มาดามมูเซอ

タイ北部で有名なグリルソーセージ。豚ひき肉にレッドカレーペーストやレモングラス、ガランガルなどのハーブを混ぜて作られます。濃厚で複雑な、ややスパイシーな味わいが特徴です。通常、前菜または副菜としてもち米と一緒に食べられます。

タイ北部風豚バラ肉のカレーで、ビルマ風のルーツを持つ料理。タマリンドペースト、生姜、ピーナッツ、ガーリック、パイナップル、ハン・レー（ビルマ風）カレーパウダー（タイ北部風ドライハーブミックス）で味付けされ、ココナッツミルクは使用しません。濃厚で塩味、酸味、わずかな甘みが特徴です。豚肉は非常に柔らかくなるまで煮込まれます。

タイ北部伝統のドライカレー。ガラス麺（春雨）を、残ったカレーペースト、豚肉、タケノコやナスなどの様々な野菜と一緒に炒めて作られます。ハーブとカレーパウダーの風味豊かな味わいです。

ほぐした鶏肉とバナナの花を使った、素朴なタイ北部風チキン スープ。タイ中部のカレーとは異なり、ディルなどのタイ北部風スパイスとハーブで味付けされたスープは、ユニークで土のような、スパイシーな香りが特徴です。

すり潰したヤングジャックフルーツ（未熟なジャックフルーツ）を使ったサラダ。肉のような食感があります。カレーペースト、トマト、ハーブで調理されます。熟したジャックフルーツのような甘さはなく、風味豊かでスパイシーな味わいで、もち米と一緒に食べられることが多いです。

グリルした肉をスライスし、フレッシュハーブ、ライムジュース、チリ、ロースト米粉で和えたスパイシーなタイ風ミートサラダ。ロースト米粉が特徴的なカリカリ感とナッツのような香りを加えます。風味豊かで、酸味と辛味のバランスが良いです。

グリルした肉（伝統的には牛肉）ときゅうり、トマト、ハーブをスパイシーなライムとチリドレッシングで和えたスパイシーサラダ。酸味、塩味、辛味のバランスが絶妙です。

バナナの木のつぼみを使った伝統的なサラダで、アーティチョークに似た食感があります。鶏肉、エビ、ココナッツミルク、チリペースト、タマリンドの濃厚なドレッシングで和えられています。クリーミーでナッツのような、風味豊かでわずかに酸味のある味わいです。

ポメロ（グレープフルーツに似た、よりマイルドな柑橘類）を使った爽やかなサラダ。ジューシーな果肉をエビ、ローストココナッツ、ピーナッツ、甘酸っぱいタマリンドドレッシングで和えています。食感とフレッシュな風味の完璧なバランスです。

タイで最も有名なサラダ。未熟なグリーンパパイヤを千切りにし、ライム、チリ、ナンプラー、ピーナッツ、干しエビと一緒にすり鉢で叩いて作られます。カリカリとした食感と、酸味、辛味、塩味、甘味の強烈な組み合わせが特徴です。

ラオス風パパイヤサラダ。パパイヤは千切りではなく、細くて幅広のストリップにスライスされることが多いです。通常のライムとチリに加えて、発酵魚醤（プララー）またはエビペーストを使用するため、より強く、独特な風味があります。

透明なガラス麺（緑豆春雨）とひき肉、野菜を使ったサラダ。スパイシーで酸味のあるライムベースのドレッシングで和えられています。麺は噛み応えがあり、風味豊かなドレッシングがよく絡みます。

ペルシャ料理の影響を受けた、濃厚でマイルド、わずかに甘いカレー。鶏肉とジャガイモをココナッツミルクとシナモンやカルダモンなどの温かいスパイスで煮込み、ピーナッツをトッピングしています。クリーミーで風味豊かです。

タイで最も有名なスープで、大胆な酸味と辛味が特徴です。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉の香ばしいスープで作られ、クリーミーさを出すためにココナッツミルクが加えられることもあります。「クン」はエビ入りのバージョンを指します。

ガランガル、レモングラス、コブミカンの葉をinfuseした、シルクのような香りのココナッツミルクベースのスープ。トムヤムよりもマイルドでクリーミーで、ライムジュースの穏やかな酸味があります。

グリーンカレーとして知られ、フレッシュグリーンチリから色と辛味を得ています。ココナッツミルク、タイバジル、野菜と一緒に調理されます。甘く、スパイシーでクリーミーな味わいです。

タイ風レッドカレー。乾燥赤唐辛子、ココナッツミルク、ハーブで作られます。一般的に風味豊かでスパイシーな、鮮やかな赤い色をしています。米と一緒に提供される定番のカレー料理です。

標準的なレッドカレーよりも濃厚で、甘みが強いタイプのレッドカレーです。ピーナッツ（ペーストに挽き込まれていることが多い）のナッツのような風味があり、刻んだコブミカンの葉がトッピングされています。他のカレーに比べて水分量が非常に少ないです。

プレーンな蒸しジャスミンライス。柔らかくふわふわで、ほとんどのタイカレーや炒め物の標準的な付け合わせです。

もち米を蒸して、噛み応えのあるもちもちとした食感に仕上げたもの。伝統的に手で食べられ、タイ北部と北東部の主食です。グリル肉やソムタムのようなサラダと完璧に合います。

プレーンな米麺。カレーの炭水化物源として米の代わりによく提供されます。