ネヴァ キュイジーヌ

スモークされた生のイワシの薄切り。カンタブリアン産は高品質で濃厚な油分で知られています。風味豊かで独特のスモーキーな香り。

殻付きの新鮮な生牡蠣。'No. 3'は中サイズ分類を指します。磯の香りが爽やかで、通常は添えられたエシャロットビネガーミニョネットで食べられます。

手で刻んだ生の牛肉（挽肉ではない）、調味して冷やして提供。松の実とピクルスの食感の組み合わせで、柔らかく風味豊かです。パンと一緒に、またはそのままお召し上がりください。

直火で炙り、スモーキーな風味をつけたサバのフィレ。風味豊かで油分の多い魚で、クリーミーなチーズ（ストラッチャテッラ）とカレーの香りを添えています。

太いホワイトアスパラガスの茎で、グリーンアスパラガスに比べて柔らかさと穏やかな甘みが特徴です。ハーブとアンチョビ風味の濃厚なマヨネーズを添えて。

65℃でゆっくり調理された卵で、クリーミーな黄身と柔らかくゼラチン状の白身が特徴です。非常にクリーミーな食感。土のようなキノコと香りの良いワイルドガーリックを添えて。

ブレンダーで混ぜた黄色のズッキーニで作った冷製スープ。軽やかで爽やか、滑らかな口当たり。塩味のフェタチーズと甘いリンゴのコントラストで飾られています。

シェフが毎日選んだ新鮮な魚。通常はソテーまたはローストされます。アスパラガスと濃厚でバター風味のオランデーズソースを添えて。

マイルドでほぐれやすい、鱈の厚切りカット。野菜カレーソースとココナッツフォームを添えて、香ばしくわずかにスパイシーな風味を提供します。

豚ロースの端の部分の特別なカットで、非常に柔らかく風味豊かであることが知られています。グリルまたはソテーし、クリーミーなマッシュポテトと野菜を添えて。

子牛の胸腺または膵臓腺で、マイルドな風味と柔らかくクリーミーな食感が特徴です。外側はカリカリに揚げられています。風味豊かな味噌ナスと濃厚な子牛のソースを添えて。

バスクの乳牛の骨付きリブロースステーキ。濃厚な牛肉の風味とマーブリングで有名です。グリルし、野菜のソテーとクリーミーなハーブソースを添えて。

甘みで知られるソローニュ産フレッシュイチゴ。ふんわりとしたフレッシュチーズムースと香りの良いバジルアイスクリームを添えて。

チョコレート、チェリー、クリームを使ったブラックフォレストケーキのモダンなアレンジ。スポンジ、クランブル、ソルベの様々な食感で芸術的に表現されています。

クリームを詰めて新鮮なフルーツをトッピングしたシュー生地のペストリー。マンゴーとパッションフルーツのトロピカルな風味とバニラクリームが組み合わされています。

タルト状のルバーブを様々な方法（ゼリー、ポシェ）で調理したデザート。蜂蜜とフローラルなカモミールアイスクリームを添えて、バランスの取れた爽やかな仕上がりです。

クリーミーなシャウルス、刺激的なエポワス、ヤギのチーズを含む熟成フランスチーズの盛り合わせ。風味豊かなチーズを引き立てるスパイス風味のフルーツコンディメントを添えて。