ションギーハンテン

紹興酒に漬け込んだガチョウの足と翼。濃厚な酒の香りがします。コリコリとした食感で風味が良く、定番の冷菜の前菜です。

特製滷水でじっくり煮込んだ鴨の舌。肉は柔らかくジューシーで、独特の食感です。塩味と甘みが調和し、お酒のお供に最適です。

揚げたての干しエビとカシューナッツを唐辛子と塩で炒めたもの。香ばしくカリカリで、塩味が効いており、お酒のおつまみに最適です。

弾力のあるサザエの身を濃厚なサテソースで和えたもの。ピリ辛で甘みがあり、コリコリとした食感で、東南アジア風の味わいです。

コリコリとした豚足の冷菜。新鮮な生姜で味付けされています。生姜の独特の辛味と香りが脂っこさを消し、さっぱりとした食感です。

揚げてカリカリにした魚の皮に、塩漬け卵黄（金沙）をまぶしたもの。一口ごとに塩漬け卵黄の濃厚な香りと魚の皮のパリパリとした食感が楽しめます。

薄切りにした牛腱肉を麻辣ソースで和えたもの。牛肉は柔らかく風味があり、麻辣の香りが食欲をそそります。

透明感のある半熟の皮蛋に、甘酸っぱくシャキシャキした子生姜の漬物を添えたもの。皮蛋の濃厚さと子生姜の甘酸っぱさが絶妙なバランスで、食欲をそそり、油っこさを和らげます。

自家製の大根の漬物。シャキシャキとした食感です。甘酸っぱい味で、食前のおつまみとしてさっぱりとして食欲をそそります。

広東で有名な焼き豚。皮は黄金色でパリパリ、肉は柔らかい。通常は切り分けて提供され、皮と肉が分かれているか、皮と肉が一緒になっています。口の中でとろけ、脂っこすぎません。

アヒルの胴体を琵琶の形に開いて焼いた伝統料理。均一に熱が通り、皮はパリパリ、肉は香ばしく、伝統的な広東料理の風味を保っています。

クラシックな広東風焼き豚バラ肉。皮はパリパリに焼かれ、豚バラ肉は脂身と赤身のバランスが良いです。マスタードや砂糖をつけて食べると、豊かな層状の食感が楽しめます。

秘伝のソースでマリネしてグリルした豚肉に蜂蜜を塗ったもの。肉は柔らかくジューシーで、甘みと塩味のバランスが取れており、焦げ目の香りがします。

手間のかかる伝統的な懐かしい料理。脂身の多い豚肉、鶏レバー、赤身肉を層状に重ねて串焼きにしたもの。豊かで香ばしい味わいで、懐かしい風味です。

肉質の柔らかい若い鳩を、滷水に漬けてから揚げたもの。皮はパリパリ、肉は柔らかく、骨まで風味が染み込んでおり、通常は手で裂いて食べます。

アワビ、海参、フカヒレ、フカヒレなど、数種類の貴重な食材をじっくりと煮込んだ、贅沢な伝統料理。とろみのある濃厚なスープで、非常に繊細でまろやかな味わいです。

新鮮な杏仁をすり潰した汁に、フカヒレと豚の肺を加えて燉り上げた健康スープ。乳白色で、濃厚な杏仁の香りがし、滑らかで潤いのある口当たりです。

川芎、白芷、天麻などの漢方薬と魚の頭を一緒に燉ったもの。薬膳風の味わいで、スープは甘くまろやかで、風邪の予防や痛みの緩和に役立ちます。

烏骨鶏（竹絲鶏）にアメリカ人参と石斛を加えて燉ったもの。スープは甘くほろ苦く、熱を冷まし、津液を補い、陰を滋養し、気を補う効果があります。

甘いリンゴに沙参、玉竹、ハタを加えて燉ったスープ。スープは清らかで甘く、ほのかな果物の香りがし、乾燥した季節に飲むのに最適です。

新鮮な牛乳をベースに、貴重な雪蓮子とフカヒレを加えて燉り上げたもの。クリーミーで濃厚な味わいで、コラーゲンが豊富です。美容と健康に良い甘いスープまたは塩味のスープです。

螺頭、鶏の足（鳳爪）、山薬、枸杞を加えて燉ったもの。スープは甘く濃厚で、螺頭が海の風味を加え、鶏の足がスープにコラーゲンを加えます。

滑らかで柔らかいスープで、シーフードの粒、柔らかい豆腐、卵白の泡が入っています。あっさりとした繊細な味わいで、適度なとろみがあり、老若男女問わず楽しめます。

甘いトウモロコシと戻したフカヒレ（魚の浮き袋）で作られた、クラシックな広東風スープ。甘い香りで、トウモロコシの甘みとフカヒレの柔らかさが特徴です。

細かく刻んだ牛肉、卵白、コリアンダー（香菱）が入った濃厚なスープ。口当たりは「西施」のように滑らかで、牛肉は柔らかく、コリアンダーが爽やかな香りを添えています。

毎日厳選された広東の伝統的な長時間煮込みスープ。様々な食材を長時間煮込んで作られています。スープは濃厚で、しっかりとした火加減で、家庭的で温かい味わいです。