Esfera

Un menú degustación compuesto por cuatro servicios sorpresa. El chef elige los platos según los productos de temporada. Incluye bocados aperitivos, un entrante, un pescado, una carne y un postre.

Un extenso recorrido gastronómico en seis servicios. Incluye dos entrantes distintos y un pre-postre para limpiar el paladar antes de la nota dulce final.

La experiencia más completa del chef. Este menú destaca productos nobles como los crustáceos, servidos en una sucesión de platos refinados para una degustación prolongada.

Una selección de dos vinos elegidos por el sumiller para maridar con sus platos principales.

Un viaje vinícola en tres etapas, ideal para acompañar un menú de entrante-plato-postre.

El maridaje completo que incluye cinco copas de vinos excepcionales, servidas al ritmo de cada etapa del menú degustación.

Huevas de esturión saladas, un manjar de lujo conocido por su textura perlada y su intenso sabor a mar. Generalmente servido como suplemento o aperitivo.

Una preparación fría de foie gras de pato cocido en terrina, maridado con la acidez de la frambuesa. Textura untuosa y rica.

Opción para sustituir la carne del menú por ternera Wagyu, famosa por su intenso marmoleado, su excepcional ternura y su rico sabor.

Caracolas de mar cortadas en dados, servidas frías con quinoa y manzana verde para el crujiente y la acidez. Acompañadas de una cremosa salsa de hierbas.

Carne de cordero deshilachada y confitada, realzada con jengibre. Servida con un puré de garbanzos con hierbas y una teja crujiente de queso.

Pescado de agua dulce crudo, 'cocido' por la acidez de los cítricos (tipo ceviche). Servido fresco con verduras de primavera y un toque agridulce.

Pescado blanco crudo marinado, servido con un queso fresco de oveja. Acompañado de verduras de raíz crujientes y cítricos exóticos para darle frescura.

Pescado de carne fibrosa y tierna servido con pequeños moluscos. Acompañamiento yodado y vegetal con un ligero toque picante.

Pescado blanco espeso y escamoso, perfumado con cítricos. Servido con gambas gigantes y una rica salsa inspirada en sabores asiáticos.

Aves de corral francesas de alta calidad, asadas. Acompañadas de una salchicha artesanal gourmet y setas de bosque. Plato rico y terroso.

Filete de pescado blanco asado, servido con alcachofas moradas y sabores mediterráneos (oliva, albahaca). Ligero y perfumado.

Tierno trozo de cordero relleno de fruta para un toque agridulce. Acompañado de sabores del sur de Francia y queso de oveja.

Grandes crustáceos de carne fina y dulce, apenas sellados. Servidos con patatas nuevas de calidad y una intensa salsa elaborada con las cabezas de los crustáceos.

Pescado blanco magro asado, acompañado de champiñones japoneses crujientes y un puré suave. Salsa aromática a base de vino fortificado.

Pato de renombre preparado de forma tradicional para conservar sus jugos (poco hecho). Servido con una guarnición agridulce y una rica salsa de vino fortificado.

Bogavante europeo premium asado a la mantequilla. Acompañado de un fino puré de zanahorias y una ligera salsa con notas cítricas y de vainilla.

Un postre fresco y ácido a base de cítricos. Base de bizcocho tierno de almendras (Trocadéro), crema de limón y sorbete exótico.

Postre otoñal que realza la higo asado. Acompañado de frutos rojos y un refrescante sorbete.

Bizcocho tierno de vainilla servido con un helado de aromas cítricos (combawa). Maridaje afrutado de frambuesa-lichi y untuosidad de leche fermentada.

Crema batida ligera y perfumada con flores, servida sobre un bizcocho crujiente. Acompañada de un intenso sorbete de fresa.

Selección de quesos curados servidos con pan y a veces condimentos. Ideal para terminar la comida con una nota salada antes o en lugar del postre.

Menú de dos platos a elegir entre la selección indicada con un asterisco (*).

Menú completo de tres platos a elegir entre la selección indicada con un asterisco (*).