Ristorante Pancrazio dal 1922

Tres variantes de tostas de pan tostado con diferentes aderezos. Los sabores incluyen tomate fresco, achicoria salteada, anchoas y burrata cremosa. Un antipasto mixto ideal para probar diferentes combinaciones de sabores romanos.

Tripa de ternera cocida lentamente en un rico sofrito de tomate con menta y queso pecorino romano. La textura es tierna y el sabor es intenso y característico. Un plato humilde de la tradición romana muy sabroso.

Carne de ternera cruda de alta calidad picada a cuchillo. Se sirve con láminas de trufa negra de verano que aportan un aroma terroso y preciado. Para disfrutar fresca, a menudo aliñada simplemente con aceite y sal.

Flores de calabacín fritas en tempura, rellenas de ricotta fresca y una anchoa. El exterior es crujiente y dorado, mientras que el relleno es suave y sabroso. Un clásico antipasto frito de la cocina romana.

Un surtido de fritos típicos romanos rebozados. Incluye alcachofas, filete de bacalao y flores de calabacín rellenas. Crujiente, caliente e ideal para compartir.

Mejillones y almejas frescas cocidas en sartén con aceite, ajo, perejil y vino blanco (o tomate según la versión). Servidas con su sabroso jugo. Ideal para acompañar con pan tostado.

Filete de bacalao desalado, envuelto en una masa crujiente y frito. El pescado en el interior queda suave y jugoso. Uno de los street food históricos de Roma.

Un pastel suave de berenjenas, servido con una rica crema de Parmigiano Reggiano. Combina el sabor dulce de la berenjena con la salinidad de la fondue. Servido caliente.

Una tabla mixta con una variedad de embutidos y quesos italianos de calidad. Ideal para compartir y acompañar con pan o focaccia.

Finas láminas de ternera cruda marinada. Servido con ricotta aromatizada con lima y una salsa ligera de mostaza. Un plato fresco, ligero y aromático.

Pulpo cocido y prensado, luego cortado en finas láminas como un embutido. Aliñado simplemente con aceite virgen extra y escamas de sal Maldon para realzar su sabor a mar. Fresco y delicado.

Plato histórico a base de menudillos de cordero (pulmón, corazón, hígado) cocidos con cebolla y vino blanco. Sabor intenso y rústico, típico de la cocina del 'quinto cuarto'. A menudo se sirve con alcachofas cuando están en temporada.

Tres pequeños bollos suaves (maritozzi) en versión salada. Rellenos con recetas romanas tradicionales como albóndigas de tripa o coratella. Una forma moderna de disfrutar los clásicos romanos.

Un clásico antipasto italiano de verano. Finas lonchas de jamón crudo dulce curado combinadas con melón fresco y jugoso. Un equilibrio perfecto entre dulce y salado.

Pasta corta servida con una salsa cremosa a base de yema de huevo, pecorino romano y guanciale crujiente. Cubierta con abundante pimienta negra. Uno de los platos más célebres y ricos de la cocina romana.

Pasta corta con salsa sabrosa de tomate, guanciale crujiente y pecorino romano. Ligeramente picante si se incluye. Un pilar de la tradición culinaria del Lacio.

Considerada la antecesora de la Carbonara y la Amatriciana. Pasta aliñada con guanciale crujiente, pecorino romano y pimienta negra, sin huevo ni tomate. Sabor intenso y sabroso.

Spaghetti frescos gruesos con una crema densa obtenida emulsionando Pecorino Romano y agua de cocción, con abundante pimienta negra tostada. Un plato sencillo en ingredientes pero complejo en técnica.

Un plato muy tradicional y raro. Pasta con salsa de tomate y el intestino delgado de ternera lactante (pajata), que aún contiene leche cuajada, creando una salsa cremosa y única.

Fettuccine con la salsa de coda alla vaccinara, un estofado de rabo de buey cocido lentamente con tomate, apio y especias. Sabor rico, carnoso y ligeramente dulce.

Pasta fresca con ragú blanco y trufa

Pasta rellena de queso burrata suave, servida con una salsa dulce y salada de pistacho y queso stracciatella fresco. Un plato moderno, cremoso y reconfortante.

Una combinación de mar y montaña típica de la cocina del Lacio. Pasta al huevo con sabrosos mejillones y una crema de queso pecorino romano. Sabroso y decidido.

Raviolis grandes rellenos de ricotta y trufa, con salsa amarilla de azafrán y guanciale crujiente. Un plato complejo que combina sabores terrosos, especiados y salados.

Pasta corta enrollada con ragú de carne sin tomate y trufa de verano. Rico y aromático.

Un clásico de la cocina marinera italiana. Spaghetti de alta calidad salteados con almejas frescas, ajo, aceite, guindilla y perejil. Sabor a mar puro y delicado.

Pasta de gran formato en forma de tubo, con salsa de pulpo en trozos, tomates cherry dulces y láminas de pecorino. Un plato rústico y sabroso.

Corte de ternera de primera, tierno y magro, cocinado a la parrilla según preferencia. Se sirve habitualmente sin salsas pesadas para apreciar la calidad de la carne.

Cordero lechal asado con patatas, romero y ajo. La carne es muy tierna y sabrosa, un clásico de las comidas festivas romanas.

Pollo estofado con pimientos de colores, tomate y cebolla. Un plato colorido y jugoso, donde el sabor dulce de los pimientos se combina con la carne blanca.

Estofado histórico romano de rabo de buey, cocido muy lentamente con tomate, apio, piñones y pasas y a veces chocolate amargo. La carne se desprende del hueso y es rica en colágeno.

Filetes de ternera aderezados con jamón crudo y una hoja de salvia, salteados en sartén con vino blanco y mantequilla. Un plato rápido, tierno y muy sabroso.

Bacalao cocido lentamente en un sofrito de tomates cherry, aceitunas y alcaparras. Un plato de pescado sabroso y mediterráneo, típico de la cocina romana.

Albóndigas de carne tiernas cocidas lentamente en salsa de tomate. Un clásico plato casero reconfortante.

Tentáculos de pulpo asados hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. Servidos sobre una crema aterciopelada de patatas y decorados con polvo de aceitunas negras. Un plato moderno y refinado.

Pollo de lechal abierto y a la parrilla o asado con especias picantes y aceite. La piel está crujiente y la carne sabrosa. Servido con patatas asadas.

Brotes de achicoria catalana servidos crudos, crujientes y rizados en agua helada. Aliñados con una salsa machacada de anchoas, ajo, vinagre y aceite. Una guarnición romana invernal fresca y sabrosa.

Patatas cortadas en trozos y asadas al horno con romero y sal. Doradas por fuera y tiernas por dentro.

Alcachofa preparada según la tradición: 'A la Romana' es estofada con menta y ajo, tierna; 'A la Giudia' se fríe entera, crujiente como una patata frita. Dos iconos de la cocina romana.

Verdura de hoja verde de sabor amargo, hervida y luego salteada en sartén con ajo, aceite y guindilla. Una guarnición sencilla pero muy sabrosa.

Brócoli tierno hervido y salteado en sartén con ajo y aceite. Tierno y sabroso.

Ensalada rica con lechuga, pollo, picatostes, queso y una salsa cremosa. Un plato único fresco e internacional.

Ensalada fresca con verduras de temporada mixtas y atún. Ligera y saludable.

Mozzarella de búfala fresca servida con rodajas de tomate y albahaca. Aliñada con aceite virgen extra. Un clásico italiano que celebra los colores de la bandera.

El postre italiano más famoso, preparado en casa. Capas de bizcochos de soletilla empapados en café alternados con una crema de mascarpone y huevos, espolvoreados con cacao amargo.

Tarta de queso cremosa sobre base de galleta, enriquecida con crema de pistacho. Dulce y golosa.

Postre típico de la tradición judeo-romana. Una tarta rellena de ricotta dulce y guindas (cerezas silvestres ácidas). Un contraste perfecto entre dulce y ácido.

Tarta clásica de chocolate, esponjosa y rica. Perfecta para los amantes del cacao.

Copa de frutos rojos mixtos servida con una bola de helado de vainilla. Un postre fresco y ligero.

Agua mineral natural en botella grande.

Agua mineral con gas en botella grande.

Clásica bebida refrescante gasificada con sabor a cola.

Bebida refrescante gasificada con sabor a naranja.

Bebida refrescante gasificada con sabor a limón y lima.

Espresso italiano tradicional.

Espresso con leche montada a espuma.

Infusión caliente de hojas de té.

Infusión relajante de flores de manzanilla.

Cerveza lager clara internacional, sabor equilibrado y refrescante.

Cerveza sarda sin filtrar, de color dorado y aspecto velado. Sabor pleno y moderadamente amargo.

Cerveza siciliana con cristales de sal marina. Sabor suave y redondo.

Cerveza artesanal de espelta estilo IPA. Aromática y con cuerpo.

Cerveza ámbar estilo Belgian Ale, con notas especiadas y afrutadas.

Cerveza no pasteurizada, mantenida fresca como recién producida. Sabor cremoso y suave.

Cerveza roja de doble malta, de cuerpo robusto y notas de caramelo.

El clásico aperitivo italiano. Dulce-amargo, burbujeante y refrescante.

Versión más amarga y decidida del spritz, color rojo intenso.

Cóctel cubano fresco con menta, lima y ron.

Long drink especiado y refrescante a base de jengibre.

Variante del Negroni con whisky en lugar de ginebra. Rico y cálido.

Cóctel energizante de café, perfecto para después de cenar.

Cóctel mexicano ácido y salado a base de tequila.

El clásico long drink de ron y cola.

Cóctel clásico a base de coñac, equilibrado entre dulce y amargo.

El long drink por excelencia, seco y aromático.

Gin Tonic preparado con ginebra de gama premium para aromas más complejos.