Au Pied de Cochon

Ostras planas de Bretaña, variedad Belon. Tienen una carne firme con un sabor a avellana característico. Se comen crudas con un chorrito de limón.

Grandes ostras planas del río Belon. Apreciadas por su sabor sutil y yodado. Servidas sobre una cama de hielo.

Ostras huecas carnosas y dulces. La 'Perle Noire' es una selección especial de la casa Cadoret. Para degustar frescas.

Pequeñas ostras huecas de Bretaña. Sabor marino pronunciado y textura ligera. Ideales para el aperitivo.

Ostras huecas de tamaño mediano. Equilibrio perfecto entre el agua de mar y la carne. Servidas con pan de centeno y mantequilla.

Ostras de renombre 'Gillardeau', pequeñas pero muy carnosas. Famosas por su sabor a avellana y su persistencia en boca. Una referencia gastronómica.

Ostras Gillardeau de tamaño mediano. Carne firme, crujiente y dulce. Consideradas el 'Rolls-Royce' de las ostras.

Ostras afinadas en 'claires' (estanques de arcilla). Sabor de terruño específico menos salado. Carne fina y delicada.

Grandes ostras Fines de Claire. Textura más generosa manteniendo la finura típica del afinado en claire. Servidas frías.

Un surtido de degustación de mariscos. Incluye ostras y diversos mariscos crudos. Ideal para una persona.

Una selección variada de ostras para comparar los terruños y las especies. Permite probar las planas y las huecas. Servidas sobre hielo.

Una mariscada rica en crustáceos. Incluye bogavante, cangrejo y diferentes gambas. Perfecto para los amantes de los crustáceos en lugar de mariscos.

La gran mariscada insignia de la casa. Una combinación real de ostras, crustáceos y mariscos. Un festín de mariscos completo.

Mariscos espinosos de carne anaranjada cremosa. Sabor muy yodado y delicado. Se degusta con cucharilla, a menudo con pan con mantequilla.

Pequeños caracoles de mar negros cocidos en caldo corto. Carne firme y salada. Para extraer de la concha con un pincho.

Mariscos de concha estriada y gruesa. Carne firme, crujiente y dulce. Servidos crudos.

Mariscos bivalvos apreciados por su carne fina y sabrosa. Sabor marino delicado. Servidos crudos sobre hielo.

Grandes caracoles de mar de concha espiralada. Cocidos en un caldo aromático, carne firme y sabrosa. A menudo acompañados de mayonesa.

Minúsculas gambas de color gris. Sabor muy fino y ligeramente salado. Se comen enteras o peladas (lo que requiere paciencia).

Gambas grandes de calidad superior (Label Rouge). Carne firme, jugosa y perfumada. Servidas frías.

Medio buey de mar entero servido frío. Carne blanca, desmenuzable y dulce, especialmente en las pinzas. Requiere el uso de una pinza para cangrejos.

Buey de mar entero cocido en caldo corto. Carne abundante y sabrosa. Servido con utensilios para romper la cáscara.

Crustáceos de carne muy fina y delicada, parecida al bogavante pero más suave. Servidos fríos, para pelar a mano.

Medio bogavante cocido y enfriado. Carne firme, blanca y lujosa. Servido generalmente con mayonesa.

Bogavante entero servido frío. Un manjar de elección con carne refinada. Servido con pinza y cureta para extraer la carne.

Salchichón seco fino del País Vasco. Sabor intenso y textura firme. Perfecto para picar como aperitivo.

Terrina de campo tradicional 'Abuela' (Amatxi en euskera). Rústica, sazonada y servida con pan y pepinillos.

Jamón cocido de alta calidad, premiado. Textura tierna y sabor delicado, lejos de los jamones industriales. Servido en lonchas.

Salchichón picante de origen español/vasco. Color rojo vivo y sabor realzado por el pimentón. Lonchas sabrosas y especiadas.

Jamón crudo curado y salado del Suroeste de Francia. Indicación Geográfica Protegida. Textura fundente y sabor salado típico.

Surtido completo de charcuterías de la casa. Ideal para compartir. Ofrece un recorrido por las especialidades vascas de Éric Ospital.

Huevo escalfado servido en una rica y aromática salsa de vino tinto. Guarnecido con panceta, cebollas y champiñones. Un clásico de Borgoña sabroso.

Caracoles servidos en su concha, rellenos de mantequilla, ajo y perejil. Se comen calientes con una pinza y un tenedor especial. Muy perfumados.

Pequeñas pastas cuadradas rellenas de queso y hierbas. Servidas en una cremosa salsa de Parmesano. Plato reconfortante y cremoso.

Sopa tradicional a base de cebollas caramelizadas y caldo. Cubierta de pan y una gruesa capa de queso gratinado. Emblemática del barrio de Les Halles.

Albóndigas empanadas y fritas a base de carne de cerdo. Crujientes por fuera, fundentes por dentro. Servidas con una salsa de mostaza picante.

Trozos de pie de cerdo deshuesados, empanados y fritos. Textura rica y gelatinosa. Acompañado de salsa tártara fresca.

Hueso de buey asado que contiene la médula grasa y sabrosa. Guarnecido con caracoles y una crema de ajo. Para untar sobre pan tostado.

Muslos de rana salteados en mantequilla, ajo y perejil. Carne tierna que recuerda al pollo pero más fina. Se comen a menudo con las manos.

Foie gras rico y untuoso, realzado por una pimienta rara. Servido frío con un acompañamiento agridulce (chutney). Para degustar sobre pan de brioche o tostado.

Trozo de cerdo (parte baja de la pata) estofado largamente. Carne muy tierna que se desprende del hueso. Servido con col fermentada (chucrut).

Plato de pasta regresivo y lujoso. Macarrones mezclados con una crema untuosa de trufa y jamón. Rico y perfumado.

Pechuga de ave tierna cubierta de salsa de champiñones silvestres (morillas). Acompañada de un puré casero untuoso.

Salchicha de tripas de cerdo con olor y sabor muy pronunciados. Etiqueta AAAAA (garantía de calidad). Servida a la parrilla con patatas fritas. Para conocedores.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa. Piel crujiente y carne fundente. Servido con patatas salteadas en grasa de pato.

Trozo de cerdo graso y sabroso cocido a baja temperatura durante 14 horas. Textura extremadamente fundente. Servido con guarnición rica.

Ternera estofada hasta quedar muy tierna. Servida con salsa de vino tinto (bordelesa) y un puré untuoso. Un plato familiar clásico.

Despojos (riñones) de ternera salteados y flameados. Textura firme y sabor particular. Cubiertos con una salsa de pimienta.

Carne de buey cruda picada y sazonada (alcaparras, cebollas, salsa). Fresco y sabroso. Servido con patatas fritas.

Buena pieza de buey a la parrilla, veteada y jugosa. Servida con salsa bearnesa (mantequilla, yema de huevo, estragón) y patatas fritas.

Trozo de buey muy tierno y magro, cortado grueso. Servido a la parrilla con salsa bearnesa o de pimienta a elegir. Un clásico refinado.

Mejillones cocidos en salsa de vino blanco, chalotas y perejil. Plato para compartir a mano (usando una concha vacía como pinza). Servido con patatas fritas.

Variante tierra-mar de los mejillones, con charcutería (salchicha, jamón, chorizo). Sabor ahumado y especiado original.

Filete de pescado blanco empanado y frito. Inspirado en el plato inglés, servido crujiente con patatas fritas y salsa tártara.

Filete de salmón a la parrilla o a la plancha, servido con salsa de mantequilla blanca y limón. Acompañado de verduras y puré.

Pescado de carne fina y blanca, asado. Servido con una rica salsa de crustáceos y gnocchis. Plato elegante.

Vieiras a la plancha, tiernas y dulces. Servidas con salsa festiva de Champagne y un risotto italiano.

Pescado plano entero, enharinado y cocinado en mantequilla avellana y limón. Carne muy fina y delicada. Un gran clásico de la cocina francesa.

El plato emblemático del restaurante. Pie de cerdo empanado y a la parrilla. Textura crujiente por fuera, fundente y gelatinosa por dentro. Para comer con las manos o cubiertos.

Pie de cerdo deshuesado y relleno (estilo Périgord, a menudo con champiñones/foie gras). Rico y sabroso, servido con patatas.

Costillas de cerdo (ribs) cocidas muy lentamente para ser ultra-tiernas. Cubiertas de salsa barbacoa agridulce.

Plato de degustación para los amantes del cerdo. Incluye varios trozos (rabo, oreja...) empanados. Textura variada, de crujiente a gelatinosa.

Gran porción de raviolis (pequeñas pastas rellenas) con una rica salsa de champiñones y trufa. Plato vegetariano goloso.

Ensalada-plato muy copiosa centrada en el cerdo. Mezcla de lechuga, huevo, patatas y diversas charcuterías calientes y crujientes.

Selección de quesos franceses curados. Servido con pan. Ideal para terminar la comida antes del postre.

Crema de postre untuosa de vainilla cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente.

Clara de huevo montada a punto de nieve escalfada, flotando sobre una crema inglesa. Decorada con almendras dulces rosas (praliné).

Lonchas de piña fresca asadas y calientes, servidas con helado y salsa de caramelo. Postre afrutado y goloso.

Postre compuesto de merengue crujiente, helado y nata montada. Ligero y dulce.

Pastel de chocolate con corazón líquido o muy tierno. Servido tibio con una bola de helado de vainilla para el contraste caliente-frío.

Pasta choux en forma de rueda, rellena de una crema mousseline de praliné de avellanas. Un gran clásico de la repostería francesa.

Gran pastel tipo 'Religieuse' (dos choux superpuestos) relleno de crema de café y chocolate.

Bizcocho esponjoso empapado en sirope de ron. Servido con mucha nata montada. Muy tierno y alcohólico.

Choux rellenos de helado de vainilla y cubiertos de salsa de chocolate caliente servida al momento.

Crepes finas servidas en salsa de mantequilla, azúcar y naranja, luego flameadas con licor de naranja delante de usted.

Un café o té acompañado de una selección de varios mini-postres. Perfecto para probar un poco de todo.

Surtido de 3 bolas de helado o sorbete. Amplia selección de sabores clásicos y afrutados.

Copa helada de helado de café o chocolate, bañada en salsa y coronada con nata montada.

Clásica copa de helado de vainilla bañada en salsa de chocolate caliente y cubierta de nata montada.

Copa helada elaborada inspirada en las crepes Suzette. Mezcla de helados, alcohol y cítricos.

Postre helado a base de castaña (marron). Rico, dulce y cremoso, perfecto para el invierno.