テイスティングメニュー
テイスティングメニュー
Menu dégustation
農家風「パーフェクト」エッグ、キクイモ、黒トリュフ添え セーヌ湾産帆立貝柱、レモン風味のブールブラン、ブナ材でスモークした海のポテト 詰め物マカロニ、黒トリュフ、セロリ、鴨のフォアグラの軽いグラタン アンドレ・マルロー風ピジョン、コンフィにしたビーツ添え 7時間キャラメリゼしたリンゴとマルメロ、バニラ風味のクリーム、オートミールクランブル グラン・クリュチョコレートのスフレタルト、塩の花のカカオニブ、イランカチョコレートソルベ
シェフのシグネチャー料理を味わう多皿コース。シーフード、上質な肉、手の込んだデザートを含む繊細な料理の数々。
前菜
詰め物マカロニ、黒トリュフ、セロリ、鴨のフォアグラの軽いグラタン
Macaronis farcis, truffes noires, céleri et foie gras de canard en léger gratin
濃厚で贅沢な詰め物を詰めたマカロニパスタ。土のような黒トリュフとクリーミーなフォアグラの組み合わせは、セロリでバランスが取られ、軽くグラタンされています。
€110
≈ $127.00農家風「パーフェクト」エッグ、キクイモとトリュフ風味のきのこベルーテ
Œuf « parfait » fermier, topinambour et velouté de champignons à la truffe
低温調理された卵。白身は固まり、黄身はとろりとした食感。キクイモとトリュフ風味のクリーミーなきのこスープと共に。
€58
≈ $67.00冬野菜のジュと黒トリュフのペレットで蒸し煮
Légumes d'hiver, étuvés au jus et pépites de truffe noire
旬の野菜をそのジュで優しく調理し、風味を凝縮させました。黒トリュフを添えて香りをプラス。
€56
≈ $65.00帆立貝柱、ルリジサの葉とオシエトラキャビア添え
Noix de coquilles Saint-Jacques, aux feuilles de bourrache et caviar Osciètre
新鮮な帆立貝柱、ポワレまたは生。プレステージキャビア添え。ルリジサはキュウリを思わせる植物的な風味を加えます。
€78
≈ $90.00ラッテポテトの繊細なラビオリ、黒トリュフ添え
Fins raviolis de pommes de terre ratte, truffe Tuber melanosporum
しっかりしたポテトを詰めた繊細なラビオリ。黒トリュフ（Tuber melanosporum）で風味豊かで洗練された味わいに。
€120
≈ $139.00オシエトラプレステージキャビア、そば粉のブリニ添え
Caviar Osciètre prestige, blinis de blé noir
高品質のチョウザメの卵。ナッツのような風味としっかりした食感で評価されています。そば粉の小さなクレープ（ブリニ）と共に提供されます。
€110~
魚料理
漁獲されたスズキの蒸し料理、インペリアルキャビア、ブナ材でスモークした海のポテト
Bar de pêche étuvé, caviar Impérial, pommes de mer fumées au bois de hêtre
白身魚の蒸し料理、しっとりとした食感。キャビアとスモーキーなポテトと共に。
€120
≈ $139.00ブルーロブスター、栗のはちみつ、ローズマリー、栗、ポワブラードアーティチョーク添え
Homard bleu au miel de châtaignier, romarin, châtaignes et artichauts poivrade
ブルターニュ産（ブルー）ロブスターを栗のはちみつで甘く仕上げました。栗や小さな紫色のアーティチョークなどの秋の付け合わせと共に。
€105
≈ $122.00舌平目のザリガニ添え、きのこ詰めレタス、カルディナルソース
Sole aux écrevisses, cœurs de laitue farcis aux champignons, sauce cardinal
舌平目のフィレにザリガニと赤いカルディナルソース（甲殻類の殻ベース）を添えたもの。煮込みレタスと詰め物を添えて。
€85
≈ $98.00肉料理
牛フィレ肉のフォアグラ添えロッシーニ風、ヴェルヴェットソース、クリスピーハーブレース、ポム・スフレ
Cœur de filet de bœuf façon Rossini, sauce velours, dentelles croustillantes aux herbes, pommes soufflées
フランス料理のクラシック：牛フィレ肉にフォアグラのソテーを乗せたもの。濃厚なソースと、膨らんでクリスピーなポテトと共に。
€85
≈ $98.00鴨のオレンジソース、ブラッドオレンジのコンディメント、人参、タイム風味のオークリーフ
Canard à l'orange, condiment aux oranges sanguines, carottes et lentins de chêne à la fleur de thym
2名様分
ローストダックにオレンジの甘酸っぱいソースを添えて。人参とタイム風味のきのこを添えたシェアプレート。
€180
≈ $209.00子牛のフィレと頬肉、きのこソースとティオペペ、野菜のマティニョン詰めシュクラン
Filet mignon et joue de veau, sauce aux champignons et Tio Pepe, sucrine farcie d'une Matignon de légumes
子牛のデュオ：柔らかい部位（フィレ）ととろけるような部位（頬肉）。シェリー酒ティオペペで風味付けしたソース、小さな野菜を添えたサラダと共に。
€82
≈ $95.00アンドレ・マルロー風ピジョン、根菜ときのこの蒸し煮
Pigeonneau André Malraux, légumes racines et champignons étuvés
要予約
子鳩の詰め物、当店のシグネチャー料理。冬野菜ときのこを優しく調理し、風味を保っています。
€85
≈ $98.00チーズ
クレール・グリフォン認定熟成チーズプラッター
Plateau de fromages affinés signé Claire Griffon
熟成されたフランスチーズのセレクション。柔らかいものから力強いものまで、様々な食感と風味を提供します。
€35
≈ $41.00デザート
クレープ・シュゼット、グランマルニエでフランベ
Crêpes Suzette, flambées au Grand Marnier
バター、砂糖、オレンジジュースのソースで温かく提供される繊細なクレープ。オレンジリキュール「グランマルニエ」で目の前でフランベします。
€42
≈ $49.00グラン・クリュチョコレートのスフレタルト、塩の花のカカオニブ、イランカチョコレートソルベ
Tarte soufflée au chocolat grand cru, grué de cacao à la fleur de sel, sorbet chocolat Illanka
濃厚なチョコレートデザート、スフレのような軽い食感。塩味のカカオ豆の粒とダークチョコレートソルベを添えて。
€35
≈ $41.00コンフィにしたリンゴ、ナッツのクリスピー、タヒチ産バニラの「クレームブリュレ」アイスクリーム
Pomme confite, croustillant aux noix, glace « crème brûlée » à la vanille de Tahiti
長時間かけて煮込んだ、キャンディーのようにとろけるリンゴ。ナッツのクリスピーな食感と、クレームブリュレを思わせる濃厚なアイスクリームと共に。
€35
≈ $41.00ティンバル・エリゼ・ラセール、洋梨、キャラメル、マダガスカル産バニラ
Timbale Elysée-Lasserre, poires, caramel et vanille de Madagascar
円筒形（ティンバル）の繊細なシグネチャーデザート。洋梨とキャラメルの甘さと、バニラのエキゾチックな香りを組み合わせました。
€35
≈ $41.00マーク付きのコンテンツは、menufansがお食事体験を向上させるために作成したAI生成データです。 この情報の正確性は保証しておりません。
お店情報
乳製品を含む
ピーナッツアレルギー
魚を含む
甲殻類を含む
グルテンフリー
ヴィーガン対応
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