Au Pied de Cochon
“猪蹄餐厅”的招牌菜。历史悠久的餐厅，全天营业。
生蚝
海鲜拼盘
卡多雷贝隆平坦型（小号）
Plates du Belon Cadoret (Petites)
布列塔尼平坦型生蚝，贝隆品种。肉质紧实，带有独特的榛子味。生食，配少许柠檬汁。
€6.30~
卡多雷贝隆平坦型（大号）
Plates du Belon Cadoret (Grosses)
大号贝隆河平坦型生蚝。以其微妙的海鲜风味而闻名。放在冰床上。
€10.50~
卡多雷“黑珍珠”特色生蚝（小号 n°4）
Spéciales Cadoret “La Perle Noire” (Petites n°4)
肉质饱满甜美的凹陷型生蚝。“黑珍珠”是卡多雷餐厅的特别精选。新鲜食用。
€10.50~
卡多雷布列塔尼凹陷型生蚝（小号 n°4）
Creuses de Bretagne Cadoret (Petites n°4)
小号布列塔尼凹陷型生蚝。浓郁的海鲜味和清淡的质地。适合作为开胃菜。
€6.30~
卡多雷布列塔尼凹陷型生蚝（中号 n°3）
Creuses de Bretagne Cadoret (Moyennes n°3)
中等大小的布列塔尼凹陷型生蚝。海水味和肉质的完美平衡。配黑麦面包和黄油。
€6.90~
吉拉多生蚝（小号 n°5）
Spéciales Gillardeau (Petites n°5)
著名的吉拉多生蚝，个头小但肉质饱满。以其榛子味和悠长的余味而闻名。美食界的标杆。
€7.20~
吉拉多特色生蚝（中号 n°3）
Spéciales Gillardeau (Moyennes n°3)
中等大小的吉拉多生蚝。肉质紧实，爽脆，甜美。被认为是生蚝中的“劳斯莱斯”。
€11.40~
克莱尔生蚝（中号 n°3）
Fines de Claire (Moyennes n°3)
在粘土池中熟成的生蚝。具有独特的风土味，咸味较淡。肉质细腻。
€8.40~
克莱尔生蚝（大号 n°2）
Fines de Claire (Grosses n°2)
大号克莱尔生蚝。肉质更饱满，同时保持了克莱尔熟成的典型细腻。冷食。
€10.20~
海鲜拼盘
去鳞
Écailler
4 个卡多雷布列塔尼凹陷型 n°3，4 个克莱尔生蚝 n°3 3 只马达加斯加红标玫瑰虾，3 只杏仁，3 只蛤蜊
海鲜组合拼盘。包含生蚝和各种生贝类。适合一人份。
€29.50
≈ ¥242生蚝品鉴
Dégustation d'huîtres
3 个卡多雷布列塔尼凹陷型 n°3，3 个卡多雷贝隆平坦型小号， 3 个克莱尔生蚝 n°3，3 个吉拉多特色 n°5
各种生蚝组合，可比较不同产地和品种。可品尝平坦型和凹陷型。冰镇供应。
€33.50
≈ ¥275深海
Haute-mer
半只龙虾*，半只面包蟹，3 只小龙虾， 3 只马达加斯加红标玫瑰虾，灰虾，帽贝
丰盛的甲壳类拼盘。包含龙虾、螃蟹和各种虾。适合喜欢甲壳类而非贝类的人。
€59.50
≈ ¥488猪蹄
Pied de Cochon
2 个卡多雷布列塔尼凹陷型 n°3，2 个吉拉多特色 n°5， 2 个卡多雷贝隆平坦型小号，2 个克莱尔生蚝 n°2，半只龙虾*， 半只面包蟹，2 只小龙虾，5 只马达加斯加红标玫瑰虾， 灰虾，3 只蛤蜊，海螺，帽贝
餐厅的招牌豪华拼盘。生蚝、甲壳类和贝类的皇家组合。丰盛的海鲜盛宴。
€79.50
≈ ¥652贝类和甲壳类
海胆
Oursin
（按个 - 视到货情况而定）
带刺的贝类，橙色奶油状肉质。味道非常鲜美细腻。用小勺食用，常配黄油面包。
帽贝
Bigorneaux
（约 200克）
小号黑海螺，用清汤煮熟。肉质紧实，咸味。用签子取出。
€10.50
≈ ¥86杏仁
Amandes
每份 6 个
条纹状厚壳贝类。肉质紧实，爽脆，味道温和。生食。
€6
≈ ¥49蛤蜊
Palourdes
每份 6 个
双壳贝类，以其细腻美味的肉质而闻名。味道鲜美。生食，放在冰上。
€14.40
≈ ¥118海螺
Bulots
（在自制汤中煮熟 - 约 360克）
螺旋状大号海螺。在香料汤中煮熟，肉质紧实，味道浓郁。常配蛋黄酱。
€12
≈ ¥98灰虾
Crevettes grises
（约 100克）
灰色的小型虾。味道非常细腻，略带咸味。可整只食用或剥壳（需要耐心）。
€10
≈ ¥82马达加斯加红标玫瑰虾
Crevettes roses Label Rouge de Madagascar
每份 8 个
优质红标虾。肉质紧实，多汁，芳香。冷食。
€19.50
≈ ¥160半只面包蟹
½ Tourteau
半只冷食面包蟹。肉质白色，易碎，味道温和，尤其是在蟹钳中。需要使用蟹钳。
€15
≈ ¥123整只面包蟹
Tourteau entier
（约 500克）
整只面包蟹，用清汤煮熟。肉质丰富，味道鲜美。配有用于敲碎蟹壳的工具。
€29
≈ ¥238小龙虾
Langoustines
每份 5 个
肉质细腻精致的甲壳类，类似龙虾但更温和。冷食，需用手剥壳。
€31.50
≈ ¥258半只冷龙虾
½ Homard froid
半只龙虾冷食。肉质紧实，白色，奢华。通常配蛋黄酱。
€23.50
≈ ¥193整只冷龙虾
Homard froid entier
（约 550克）
整只龙虾冷食。肉质精细的珍贵美食。配钳子和刮刀以取出蟹肉。
€46
≈ ¥377Éric Ospital 手工熟食
Txirula 伊比利亚猪肉干香肠
Saucisse sèche Txirula de porc Ibaïama
巴斯克风味细干香肠。味道浓烈，质地紧实。适合作为开胃小吃。
€10.50
≈ ¥86Amatxi 肉酱
Terrine Amatxi
传统乡村肉酱“祖母”（巴斯克语 Amatxi）。质朴，调味，配面包和酸黄瓜。
€10.50
≈ ¥86手工白火腿
Jambon blanc artisanal
金奖手工火腿
优质获奖熟火腿。质地柔软，味道细腻，与工业火腿截然不同。切片供应。
€11.50
≈ ¥94西班牙辣香肠
Chorizo
西班牙/巴斯克风味辣味香肠。鲜红色，由辣椒粉调味。美味辛辣的切片。
€11.50
≈ ¥94巴约讷 IGP 火腿
Jambon de Bayonne IGP
来自法国西南部风干腌制的生火腿。地理标志保护。质地柔软，带有典型的咸味。
€13.50
≈ ¥111猪蹄拼盘
La planche du Pied de Cochon
巴约讷 IGP 火腿，手工白火腿，Amatxi 肉酱， 西班牙辣香肠，Txirula 伊比利亚猪肉干香肠
餐厅熟食全套拼盘。适合分享。提供 Éric Ospital 巴斯克特色菜的概览。
€29.50
≈ ¥242开胃菜
勃艮第蜗牛
Œuf en meurette
葡萄酒酱，培根丁，小洋葱，蘑菇
水波蛋配浓郁芳香的红酒酱。配培根丁，洋葱和蘑菇。勃艮第的美味经典。
€9.50
≈ ¥78红标勃艮第大蜗牛
Gros escargots de Bourgogne Label Rouge
生蚝配黄油、大蒜和欧芹馅。用钳子和叉子趁热食用。非常芳香。
€10.50~
红标多菲内饺子，帕玛森奶油
Ravioles du Dauphiné Label Rouge, crème de Parmesan
方形小饺子，馅料为奶酪和香草。配以顺滑的帕玛森芝士酱。令人舒适的奶油菜肴。
€11.50
≈ ¥94法式洋葱汤
Soupe à l'oignon gratinée des Halles
传统的焦糖洋葱汤。上面覆盖面包和厚厚的烤芝士。源自 Les Halles 区的标志性菜肴。
€11.50
≈ ¥94猪肉可乐饼，陈年芥末酱
Croquettes de cochon, crème de moutarde à l'ancienne
裹面包糠炸制的猪肉丸。外酥内软。配以辛辣的芥末酱。
€12.50
≈ ¥103酥脆猪蹄，塔塔酱
Croustillant de pied de cochon, sauce tartare
去骨猪蹄块，裹面包糠炸制。质地丰富，胶状。配以新鲜塔塔酱。
€13.50
≈ ¥111烤牛骨髓，勃艮第蜗牛大蒜奶油烩
Os à moelle, fricassée d'escargots de Bourgogne à la crème d'ail
烤牛骨，内含肥美多汁的骨髓。配蜗牛和大蒜奶油。涂抹在烤面包上。
€15.50
≈ ¥127法式香蒜炒蛙腿
Cuisses de grenouille en persillade
黄油蒜蓉炒蛙腿。肉质细嫩，类似鸡肉但更精细。常需用手食用。
€19.50
≈ ¥160法式鹅肝半熟，配萨拉瓦克胡椒，水果酱
Foie gras de canard français mi-cuit au poivre de Sarawak, chutney de fruits
浓郁顺滑的鹅肝，配以稀有胡椒调味。冷食，配甜咸酱（果酱）。搭配布里欧修或烤面包享用。
€23.50
≈ ¥193肉类
猪肘，陈年芥末酱，酸菜
Jarret de cochon, crème de moutarde à l'ancienne, choucroute
慢炖猪腿肉。肉质非常嫩，可脱骨。配发酵卷心菜（酸菜）。
€19.50
≈ ¥160猪蹄意面
Coquillettes du Pied de Cochon
Éric Ospital 手工白火腿，夏季松露蘑菇奶油**，帕玛森芝士
怀旧而奢华的意面。意面配松露和火腿的奶油酱。浓郁芳香。
€20.50
≈ ¥168法式鸡胸肉配羊肚菌，黄油土豆泥
Suprême de volaille française aux morilles, purée de pommes de terre au beurre
嫩鸡胸肉配野生蘑菇（羊肚菌）酱。配以顺滑的自制土豆泥。
€22.50
≈ ¥185正宗 DUVAL AAAAA 香肠，陈年芥末酱，自制薯条
La véritable andouillette DUVAL AAAAA, moutarde à l'ancienne, frites maison
猪肉香肠，味道和气味非常浓烈。AAAAA 认证（质量保证）。烤制配薯条。适合经验丰富的食客。
€24.50
≈ ¥201油封鸭腿，萨拉达小土豆
Confit de canard, pommes grenaille sarladaises
慢炖鸭腿。皮脆肉嫩。配以鸭油炒土豆。
€24.50
≈ ¥201慢炖 14 小时猪肩肉
Échine de cochon confite 14 h
甜洋葱奶油，蘑菇，黄油土豆泥
肥美多汁的猪肉，低温慢煮 14 小时。肉质极其软糯。配丰盛的配菜。
€25.50
≈ ¥209祖母式炖牛肉，波尔多酱，黄油土豆泥
Fondant de bœuf façon grand-mère, sauce bordelaise, purée de pommes de terre au beurre
炖牛肉至非常软嫩。配红酒酱（波尔多风味）和顺滑的土豆泥。经典的家常菜。
€26.50
≈ ¥217用干邑酒火焰烹制的牛腰子，胡椒酱，黄油土豆泥
Rognons de veau flambés au Cognac, sauce poivre, purée de pommes de terre au beurre
翻炒并用干邑酒火焰烹制的牛腰子。肉质紧实，味道独特。淋上胡椒酱。
€28.50
≈ ¥234诺曼底牛肉塔塔，自制薯条
Tartare de bœuf de race Normande, frites maison
生牛肉碎，调味（续随子，洋葱，酱汁）。新鲜美味。配薯条。
€23.50
≈ ¥193“Les Halles”牛排（约 300克）配荷兰酱，自制薯条
Entrecôte de bœuf “Fort des Halles” (env. 300g) béarnaise, frites maison
烤牛排，油花丰富，多汁。配荷兰酱（黄油、蛋黄、龙蒿）和自制薯条。
€32.50
≈ ¥267香煎牛柳配荷兰酱或胡椒酱（约 220克）自制薯条
Filet de bœuf Châteaubriand béarnaise ou sauce poivre (env. 220g) frites maison
非常嫩的瘦牛肉，厚切。烤制，可选荷兰酱或胡椒酱。精致的经典。
€38.50
≈ ¥316鱼类
马里尼尔贻贝，自制薯条
Moules marinières, frites maison
白葡萄酒、葱和欧芹酱煮贻贝。适合用空壳夹着吃的社交菜肴。配薯条。
€17.50
≈ ¥144贻贝-猪肉“Hortense”风格
Moules-Cochon façon “Hortense”
肉馅，巴约讷 IGP 火腿和 Éric Ospital 西班牙辣香肠，自制薯条
贻贝与猪肉的组合，加入熟食（香肠，火腿，西班牙辣香肠）。独特的烟熏和辛辣风味。
€20.50
≈ ¥168香煎鳕鱼配塔塔酱，自制薯条
Merlan façon Fish and Chips, sauce tartare, frites maison
裹面包糠炸制的白鱼柳。灵感来自英国菜，酥脆，配薯条和塔塔酱。
€21.50
≈ ¥176苏格兰三文鱼排
Pavé de saumon d'Écosse
白酱，黄油土豆泥，冬季蔬菜烩
烤或煎三文鱼排，配柠檬黄油酱。配蔬菜和土豆泥。
€25.50
≈ ¥209烤鲈鱼柳，龙虾奶油，意大利面疙瘩，蘑菇烩
Filet de bar rôti, crème de langoustines, gnocchis, fricassée de champignons
肉质细腻白嫩的烤鱼。配浓郁的甲壳类酱汁和意大利面疙瘩。优雅的菜肴。
€28.50
≈ ¥234烤扇贝，香槟酱，奶油帕玛森烩饭
Noix de Saint-Jacques rôties, sauce Champagne, risotto crémeux au Parmesan
香煎扇贝，嫩滑甜美。配以节日香槟酱和意大利烩饭。
€35.50
≈ ¥291法国海岸香煎鳎鱼（约 400-500克）- 视到货情况而定
Sole meunière de nos côtes françaises (env. 400-500g) - selon arrivage
整条扁平鱼，裹粉后用黄油和柠檬煎制。肉质非常细腻。法国菜的经典之作。
€46.50
≈ ¥381特色菜
烤猪蹄，荷兰酱，自制薯条
Pied de cochon grillé, béarnaise, frites maison
餐厅的标志性菜肴。裹面包糠炸制的猪蹄。外酥内软糯。可用手或餐具食用。
€25.50
≈ ¥209佩里戈尔风味酿猪蹄，蘑菇，小土豆
Pied de cochon farci Périgourdine, champignons, pommes grenaille
去骨酿猪蹄（佩里戈尔风格，常配蘑菇/鹅肝）。浓郁美味，配土豆。
€26.50
≈ ¥217慢炖 14 小时猪肋排，烧烤酱，自制薯条
Travers de porc confits 14h, sauce barbecue, frites maison
猪肋排，慢炖至极度软嫩。淋上甜咸烧烤酱。
€26.50
≈ ¥217圣安东尼的诱惑“屠夫守护神”
Tentation de Saint-Antoine “Patron des Charcutiers”
裹面包糠炸制的猪蹄、耳朵、鼻子和猪蹄，荷兰酱，自制薯条
猪肉爱好者品鉴拼盘。包含各种（猪蹄、耳朵...）裹面包糠的部位。质地多样，从酥脆到胶状。
€27.50
≈ ¥226XXL 慢炖 14 小时猪肋排，烧烤酱，自制薯条
Travers de porc XXL confits 14h, sauce barbecue, frites maison
两人份
两人份慢炖猪肋排。软糯焦糖化。
€53
≈ ¥435Éric Ospital 伊比利亚猪肉双排骨（约 1.2公斤）
Double côte de cochon Ibaïama Éric Ospital (env. 1,2 kg)
两人份 蘑菇，小土豆
优质伊比利亚猪肋排，慢炖至极度软嫩。淋上甜咸烧烤酱。
€69
≈ ¥566牛排骨，（约 1.2公斤）配荷兰酱，自制薯条
Côte de bœuf, (env. 1,2 kg) béarnaise, frites maison
两人份
壮观的带骨牛排，适合分享。烤制，配经典配菜。
€89
≈ ¥730大份拼盘
蘑菇和夏季松露**馅饺子
Ravioles aux champignons et à la truffe d'été**
帕玛森芝士
大份馅饺子配蘑菇和松露奶油酱。素食者的美味佳肴。
€19.50
≈ ¥160圣安东尼沙拉
Salade Saint-Antoine
猪肉可乐饼，烤猪耳朵，Éric Ospital 酥脆五花肉， 溏心蛋，小土豆，芝麻菜
丰盛的猪肉主题沙拉。混合生菜、鸡蛋、土豆和各种热脆熟食。
€21.50
≈ ¥176奶酪与甜点
精选各地奶酪拼盘
Assortiment de fromages de nos régions
精选熟成法国奶酪。配面包。餐后甜点前享用。
€11
≈ ¥90波旁香草焦糖布丁
Crème brûlée à la vanille Bourbon
顺滑的香草奶油甜点，覆盖一层脆焦糖。
€9
≈ ¥74漂浮岛，粉色果仁糖
Île flottante, pralines roses
煮在奶油蛋羹中的蛋白霜。装饰有粉色糖渍杏仁（果仁糖）。
€9.50
≈ ¥78烤菠萝，波旁香草冰淇淋，咸味黄油焦糖
Ananas rôti, crème glacée à la vanille Bourbon, caramel beurre salé
烤菠萝片，热食，配冰淇淋和焦糖酱。水果甜点，美味。
€10.50
≈ ¥86猪蹄酥皮甜点
Vacherin du Pied de Cochon
酥脆的蛋白霜，冰淇淋和打发奶油。清淡香甜。
€11.50
≈ ¥94巧克力马斯卡彭熔岩蛋糕，波旁香草冰淇淋
Moelleux au chocolat-mascarpone, crème glacée à la vanille Bourbon
巧克力熔岩蛋糕或非常柔软的蛋糕。温热食用，配一球香草冰淇淋，冷热对比。
€11.50
≈ ¥94巴黎-布雷斯特泡芙
Paris-Brest
轮状泡芙，内填榛子果仁糖奶油。法国甜点的经典之作。
€12.50
≈ ¥103圣尤斯塔斯教区长的诱惑
La gourmandise du curé de St-Eustache
咖啡巧克力泡芙
咖啡和巧克力奶油馅的巨型泡芙（两个叠在一起）。
€12.50
≈ ¥103朗姆酒巴巴蛋糕，波旁香草打发奶油
Baba au rhum, crème fouettée maison à la vanille Bourbon
海绵蛋糕浸泡在朗姆酒糖浆中。配大量打发奶油。非常柔软，含酒精。
€12.50
≈ ¥103巧克力泡芙，波旁香草冰淇淋
Profiteroles au chocolat chaud, crème glacée à la vanille Bourbon
香草冰淇淋泡芙，淋上热巧克力酱。
€12.50
≈ ¥103法式可丽饼，用 Grand Marnier Cordon Rouge 橙酒火焰烹制
Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier Cordon Rouge
薄可丽饼，用黄油、糖和橙子酱烹制，然后在您面前用橙酒火焰烹制。
€13
≈ ¥107咖啡或茶配甜点
Café ou thé gourmand
咖啡或茶配多种迷你甜点。适合品尝多种口味。
€12
≈ ¥98手工冰淇淋和雪葩
冰淇淋和雪葩，3 球可选
Crèmes glacées et sorbets, 3 boules au choix
咖啡，巧克力，波旁香草，开心果，橙子提取物和干邑， 咸味黄油焦糖，栗子，青柠，覆盆子，草莓，橙子
3 球冰淇淋或雪葩。经典和水果口味选择广泛。
€10.50
≈ ¥86巧克力或咖啡李子圣代
Chocolat ou café Liégeois
冰淇淋杯，配咖啡或巧克力酱，淋上酱汁，顶部是打发奶油。
€12
≈ ¥98香草冰淇淋圣代
Coupe Dame Blanche
经典的香草冰淇淋圣代，淋上热巧克力酱，配打发奶油。
€12
≈ ¥98可丽饼圣代
Coupe Suzette
橙味雪葩，波旁香草冰淇淋，橙子提取物和干邑，卷饼，焦糖， 波旁香草打发奶油，橙子，橙皮屑
精致的冰淇淋杯，灵感来自法式可丽饼。混合冰淇淋、酒精和柑橘。
€12
≈ ¥98蒙布朗圣代
Coupe Mont-Blanc
栗子冰淇淋，波旁香草冰淇淋，糖渍栗子，栗子酱， 橘子皮，打发奶油
栗子冰淇淋甜点。浓郁，甜美，奶油状，适合冬季。
€12
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