民衆酒場 もつ焼大行進 大井町総本店

豚の大腸。表面はパリッと、中はクニュっとした弾力のある食感。脂の甘みとタレの香ばしさがよく合う定番の部位。

豚の心臓。脂が少なく、サクッとした歯切れの良い食感。淡白でクセが少なく食べやすい。

豚の肝臓。濃厚な旨味と独特の風味がある。新鮮なものは臭みが少なく、ねっとりとした食感が楽しめる。

豚のこめかみや頬の肉。脂身と赤身のバランスが良く、肉肉しい食感とジューシーな旨味がある。

豚の子宮。コリコリとした独特の歯ごたえが特徴。味は淡白でさっぱりとしている。

気管の軟骨部分。ドーナツ状の見た目からこう呼ばれる。カリカリ、コリコリとした強い歯ごたえが特徴。

希少部位の一つ。形状が蝶に似ていることから名付けられたとされる。独特の食感と脂の旨味が楽しめる。

横隔膜の筋肉。赤身肉のような柔らかさと濃厚な旨味があり、とてもジューシー。

豚の舌。コリコリとした食感と旨味が特徴。塩でさっぱりと食べるのがおすすめ。

タンの中でも特に脂がのった柔らかい根元の部分。ジューシーで贅沢な味わい。

新鮮なモツ（内臓肉）の刺身盛り合わせ。低温調理などで処理されており、様々な部位の食感と旨味を一度に楽しめる。

馬の肝臓の刺身。牛レバーに近い濃厚なコクと甘みがあり、コリコリとした食感が特徴。ごま油と塩で食べるのが一般的。

脾臓の刺身。レバーに似た食感だが、よりふんわりとしていて独特の風味がある。

心臓の刺身。サクサクとした歯ごたえと淡白で上品な味わいが楽しめる。

子宮の刺身。細切りにされており、コリコリとした食感が心地よい。さっぱりとした味付けで。

牛の第一胃（ミノ）の中でも肉厚な部分の刺身。貝のような甘みと強い歯ごたえが特徴。

新鮮な馬肉の刺身。臭みがなく、上品な甘みと柔らかい赤身の旨味が楽しめる。醤油におろしニンニクや生姜を添えて。

牛モツを味噌や醤油ベースの出汁でじっくり煮込んだ料理。とろけるような柔らかさと濃厚な味が酒の肴に最適。

牛もつ煮込みに温泉卵をトッピングした一品。卵を崩して絡めると、よりまろやかな味わいになる。

煮込みの汁で味を染み込ませた豆腐のみのメニュー。味がよく染みていて熱々。

牛のアキレス腱などのすじ肉を柔らかくなるまで煮込んだ料理。プルプルとしたコラーゲン質の食感と肉の旨味が特徴。

サバを甘辛い味噌だれで煮付けた家庭的な料理。濃厚な味噌の味が脂の乗ったサバによく合う。

牛のホルモンを野菜と一緒に炒めた料理。脂の甘みと香ばしいタレの香りが食欲をそそる。

キャベツやもやしなどの野菜を強火で炒めたシンプルな一品。シャキシャキとした食感が楽しめる。

細長い形のマテ貝を炒めた料理。貝特有の強い旨味と弾力のある食感が特徴。

揚げたてのポテトフライ。塩味が効いていて、お酒のおつまみに定番の一品。

アジに衣をつけて揚げたもの。外はサクサク、中の身はふっくらとしている。

カニ肉入りのクリームコロッケ。とろりとした濃厚なホワイトソースが詰まっている。

挽肉と玉ねぎを混ぜて揚げたカツ。ジューシーな肉汁が溢れる。

ジャガイモと野菜を混ぜた素朴なコロッケ。ホクホクとした甘みがある。

お店特製のタレに漬け込んで揚げた鶏の唐揚げ。外はカリッと、中はジューシー。

分厚く切ったハムをカツにしたもの。食べ応えがあり、ハムの旨味を存分に楽しめる。

豆腐をお店で揚げた厚揚げ。外側の香ばしさと中の豆腐の柔らかさが楽しめる。生姜醤油などで。

冷奴にミョウガやネギなどの香味野菜をたっぷりと乗せたもの。さっぱりとしていて香り高い。

ニンニクを丸ごと素揚げにしたもの。ホクホクとした食感で、ニンニクの甘みと香りが楽しめる。

銀杏を素揚げして塩を振ったもの。モチモチとした食感とほろ苦さが酒に合う。

旬の青菜などを出汁に浸した料理。優しい味わいで箸休めにちょうど良い。

岩場に生息する甲殻類。見た目が亀の手に似ている。塩茹でなどで食べると、カニやエビに似た濃厚な旨味がある。

焼豚と目玉焼きを合わせたボリュームのある一品。半熟の黄身をチャーシューに絡めて食べる。

茹でたもやしをごま油や塩などで和えた韓国風のあえもの。シャキシャキしておつまみに最適。

キャベツの浅漬け。さっぱりとした塩気とパリパリした食感が楽しめる。

香りの良いミョウガとピリ辛の青唐辛子を合わせたおつまみ。大人の辛さが酒を進ませる。

湯引きしたフグの皮をポン酢で和えたもの。コリコリとした弾力のある食感が特徴。

いぶりがっこ（燻製たくあん）を混ぜ込んだポテトサラダ。燻製の香りとポリポリした食感がアクセント。

冷製パスタをマヨネーズなどで和えたサラダ感覚の一品。

油揚げ（きつね）に納豆を詰めて焼いたもの、あるいは納豆と油揚げを和えた料理。香ばしさと納豆の旨味が合う。

納豆にうずらの卵を落としたもの。卵のコクで納豆がより濃厚な味わいになる。

たらこを甘辛い出汁で煮たもの。火が通ってプチプチとした食感になり、味が凝縮されている。

笹の葉の形をした焼き蒲鉾。弾力があり、魚の風味が楽しめる。

硬めに漬けられた小梅。カリッとした食感と強い酸味が口直しに最適。

薄くスライスした玉ねぎ。かつお節やポン酢をかけてさっぱりと食べる。

ホタルイカを醤油だれに漬け込んだもの。濃厚なワタの旨味と塩気が日本酒によく合う。

昔懐かしい赤い皮のウインナーを焼いたもの。

茹でたての温かい枝豆。豆の甘みと香りが強く感じられる。

豚の足をボイルまたは煮込んだもの。コラーゲンたっぷりでプルプルとした食感。酢味噌などで食べる。

ナマコを酢の物にした料理。コリコリとした硬めの食感が特徴的な珍味。

チャンジャ（タラの内臓のキムチ）とマヨネーズを和えたもの。辛味とマヨネーズのまろやかさがクセになる。

マグロの内臓の塩辛。「酒を盗んででも飲みたくなる」と言われるほど酒に合う濃厚な珍味。

茹でたスナップエンドウ。パリッとした食感と豆の甘みが楽しめる。

生食用の早採りラッキョウ。味噌をつけて食べるのが一般的。シャキシャキして辛味が少ない。

ワカメの根元のひだ状の部分。刻むと強い粘りが出る。磯の香りとコリコリした食感が特徴。

うずらの卵を串に刺したもの。軽く焼いたり揚げたりして提供される。

ソースで味付けした香ばしい焼きそば。食事の締めくくりに人気。

焼いた麺に野菜や肉が入ったとろみのある餡をかけたもの。

うどんを肉や野菜と炒めた料理。醤油や出汁の風味が効いている。

牛ホルモンが入った焼きうどん。ホルモンの脂の旨味がうどんに絡んで濃厚な味わい。

サッポロラガービール。日本最古のビールブランドで、熱処理ならではの厚みのある味わいが特徴。

サッポロの定番生ビール。クリーミーな泡と麦の旨味、爽やかな後味が楽しめる。

焼酎（ナカ）とホッピー（ソト）のセット。自分で割って飲むスタイル。白はすっきりとした味わい。

黒ホッピーのセット。コクと香ばしさがあり、黒ビールのような風味が楽しめる。

「55ホッピー」とも呼ばれるプレミアムなホッピー。麦芽発酵のコクがある。

ホッピーをウーロン茶で割ったような風味、あるいはウーロン茶割りのセット。

緑茶を使用した割り物のセット。

ホッピーセットのおかわり用焼酎。

プレーンな炭酸で割った焼酎ハイボールのセット。

レモン風味の割り材と焼酎のセット。爽やかな酸味が特徴。

グレープフルーツ風味のサワーセット。

青りんご風味の甘酸っぱいサワーセット。

梅風味のサワーセット。

杏仁（アマレットのような甘い香り）とレモンを組み合わせた珍しいサワー。

サワー類のおかわり用焼酎。

ウイスキーと割り材のセット。

燻製の香りをつけたハイボール、もしくは燻製ウイスキーを使用したセット。

ウイスキーのおかわり。

梅酒とソーダなどの割り材のセット。

黒糖などを使用したコクのある濃厚な梅酒のセット。

梅酒のおかわり。

カップに入った赤ワイン。手軽に楽しめる。

カップに入った白ワイン。

甲類焼酎に梅シロップを垂らした下町スタイルの飲み方。度数が高く飲みごたえがある。

焼酎にブドウシロップを加えたもの。

焼酎にイチゴシロップを加えたもの。

香ばしい麦の香りが特徴の本格焼酎のセット。

薩摩芋の甘い香りとコクがある本格焼酎のセット。

焼酎のおかわり。

コップで提供される日本酒（常温または冷や）。

温めた日本酒。店内の機械でセルフで燗をつけるスタイルの場合もある。

東京の下町で人気のしそとリンゴ風味のピンク色のサワー。さっぱりとした酸味が美味しい。

アセロラ風味の甘酸っぱいサワーセット。

強烈な酸味が特徴のクエン酸サワーセット。疲れが取れるような酸っぱさ。

柚子の香りが爽やかなサワーセット。

トマト風味のすっきりとしたサワーセット。

コダマサワー用のおかわり焼酎。

サワーや焼酎に入れるための梅干し。潰して塩気と酸味を加える。

ドリンクに追加する生のレモン。

昔ながらのオレンジジュース。

日本の定番の透明な炭酸飲料。甘くて爽快な味。

世界中で愛されるコーラ。

生姜風味の炭酸飲料。

さっぱりとしたウーロン茶。食事の脂を流してくれる。

日本の緑茶。