蔬菜卷串、京鸭涮涮锅和马刺身 〈隐秘包间 悄然〉

鸭背部的肉（里脊）。肉质细腻，脂肪适中，烤制后香气四溢。推荐用盐或酱汁简单品尝。

鸭的大腿肉。由于是运动量多的部位，所以有弹性且鲜味浓郁。越嚼肉汁越溢出。

用鸭肉末制成的肉丸。具有鸭肉特有的浓郁风味，口感松软。烤制后香气四溢。

新鲜的马肉以烤肉风格享用。与牛肉相比脂肪较少，味道清爽，但鲜味浓郁。诀窍是不要烤过头。

烤制后甜味增加的白葱。与鸭肉的脂肪一起烤制非常美味，是鸭肉料理不可或缺的配菜。

细长的蘑菇，特点是爽脆的口感。烤制后香气四溢，也很适合搭配酒。

将白葱切成细丝。与肉一起卷着吃，清爽的辛辣味能衬托出脂肪的鲜味。

将萝卜泥与柑橘类柚子醋酱油混合的调味酱。推荐给想清爽地吃烤肉时食用。

福島县会津直送的新鲜马肉刺身两种拼盘。会津的马刺身以瘦肉为主，特点是蘸特制辣味噌酱油食用。口感柔嫩，无异味。

马后腿根部内侧的部位。脂肪少，是柔嫩的瘦肉，可以品尝到清淡的鲜味。

背部肌肉部位，是马肉中最柔嫩的，口感高雅。生吃刺身能品尝到肉的甜味。

瘦肉中带有网状脂肪的部位。可以品尝到入口即化般的口感和脂肪浓郁的甜味。

马鬃毛下方的脂肪部分。有白色爽脆的口感，咀嚼时会散发出奶油般的甜味。与瘦肉一起食用很美味。

马的肋骨周围部位，有瘦肉和脂肪层。具有独特的嚼劲和脂肪的鲜味，是稀有部位。

使用京都产鸭肉制作的涮涮锅。将农家直送的新鲜鸭肉在汤汁中涮熟食用。鸭肉富含铁质，健康美味，鸭肉的鲜味融入汤汁中，味道绝佳。

涮涮锅用的追加鸭里脊肉。推荐快速在汤汁中涮一下，以五分熟的状态食用。

涮涮锅用追加的鸭腿肉。煮后也不易变硬，能煮出鲜美的汤汁。

涮涮锅用的鸭肉丸。放入锅中后口感变得松软，吸收汤汁后变得多汁。

放入锅中追加的切丝葱。与鸭肉一起煮，用肉卷着吃非常搭配。

在火锅的最后（收尾）食用的荞麦面。面条粗细不均，能很好地与鸭肉汤汁浓郁的汤底混合。

在火锅的最后（收尾）食用的乌冬面。面条有嚼劲，可以尽情享受火锅汤汁到最后。