リストランテ コントルーチェ

前菜、プリモピアット、セコンドピアット、ドルチェを含むフルコース。シェフの代表的な料理を厳選し、海の幸と大地の恵みの味を組み合わせています。レストランの食体験をすべて味わいたい方に最適です。

衣をつけて揚げた小ぶりの青魚を、柑橘系のクリーミーソースと共に提供します。外はカリカリ、中は柔らかく、マヨネーズの爽やかさでバランスの取れたしっかりとした海の風味が楽しめます。食欲をそそる前菜に最適です。

カリフラワーをベースにした揚げた一口サイズのコロッケで、スモークパプリカ（ピメントン）で味付けされています。クリーミーなパセリソースを添えています。カリカリの食感と柔らかい中心部を持つベジタリアン前菜です。

茹でた子牛の軟骨を使った冷たい料理で、新鮮なセロリと甘酢玉ねぎと共に提供されます。サルデーニャ島のショートパスタ「フレゴラ」がカリカリとした食感を加えています。伝統的な素朴な料理ですが、ここではアレンジされています。

揚げたトウモロコシ粉のポレンタスティックまたは一切れに、溶けたプロヴォラチーズとキノコを添えています。ポレンタのカリカリとした食感と溶けるチーズのコントラストが楽しめる、温かく素朴で満足感のある前菜です。

タラ（塩漬け鱈）をオイルで丁寧に調理し、ふんわりとしたクリーミーな泡状にしました。カリカリのキクイモと紫ジャガイモのチップスを添えています。繊細な味わいとベルベットのような食感です。

ローマ料理のクラシックな一品で、カルボナーラやアマトリチャーナの原型と考えられています。カリカリのグアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）、ペコリーノ・ロマーノチーズ、黒胡椒で和えたパスタ。塩味と旨味がしっかりとした濃厚な味わいです。

ペコリーノ・ロマーノチーズとパスタの茹で汁を乳化させて作ったクリームソースで和えたローマ風パスタに、たっぷりの黒胡椒を加えました。ピリッとした非常に塩味の効いた味わいで、クリーミーで包み込むような食感です。

ローマ料理のプリモピアットの王様：卵黄、ペコリーノ・ロマーノチーズ、カリカリのグアンチャーレのクリームソースで和えたパスタ。濃厚でクリーミー、そして強烈な味わいです。熱々で流動性があるうちにすぐに食べることをお勧めします。

トマトソース、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノチーズで和えたパスタ。トマトの酸味、チーズの塩味、豚肉の風味豊かな脂の完璧なバランスです。

金粉を練り込んだ高品質スパゲッティに、新鮮なムール貝とブロッコリーを和えました。スモーキーな香りとしっかりとした海の風味が、ほろ苦い野菜で引き立てられています。

幅広で平たい卵入りロングパスタに、じっくり煮込んだ子羊のラグーソースを和えました。塩味の卵クリーム（ザバイオーネ）と香ばしいパン粉で仕上げています。濃厚で満足感のある一皿です。

柔らかいジャガイモのニョッキに、トマト、セロリ、スパイスで煮込んだローマ風牛テール煮込み「コダ・アッラ・ヴァッチナーラ」のソースをかけました。非常に濃厚で脂っこく、わずかにスパイシーな味わいです。

耳の形をしたプーリア地方特産のパスタに、ロマネスコブロッコリーの野菜クリームソースを和えました。砕いたヘーゼルナッツを散らしています。食感の楽しいベジタリアンパスタです。

クリエイティブなベジタリアンセコンドピアット。エンド（チコリ）は「ベッカフィーコ風」（通常、パン粉、レーズン、松の実を使用）に調理され、甘酸っぱいソース、揚げたチーズ、カボチャが添えられています。甘味、塩味、苦味を組み合わせた複雑な味わいです。

調理したサーモンの切り身を、香り付けしたポテトクリームの上に置き、芽キャベツを添えています。魚は脂が乗っていて風味豊かで、バターでソテーした野菜でバランスが取れています。

繊細に蒸したタラは、白くほぐれやすい身を保っています。甘いキャロットソースとミックスオーブン焼き野菜を添えています。軽やかで健康的な一皿です。

牛肉の部位（ハラミ）で、濃厚な牛肉の風味が特徴です。ジューシーさを保つために素早く調理され、口の中をさっぱりさせる苦味のあるチコリと共に提供されます。

長時間煮込んでフォークで切れるほど柔らかくなった牛肉。煮詰めたソースと詰め物をしたサボイキャベツの葉を添えています。非常に風味豊かで満足感のある一皿です。

市場の状況に応じて調理された季節の野菜。ソテー、オーブン焼き、または茹でたものがあります。詳細はスタッフにお尋ねください。

高品質な地元のパン屋から取り寄せた自家製パンのセレクション。通常、天然酵母と特別な粉を使った数種類のパンが含まれます。

オーブンで焼いたセモリナ粉のディスク。ここでは、クラシックなトマトソースとパルミジャーノチーズを添えています。中は柔らかく、軽く焼き色がついています。

全粒粉のロングパスタに、新鮮なミニトマト、塩漬けケッパー、アンチョビを使った風味豊かな地中海風ソースを和えました。しっかりとした素朴な味わいです。

サルデーニャ島特産の短いパスタ「マッロレドゥス」に、豚肉ソーセージとソテーしたブロッコリーの濃厚なラグーソースを和えました。ボリュームがあり風味豊かな一皿です。

プーリア料理の定番。乾燥そら豆で作った濃厚なクリームに、ニンニクとオイルでソテーしたチコリを添えています。そら豆の甘さと野菜の苦味のコントラストが楽しめる、栄養価の高いヴィーガン料理です。

薄切りにしたローストビーフ（中心はロゼ色）を、冷たいまたは温かい状態でその日のサイドディッシュと共に提供します。タンパク質が豊富で軽い一皿です。

衣をつけて揚げた、またはオーブンで焼いてカリカリにした鶏肉の塊を、甘辛いハニーマスタードソースで提供します。ポテト添え。

繊細な白身魚をズッキーニで覆い、オーブンで焼きました。ローストポテトを添えています。軽やかで美味しいセコンドピアットです。

赤身の鶏肉、苦味のあるソテーしたチコリ、香ばしい黒米（ヴェネーレ米）を組み合わせた、健康的でバランスの取れた一皿です。

温かい焼き菓子で、中にフルーツが入っています。リンゴのリキュール風味の卵クリーム（ザバイオーネ）を添え、ヘーゼルナッツを散らしています。心地よく香ばしいデザートです。

サレント地方の伝統的なコーヒーのデザート風アレンジ。おそらくコーヒー、アーモンドミルク、氷、またはこれらの材料からインスピレーションを得たクリーミーな食感で構成されています。甘くて爽やかです。

カカオ生地のタルトまたはビスケット生地に、濃厚な70%ダークチョコレートクリームを詰めました。ジンジャー風味の洋梨が、甘さを和らげる爽やかさとピリッとしたアクセントを加えています。

コーヒー、マスカルポーネ、サヴォイアルディを使ったイタリアの有名なデザートのモダンまたはデコンストラクテッドバージョン。オリジナルとは異なるプレゼンテーションや食感が予想されますが、同じ象徴的な味を楽しめます。

筒状に揚げたパスタ生地に、甘い羊乳リコッタチーズクリームを詰めました。チョコレート、ピスタチオ、または砂糖漬けオレンジピールで飾られることもあります。外はカリカリ、中はクリーミーです。