ジョウキディンサムプラスチャーチャンテン

伝統的な香港の軽食。エビのすり身をパンに塗り、ごまをまぶして黄金色にカリッと揚げる。カリカリで弾力があり、ごまの香りが強く、通常マヨネーズソースやタイ風スイートチリソースをつけて食べる。

香港風フレンチトーストのアレンジ版。揚げたトーストの中に濃厚な塩漬け卵黄カスタード餡が入っている。切ると餡が溶岩のように流れ出し、外はカリカリ、中は柔らかく、塩味と甘味が絶妙に調和した、非常に特徴的な一品。

黄金色に揚げたフレンチトーストの中に紫芋の流心餡が入っている。紫芋の自然な甘さと滑らかな食感が、カリカリのパンと対照的で、甘いものが好きな人におすすめ。

伝統的な黒ごまペーストの風味を取り入れたフレンチトースト。中には濃厚な黒ごまの流心餡が入っている。黒ごまの香りが強く、舌触りが滑らかで、甘さも適度で、滋養がある美味しい一品。

極限までカリッと揚げた魚の皮に、塩漬け卵黄の細かいものをまぶしたもの。塩味と香りが強くカリカリで、一口ごとにサクサクとした塩漬け卵黄の食感が楽しめる、非常に人気の前菜。

食感が豊かな点心。滑らかで柔らかい蒸し腸粉が、カリカリの海老春巻きを包んでいる。外は柔らかく、中はカリカリで、米の風味と揚げ物の香ばしさが合わさり、食感の層がはっきりしている。

創作中華料理。長春巻きの中にチーズ、カルボナーラソース、エビが入っている。揚げると皮はカリカリで、中の餡は熱々でとろけるように伸び、乳製品の風味が濃厚。

湯葉でキノコと黒トリュフの餡を包んで揚げたもの。湯葉はカリカリで、キノコは美味しく、黒トリュフの独特な香りが全体の風味の層を豊かにしている。

広東点心の王様。半透明の澄粉（チェンファン）の皮が、新鮮でプリプリの大エビとタケノコの先端を包んでいる。皮は柔らかく、餡は甘くて弾力があり、飲茶には欠かせない定番。

伝統的な豚肉とエビの焼売。通常は蟹の卵がトッピングされている。豚肉の餡は脂身と赤身のバランスが良く、しっかりとした食感で旨味が強く、肉汁たっぷり。

水晶皮（半透明の皮）がエビと柔らかいほうれん草を包んだ蒸し餃子。緑色のほうれん草が皮から透けて見え、爽やかな食感。エビが旨味を加え、伝統的な肉餃子よりもあっさりしている。

豚のあばら肉を小さく切り、豆豉とニンニクのみじん切りで下味をつけ、蒸したもの。スペアリブは柔らかく味が染み込み、豆豉の塩辛さとニンニクの風味が肉に染み込み、非常に食欲をそそる。

鶏爪を一度揚げてから蒸し、特製ソースに漬け込んだもの。鶏爪は皮と骨が離れやすく、コラーゲンが豊富で柔らかく、ソースは甘辛くわずかに辛く、風味が濃厚。

スープに入った大きな餃子。餡に黒トリュフが入っている。スープは美味しく、餃子の皮は滑らかで餡は新鮮で、黒トリュフの香りが伝統的な湯餃に贅沢感を加えている。

干しイカを濃厚な香港風カレーソースで蒸し煮にしたもの。イカはシャキシャキとした食感で、カレーのスパイシーな風味を吸い込み、風味豊かな蒸し点心。

牛のハチノス（蜂の巣状の胃）をカットし、沙爹ソースで蒸したもの。牛のハチノスは厚みがあり噛み応えがあり、蜂の巣状の構造が濃厚な沙爹ソースを吸い込み、ピリ辛で風味豊か。

大きな蒸し肉団子で、通常は湯葉を敷いてある。牛肉は叩いて粘り気を出しており、柔らかく滑らかな食感。ハチクの粒がシャキシャキ感を加え、陳皮の爽やかな香りがする。

湯葉で豚肉と野菜の餡を包み、濃厚なスープで蒸し煮にしたもの。湯葉がスープを吸い込み、しっとり柔らかく、繊細で美味しい。

伝統的な中華デザート。多層の生地に塩漬け卵黄カスタード餡を挟んで蒸したもの。柔らかく、層がはっきりしており、ほのかな甘さと塩漬け卵黄の塩味が特徴。

黒糖で作られた広東風スポンジケーキ。色は濃い褐色で、非常に柔らかくふんわりしており、濃厚な黒糖の焦げた香りがし、甘すぎず飽きがこない。

熱々の蒸し饅頭。中には液状の塩漬け卵黄カスタード餡が入っている。割ると餡が流れ出し、舌触りが滑らかで、塩味と甘味のバランスが良い。饅頭は柔らかい。

広東点心の代表格。開いた蒸し饅頭の中に蜜汁叉焼（チャーシュー）の餡が入っている。饅頭は柔らかく、餡は甘辛く、濃厚なタレの風味がする。

伝統的な風味のパン。中には味付けされたもち米（もち米鶏の餡に似ている）が入っている。パンの柔らかさと、もち米のモチモチ感、そして腊味（干し肉）の香りが楽しめ、満足感が高い。

北京発祥の伝統的なデザート。もち米のロールの中に小豆餡を入れ、外側に黄粉をまぶしたもの。柔らかく弾力があり、小豆の甘さと黄粉の香ばしさが特徴。

黒いフィルムのような見た目のデザート。黒ごまペーストを蒸して巻いたもの。滑らかで弾力があり、黒ごまの風味が濃厚で、懐かしい香港のデザート。

温かい中華デザート。西米（タピオカ）とカスタードパウダーを混ぜて焼き上げたもの。底に蓮の実餡が入っている。表面は黄金色に香ばしく、中は温かく滑らかで、卵と蓮の実の甘さが特徴。

透明感のある冷たいデザート。シャキシャキとしたハチクの粒と乾燥金木犀が入っている。爽やかで弾力があり、金木犀の繊細な香りがし、甘すぎず、暑い時期にぴったり。

下味をつけた鶏爪とスペアリブを米飯の上にのせ、土鍋で蒸し上げたもの。肉汁のエキスが米に染み込み、米は一粒一粒がはっきりしていて肉の風味が豊かで、定番の土鍋ご飯。

蒸しご飯に干しタコ粒と鶏肉の細切りを添えたもの。干しタコが独特の塩辛い海の風味を提供し、鶏肉の旨味と合わさってご飯の風味をより豊かにしている。

カリカリの豚首肉を特製のエビ味噌で漬け込み、蒸しご飯にしたもの。エビ味噌は濃厚で独特な風味があり、豚首肉は脂が豊富でご飯が進む。

花椒と香辛料で味付けされた鶏肉料理。通常は半羽分。皮は滑らかで、肉は柔らかく、花椒の痺れるような香りがし、独特で食欲をそそる。

有名な四川風冷菜。鶏肉に、紅油、花椒、唐辛子などで調味したソースをかけたもの。麻（しびれ）、辣（辛味）、鮮（旨味）、香（香り）が一体となり、鶏肉は柔らかく、ソースは食欲をそそる。

豚ひき肉、エビのすり身、塩漬け魚のすり身を混ぜて焼いたもの。塩漬け魚の独特な塩辛さが肉団子の旨味を引き立て、表面は黄金色に香ばしく焼かれ、中はジューシー。

豚足（豚のひづめ）をピーナッツと南乳（紅腐乳）と一緒に長時間煮込んだ伝統的な広東料理。豚足は柔らかく風味豊かで、コラーゲンが豊富で、南乳ソースは濃厚でわずかに甘い。

牛バラ肉を柔らかく煮込み、濃厚なカレーソースで煮込んだもの。牛肉がカレーのスパイスを吸い込み、柔らかく、カレーソースはご飯にかけて食べるのに適している。

牛リブ（骨付きショートリブ）を黒胡椒ソースで強火で炒めたもの。牛肉は柔らかくジューシーで、黒胡椒の風味が濃厚でスパイシー、香りが食欲をそそる。

伝統的な客家料理。豚バラ肉の薄切りと梅菜（ザーサイの仲間）を層にして蒸したもの。脂っこくなく、口の中でとろける。梅菜が豚の脂の旨味を吸い込み、塩味と甘味のバランスが良い。

スペアリブをXO醤（干し貝柱や干しエビが入った高級ラー油）と和えて蒸したもの。XO醤がスペアリブにピリ辛の海鮮風味を与え、普通の蒸しスペアリブよりも風味豊か。

家庭的なスープ。主な材料は甘いコーン粒と戻したフカヒレ。スープは濃厚で滑らか、甘みがあり、フカヒレは柔らかく、栄養豊富。