焼鳥 日和

日本の食文化の根幹である「だし」を味わう一品。3種類の異なる素材から引いた出汁の飲み比べ、あるいはそれらを組み合わせた料理と思われる。繊細な旨味と香りの違いを楽しめる。

こだわりの出汁と濃厚な紅花卵を使用した茶碗蒸し。出汁の風味と卵のコクが合わさり、滑らかな食感が特徴。温かく優しい味わい。

鶏の笹身と海産物を使用した磯辺焼き風の料理。海苔の香ばしさと笹身の淡白な旨味が調和している。手軽につまめる前菜的な一品。

鶏の希少部位セセリと「白いダイヤ」と呼ばれる食材（おそらく白身魚や特殊な塩など）を用いた創作寿司。海藻の風味がアクセントとなり、里海の恵みを感じられる。

ジューシーなハラミ肉に、酸味のある臨醐山黒酢と野菜を使ったソースを合わせた一皿。肉の脂とさっぱりとしたソースの相性が良い。濃厚ながらも後味は爽やか。

11月（霜月）に収穫された在来種の野菜や食材を3種類盛り合わせた一皿。その土地ならではの伝統野菜の個性的な風味や食感をシンプルに楽しめる。

旬の果物を備長炭で焼き上げたデザート感覚または口直しの一品。焼くことで果実の甘みが凝縮され、炭火の香ばしさが加わる独特な味わい。

厳選された地鶏（かしわ）を使用したメイン料理。鶏の出汁（ジュ・ド・ヴォライユ）をベースにしたソースで味わう。地鶏ならではの弾力と深い旨味が特徴。

里山で採れる美しい食材（おそらく木の実や野菜、またはイクラなどの魚卵の燻製等）を宝石に見立てた一品。見た目も美しく、自然の恵みを一口で楽しめる。

地鶏の抱き身（胸肉周辺の部位）をオリエンタルな味付けで仕上げた一品。「マカニソース」はおそらくスパイスやフルーツを使ったエキゾチックなソース。しっとりとした肉質にスパイシーな風味が合う。

旬の果物を使ったインド風の漬物（アチャール）。スパイスとオイルで漬け込まれ、甘酸っぱさと辛味が共存する独特の味わい。お酒のアテや箸休めに最適。

手羽先の中にポルチーニ茸の風味を効かせたご飯を詰めた料理。滑らかな「ヴェルッタータ（ポタージュ状）」ソースと共にいただく、地中海風の贅沢な味わい。

鶏の希少部位「ちょうちん（卵管と卵黄）」に、中東・アフリカ発祥のミックススパイス「デュカ」を合わせた一品。濃厚な卵黄の味とナッツやスパイスのザクザクした食感が楽しめる。

鶏のハツ（心臓）を焼き上げ、西アフリカのピーナッツ系「マフェソース」とエチオピア風のフムス（ひよこ豆ペースト）で味わう料理。プリッとしたハツの食感とコクのあるソースが特徴。

ジャマイカのジャークシーズニングで味付けした鴨肉を使ったサンドイッチ。メキシコ風の「モレ（チョコレートやスパイスを使ったソース）」を合わせ、スパイシーで奥深い味わいに仕上げている。

タイの代表的なスープ「トムヤムクン」をベースにしたラーメン。酸味と辛味が効いたスープが麺に絡み、エビやハーブの香りが食欲をそそる一杯。

濃厚な白レバーペーストと、スペイン風クレームブリュレ「カタラーナ」を最中の皮で挟んだデザート感覚の一品。甘じょっぱい味わいとパリッとした最中の食感が楽しめる。

桜餅や杏仁のような甘い香りを持つトンカ豆を使用したプリン。卵の優しい味わいにエキゾチックな香りが加わり、滑らかで上品なデザート。

その日おすすめの日本酒。ラインナップは別紙メニューまたはスタッフに確認が必要。旬の銘柄や料理に合うものが用意されている。

その日おすすめのグラスワイン。赤、白、スパークリングなどの種類は別紙参照。料理とのペアリングを楽しめる。

山形県の銘酒「十四代」の蔵元が造るプレミアムな米焼酎。日本酒のような華やかな吟醸香と、米由来のまろやかな甘みが特徴。ロックやストレートがおすすめ。

香ばしい麦の香りと軽快な飲み口が特徴の麦焼酎。すっきりとしていて食事の邪魔をしない味わい。水割りやソーダ割りが合う。

その日お店が厳選したおすすめの麦焼酎。銘柄は日替わりで、こだわりの一本が提供される。

鹿児島県の有名な芋焼酎。黄麹を使用しており、柑橘系のような爽やかな香りが特徴。芋焼酎のクセが少なく、ロックで香りを楽しみながら飲むのがおすすめ。

その日お店が厳選したおすすめの芋焼酎。季節や料理に合わせた銘柄がセレクトされている。

サッポロラガービール、通称「赤星」。日本最古のブランドビールで、熱処理ならではの厚みのある味わいとすっきりした苦味が特徴。瓶ビールで提供される。

山形県米沢市のクラフトビール。大井沢産の山葡萄を使用したフルーツビールで、葡萄の酸味と甘み、ビールの苦味が調和した贅沢な味わい。

イタリア産の炭酸ミネラルウォーター。きめ細やかな泡とすっきりとした後味が特徴で、食事との相性が良い。

添加物を使用していない純粋なブドウジュース。ブドウ本来の濃厚な甘みと酸味を味わえる。

香り高い水仙種の茶葉を使用した烏龍茶。華やかな香りとさっぱりとした味わいで、脂っこい料理の後味をすっきりさせる。

こだわりの茶葉を使用したお茶。玉露や煎茶のような旨味と渋みのバランスが良い日本茶と思われる。

玉露と煎茶をブレンドして抽出したお茶を使用した焼酎割り。お茶の甘みと旨味が強く、アルコール感を感じさせない飲みやすさ。

香り高い水仙烏龍茶で割ったお酒。烏龍茶の香ばしさとすっきりとした飲み口が特徴。

新鮮なレモンをたっぷり使った生レモンサワー。「爽金龍」という焼酎を使用している可能性があり、爽やかな酸味とキレのある味わい。

梅干しを丸ごと入れたサワー。梅の塩気と酸味が焼酎と炭酸に合い、食事の味を引き立てる。

ソムリエが選び抜いたこだわりの梅酒。甘みと酸味のバランスが良く、ロックやソーダ割りで楽しめる。

福島県の笹の川酒造が造る地ウイスキー「山桜」。マイルドでバランスの取れた味わいが特徴。ハイボールやロックで。

世界的に評価の高い日本のウイスキー「イチローズモルト」。その日のおすすめの種類が提供される。銘柄により価格が異なる場合がある。