四季旬菜 NAKANO 三軒茶屋

旬の食材を少しずつ盛り合わせた前菜の一皿です。季節感あふれる彩りと味わいを楽しめます。最初の一品としてお酒ともよく合います。

柔らかく蒸し上げたアワビと、滋味深い天然すっぽんのスープを使った贅沢な茶碗蒸しです。濃厚な旨味となめらかな口当たりが楽しめます。

兵庫県香住産のズワイガニのメス（せいこ蟹）を甲羅に盛り付けた一品です。濃厚な内子とプチプチとした外子、蟹身の甘みが一体となった冬の味覚です。

脂の乗った迷いカツオを藁で燻して香りをつけ、表面を炙ったお造りです。ピリッとした辛子糀がカツオの旨味を引き立てます。

脂の乗った旬の天然ぶりを使った握り寿司です。口の中でとろけるような食感と濃厚な旨味が味わえます。

クリーミーな白子に細かいあられをまぶして揚げた一品です。外はカリッと香ばしく、中は濃厚でとろりとした食感の対比が楽しめます。

甘みのある毛蟹とホクホクとした百合根を包んだ春巻きです。パリッとした皮の中に、上品で優しい味わいの具材が詰まっています。

香ばしく焼き上げたうなぎの蒲焼に胡瓜を添え、土佐酢でさっぱりと仕上げた一皿です。うなぎの脂と酸味のバランスが絶妙です。

牛肉の希少部位シャトーブリアンを炭火でじっくりと焼き上げたステーキです。非常に柔らかくジューシーな肉質で、付け合わせの熟成じゃがいもや黒にんにくと共にお楽しみください。

せいこ蟹の旨味とセリの爽やかな香りを閉じ込めた土鍋ご飯です。炊き立てのご飯に蟹の出汁が染み込んだ、締めくくりにふさわしい贅沢な一品です。

完熟マンゴーの甘みとパッションフルーツの酸味が爽やかなパフェです。トロピカルな味わいで、食後でもさっぱりといただけます。

フレッシュな苺と濃厚なマスカルポーネチーズを合わせたパフェです。苺の酸味とチーズのコクが相性抜群のデザートです。

ズワイガニのメスを一杯丸ごと使った料理です。濃厚な内子と外子、蟹身の旨味が凝縮された冬の味覚です。

柔らかく蒸し上げたアワビです。噛むほどに磯の香りと旨味が口の中に広がります。

蓮根を甘酢に漬け込んだ一品です。シャキシャキとした食感とさっぱりとした酸味が特徴で、箸休めに最適です。

筍を鰹節の風味豊かな出汁で煮含めた料理です。筍の食感と鰹の旨味が染み込んだ伝統的な和食です。

新鮮なナマコを三杯酢などで和えた料理です。コリコリとした独特の食感と、さっぱりとした味わいが日本酒によく合います。

ふっくらと艶やかに煮上げた黒豆です。上品な甘さがあり、おせち料理の定番としても知られています。

帆立のすり身を使った蒸し物（真丈）です。帆立の甘みとふわっとした柔らかい食感が特徴です。

タコをじっくりと時間をかけて煮込み、驚くほど柔らかく仕上げた一品です。味が芯まで染みています。

海老のような形をした里芋の一種、海老芋の煮物です。きめ細やかな肉質と、ねっとりとした食感が楽しめます。

ニシンの卵が付着した昆布を味付けしたものです。プチプチとした魚卵の食感と昆布の旨味が同時に楽しめます。

たらこを酒粕に漬け込み、風味豊かに仕上げた珍味です。酒粕の香りとたらこの塩気がお酒を進ませます。

数の子を酒粕に漬け込んだ料理です。独特のコリコリとした食感に、酒粕の深いコクと香りが加わります。

ボラの卵巣を塩漬け・乾燥させたカラスミを軽く炙ったものです。ねっとりとした濃厚な旨味と塩気が特徴の高級珍味です。

さつまいもをレモンと一緒に甘く煮た料理です。さつまいもの甘みにレモンの爽やかな酸味が加わり、さっぱりとした味わいです。

栗を渋皮ごと甘く煮含めた一品です。渋皮の風味が栗の甘さを引き立て、しっとりとした食感が楽しめます。

独特のほろ苦さがあるクワイを使ったカステラ風の焼き物です。しっとりとした生地の中にクワイの風味が感じられる創作料理です。

クワイを松ぼっくりの形に飾り切りして煮含めた料理です。縁起の良い食材として知られ、ほくほくとした食感が特徴です。

赤い色が特徴的な金時人参（京人参）を梅干しと共に煮た料理です。人参の甘みと梅の酸味が調和した彩り鮮やかな一品です。

揚げた鰆（サワラ）を野菜と一緒に甘酢に漬け込んだ料理です。さっぱりとした味わいで、魚の旨味を引き立てます。

春の訪れを感じさせる菜の花のお浸しや辛子和えです。ほろ苦い風味が特徴で、季節のアクセントになります。

風味豊かなゴボウを香ばしいナッツの衣で和えた一品です。ゴボウの土の香りとナッツのコクがよく合います。

鴨肉の旨味が詰まった肉団子です。噛むとジューシーな肉汁と鴨特有のコクのある味わいが広がります。

ヒラメの身で色鮮やかな具材を巻いた美しい料理です。淡白なヒラメと具材の味が上品に調和しています。

旨味が強くプリプリとした食感の車海老をボイルや煮物にした一品です。海老本来の甘みと鮮やかな赤色が食卓を彩ります。

すっぽんの出汁を冷やし固めたゼリー寄せです。口の中で溶け出すと、すっぽんの濃厚な旨味が広がります。

ゴボウを鰻で巻いて甘辛いタレで焼き上げた京都の郷土料理です。鰻の脂とゴボウの風味が絶妙にマッチします。

佐賀県のブランド鶏「みつせ鶏」を味噌とチーズで香ばしく焼き上げた料理です。コクのある味付けが鶏肉の旨味を引き立てます。

合鴨のロース肉をしっとりと煮上げた一品です。鴨肉の柔らかさと脂の甘み、上品な出汁の味わいが楽しめます。

低温でじっくりと火を通したローストビーフです。肉の旨味が閉じ込められており、しっとりとした食感を味わえます。

鰆（サワラ）を柚子などの柑橘を加えた醤油ダレに漬け込んで焼いた料理です。爽やかな香りと香ばしさが特徴です。