グランクール

スペイン産牛の乾燥・燻製生ハム、レオン地方原産。薄切りで、柔らかい食感と濃厚な塩味と燻製の風味が特徴です。ニンニクをこすりつけたパンを添えて提供され、風味を引き立てます。

スイカの甘さとアボカドのクリーミーさ、フェタチーズの塩味を組み合わせた、フレッシュで夏らしいサラダ。キュウリの食感、ミントとピスタチオの香りと食感がアクセントになっています。軽くて爽やかな一品です。

甘みと酸味を凝縮させるためにゆっくりとコンフィにした、肉厚なトマト。クリーミーなブッラータ、塩味のアンチョビ、ケッパーを添えて、伝統的な地中海風のバランスに仕上げています。オレガノの香りを加えています。

薄切りにしたフランス産生牛肉を冷たい状態で提供。柔らかい肉に、ピリッとしたルッコラペストと塩味のパルメザンチーズの削りを添えています。軽くて風味豊かな定番の前菜です。

新鮮なブルターニュ産イワシを熱した鉄板（プランチャ）で焼き上げました。アニス風味のフェンネル、新鮮なコリアンダー、オリーブオイルとハーブのソース・ヴィエルジュを添えて。海の風味が濃厚な一品です。

プロヴァンス風に調理したエスカルゴ。通常はトマト、ニンニク、オリーブオイルを使用します。ここではタラゴンとハーブの香りを加えています。しっかりとした食感と柔らかさを兼ね備えた、伝統的なフランス料理のスペシャリテです。

ニンニクとパセリ（ペルシヤード）を混ぜてソテーした大きめの海老。海老の身はしっかりとしてジューシーで、ハーブの香りがアクセントになっています。熱々を、殻を剥きながら手で食べるのが一般的です。

新鮮な天然魚を細かく角切りにしたもの。アグアチレ（ライムと唐辛子を使ったメキシコ風マリネ）、青リンゴ（酸味と食感のため）、コリアンダーオイルで味付け。フレッシュでスパイシーな一品です。

ニース風に、コンフィにした子羊の詰め物を詰めた野菜。ソース・ヴィエルジュ、オリーブ、濃厚な肉汁を添えて提供されます。風味豊かで心温まるプロヴァンス料理です。

新鮮な天然魚をリグーリア風に調理。オリーブ、松の実、ズッキーニやトマトなどの地中海野菜を使った、リグーリア地方特有のイタリア風スタイルです。身は柔らかく、繊細な香りがします。

揚げたナスとトマトソースをオーブンで焼いた、ベジタリアン向けのイタリア料理。ここではスモークしたスカモルツァチーズのエスプーマと、カリカリに揚げたエシャロットでアレンジ。とろけるような食感と豊かな風味が特徴です。

粗くナイフでカットした生の牛肉に、伝統的な調味料で味付け。ポテトとウズラの卵を添えて提供されます。伝統的な生肉料理です。

新鮮なロングパスタ（リングイネ）にロブスターの身を添えて。ソースは、甲殻類の殻から作った濃厚なビスクで、細かく切った野菜を加えています。贅沢で風味豊かなパスタ料理です。

厳選された地鶏をオーブンでローストし、皮はパリッと、肉はジューシーに仕上げました。レモンとタイムでマリネし、祖母風ポテトを添えて。皆でシェアするのに最適な一品です。

伝統的なプロヴァンス風魚の煮込みを2段階で提供。まず、生の魚とルーイユ（ニンニクとサフランのソース）を添えたトーストが入った濃厚なブイヨン、次に丸ごと魚をポシェします。地中海料理の定番です。

ポシェした桃、バニラアイスクリーム、ラズベリークーリを使った定番デザート。ここではバーベナの香りを加えて、爽やかなハーブの香りをプラス。甘く、フルーティーでクリーミーです。

コーヒー風味のビスケットとクリーミーなマスカルポーネチーズの層を交互に重ねた、イタリアの象徴的なデザート。ココアパウダーを振りかけています。濃厚でクリーミー、コーヒーのほろ苦さが特徴です。

ホワイトチョコレートを使った、リッチでシルクのようなクリーミーなデザート。ラズベリーソルベとレッドフルーツクーリのフレッシュな酸味とのコントラストが楽しめます。甘さと酸味の完璧なバランスです。

クリーミーなカスタードプリンに、濃厚なキャラメルの風味を持つドゥルセ・デ・レチェ（ミルクジャム）を添えて。バニラ風味のホイップクリームを添えて提供されます。滑らかな舌触りと非常に贅沢な味わいです。

高級ヴァローナ社のダークチョコレートを使用した、軽くてエアリーなムース。フルーティーなタッチを加えるブルーベリーを添えて。カカオの風味が濃厚で、甘さ控えめです。

シェフが厳選した熟成チーズの盛り合わせ。季節のジャムを添えて、チーズの塩味との調和をお楽しみください。デザートの前や代わりに最適です。