Chez Papa 14ème

Foie gras de pato entero estilo Papa

Foie gras de pato entero con mermelada de cerezas negras

Trío de foie gras de pato

salteado con pan de especias, vinagre balsámico y flor de sal

Tabla del Suroeste

foie gras de pato entero estilo Papa y foie gras de pato a la plancha, jamón serrano, tiras de pato escalfadas

Huevos escalfados con queso azul de oveja

Ensalada con mollejas de ave

Ensalada con mollejas de ave

Ensalada con cabra caliente

Ensalada de picatostes con queso azul de oveja

Tabla de charcuterías

chorizo y salchichón seco, jamón del país

Caracoles con queso azul de oveja

Caracoles en perejilada

Caracoles estilo Papa

champiñones y tomates desglasados con Calvados, montados con nata y ligados con mantequilla

Boyarde

ensalada, patatas salteadas, Cantal, queso azul de oveja, jamón serrano

Boyarde completa

boyarde + 2 huevos fritos

Super Papa

ensalada, patatas salteadas, mollejas y foie de ave, panceta, tostada de cabra caliente, Cantal

Ensalada de Mamá

patatas salteadas, foie gras de pato a la plancha sobre pan de especias, magret de pato ahumado, tiras de pato a la plancha, ensalada

Landaise

ensalada, patatas salteadas, mollejas de ave, jamón serrano, confit de magret de pato, picatostes al ajillo

Ensalada del Périgord

ensalada, pato magret en lonchas, pato ahumado en lonchas y su tostada de foie semicocido

Indécis boyarde

pitchoune boyarde con un pitchou pan en la tabla, a elegir

Indécis completa

pitchoune boyarde completa con un pitchou pan en la tabla

Indécis Super Papa

pitchoune Super Papa con un pitchou pan en la tabla

Especial cassoulet Papa gratinado con pan rallado

Achua, llamado « axoa », con pimentón de Espelette y su basquaise

ternera picada, pimientos rojo, verde, cebolla

Escalopa de ternera (rosada) a la campagnarde

jamón serrano, salteado de champiñones, patatas, gratinado al Cantal

Escalopa de pato auvernesa

jamón serrano, salsa de champiñones, patatas, gratinado al Cantal

Lomo de pato con champiñones ostra Papa

Garbure Papa

especialidad a base de col verde, zanahorias, judías grandes, cuello de pato, alas de pato

Tiras de pato con nata de melocotón

Coufidou daube de ternera de Aubrac

Piperada

tomate, pimientos rojo y verde, cebolla, jamón serrano, huevo escalfado, pimentón de Espelette

Magret de pato con confit de puerro

Magret de pato con pimienta verde

Magret de pato y sus escalopas de foie gras de pato

Deliciosos tripoux Papa

Confit de pato

Auténtica andouillette a la cuerda

Entrecot del Suroeste y su tostada de foie a la plancha

Hamburguesa cantalina

pan artesanal, filete picado de ternera charolés, ensalada, loncha de panceta, Cantal fundido, tomate, cebolla roja y salsa casera secreta

Hamburguesa de magret de pato

pan artesanal, magret de pato en lonchas, ensalada, cabra fundida, tomate y miel

Hamburguesa Papa

filete picado charolés (180 g), axoa, queso Agour, tomate, ensalada, cebolla roja

Hamburguesa con foie gras

pan artesanal, confit de cebolla, ensalada, tomate, filete picado charolés, foie gras a la plancha

Tostada con achua, llamado « axoa »

pan tostado, achua, gratinado al Cantal

Tostada con piperada

pan tostado, piperada, gratinado al Cantal

Tostada con confit de puerro

pan tostado, confit de puerro, paleta de cerdo, gratinado al Cantal

Tostada con 2 quesos

pan tostado, cabra, gratinado al Cantal

Tostada con basquaise

pan tostado, achua, piperada, gratinado al Cantal

Tortilla nature

Tortilla con su guarnición

a elegir: Cantal azul de oveja, paleta de cerdo, tomate, patatas salteadas

Tortilla con jamón serrano

Tortilla de champiñones ostra Papa

Tortilla campesina

patatas, jamón serrano, champiñones, tomate

Escalopa de ternera con confit de puerro

Escalopa de ternera con nata

Lomo de ternera, salsa a elegir

Bavette, salsa a elegir

Lomo de salmón y sus escamas de magret ahumado

Tartar de ternera charolesa

Tartar de pato

aceite de oliva, chalota, perejil, limón, pimentón de Espelette

Tartar de salmón

aceite de oliva, chalota, limón, eneldo, mermelada de pimentón de Espelette

Queso azul de oveja

Cantal

Camembert o cabra

Plato de quesos

queso azul de oveja, Cantal, cabra, Camembert

Dulces Papa

Croustade de peras y su caramelo de bas Armagnac

Tarta de manzana

Tarta de peras con chocolate caliente

Pastel vasco y su tarro de mermelada de cerezas negras

Tortilla con bas Armagnac

Crema de caramelo

Crema quemada

Profiteroles

Tarta tatin flambada con bas Armagnac y su nata montada

Mousse de chocolate

Corazón fundente de chocolate

bola de helado de vainilla, nata montada

Café gourmand de Papa

mini gofre, mini bizcocho de chocolate, mini bola de helado de vainilla y su nata montada

Helado 3 bolas

vainilla, café, pistacho, caramelo de mantequilla salada, menta-chocolate, chocolate-pimentón de Espelette, ciruela-Armagnac

Sorbete 3 bolas

limón, fresa, pera, mango

Copa Colonel

sorbete de limón, 2 cl de vodka

Freeze

helado de menta-chocolate y chocolate-pimentón de Espelette, salsa de chocolate y nata montada

Helado de ciruelas estilo Papa

bola de helado de ciruela-Armagnac, 2 ciruelas estilo Papa, zumo de ciruela con vino dulce, nata montada

Chocolat liégeois

Café liégeois

Caramel's Papa

helado de vainilla, salsa de caramelo con bas Armagnac, nata montada

Williamine

2 bolas de sorbete de pera, 2 cl de orujo de pera, pera en almíbar

Café, descafeinado

Doble café, doble descafeinado

Café crema

Café vienés

Chocolate vienés

Chocolate

Té, infusión

Cappuccino

Irish coffee

2 cl whisky irlandés

Grog

4 cl ron moreno

Izarra amarillo o verde

Get 27

Orujo

pera, frambuesa o mirabel

Aberlour, Jack Daniel's

Cognac reserva VSOP

Vieux Calvados

Bas Armagnac VSOP

Ciruela del Périgord

Bas Armagnac de 25 años de edad

para terminar la comida

Maydie

vino de licor añejo 5 cl

Evian o Badoit 75 cl

Badoit 50 cl

Schweppes 20 cl

Refresco 25 cl

Coca-Cola 33 cl

Zumos de fruta 20 cl

naranja, pomelo, piña o tomate

Néctar de albaricoque 20 cl

Botella de Champagne AOC Moutard brut gran cuvée

Copa de Champagne

Kir con Champagne

Oldarki

cerveza vasca aromatizada con patxaran

Heineken

Affligem

Carlsberg rubia danesa

Edelweiss blanca

Pelforth negra o Buckler sin alcohol

Desperados

Pousse Rapière 10 cl

Aperitivo casero 14 cl

crema de mora, frambuesa, cassis, Cognac, vino blanco de país de las costas de Gascuña

La Belle Sandrine 4 cl

aperitivo con Armagnac y pulpa de fruta de la pasión

Manzanilla verde 4 cl

Martini Bianco y Rosso 4 cl

Americano casero 7 cl

Oporto 5 cl

Ron ámbar, ron blanco 4 cl

Floc de Gascogne 7 cl

Ricard, pastis 2 cl

Suze 5 cl

Jack Daniel's 4 cl

J&B 4 cl

J&B 2 cl

Moscatel 5 cl

Kir 14 cl

Ginebra, Tequila, vodka 4 cl

Baileys 4 cl

Malibu 4 cl

Maydie 4 cl

Sangría de pimiento rojo