ジビヱ 岸井家

イノシシ肉で作ったハム。豚肉のハムに比べて野性味があり、しっかりとした旨味が感じられます。ワインのお供に最適です。

鹿の血液と脂、スパイスを使ったソーセージ。濃厚でコクがあり、独特の風味が楽しめます。パンや付け合わせと一緒に食べるのが一般的です。

トド（海馬）の肉を表面だけ焼き、薄切りにした料理。海獣特有の強い旨味と鉄分を感じる濃厚な味わいです。オリーブオイルや塩でシンプルにいただきます。

イノシシの睾丸を薄切りにした冷菜。珍しい部位で、独特の食感とクリーミーな味わいがあります。新鮮な状態で提供されます。

鹿肉を昆布で締めて旨味を凝縮させ、生海苔と合わせた一品。海の香りと山の幸の組み合わせが楽しめます。

ヒグマの首肉などを使った生ハム（コッパ）。脂の甘みと赤身の強い旨味が特徴の希少なジビエ加工肉です。

エゾシカの肉で作った生ハム（コッパ）。鹿肉特有の鉄分を含んだ旨味と、熟成による香りが楽しめます。

イノシシのヒレ肉のロースト。脂肪が少なく非常に柔らかい部位で、上品な味わいです。

イノシシの頬肉。よく動かす部位なので味が濃く、適度な歯ごたえとジューシーさがあります。

イノシシの背肉（ロース）。脂身と赤身のバランスが良く、イノシシ肉特有の甘みのある脂を堪能できます。

ヒグマの手（掌）を煮込んだ料理。コラーゲンが豊富でとろけるような食感の高級珍味です。

鹿肉のロースト。脂肪が少なくヘルシーな赤身肉で、しっとりとした柔らかさと鉄分の旨味が特徴です。

羊肉のロースト。特有の香りと深い味わいがあり、ジューシーに焼き上げられています。

ヒグマ肉のロースト。力強い野性味と濃厚な脂の甘みが特徴的な、ジビエの王様とも言える食材です。

アライグマの肉料理。個体によりますが、脂が乗っており、独特の風味があるジビエです。

野生のマガモのロースト。家禽の鴨よりも味が濃く、血の風味と脂の旨味が強く感じられます。

鹿の脳みそを使った料理。白子のようにクリーミーで濃厚な味わいが特徴の希少部位です。

アナグマの肉料理。非常に脂がのっており、その脂は甘くさらっとしていて絶品とされます。

お肉を煮込んだミートソースパスタ。ジビエ肉を使用している可能性があり、濃厚な味わいが楽しめます。

イノシシ肉の塩漬け肉などを使ったトマトソースパスタ。イノシシの脂の甘みがトマトの酸味とよく合います。

卵と牛乳で作ったカスタードプリン。食事の締めに合う甘さです。

チョコレートを使ったデザート。濃厚なカカオの風味が楽しめます。