのあんかけをかけた豆腐。カニの風味が豊かで口当たりの良い一品です。

白子（魚の精巣）の天ぷら。外はサクサク、中はトロトロの濃厚なクリーミーさが楽しめます。

フグの身を骨付きのまま唐揚げにしたもの。鶏肉のような弾力と淡白な旨味があり、手で持って豪快に頂くのが一般的です。

塩茹で、または焼き空豆。ホクホクとした食感と豆の甘みが楽しめ、ビールや日本酒によく合います。