Pur' - Jean-François Rouquette

셰프가 세심하게 선정한 다섯 가지 요리로 구성된 완벽한 테이스팅 메뉴입니다. 제철의 맛을 통해 미식 여행을 제공합니다. 레스토랑의 요리를 단계별로 발견하기에 이상적입니다.

셰프의 창의성과 특별한 재료를 강조하는 8가지 코스의 확장된 미식 경험. 이 메뉴는 레스토랑의 요리 세계를 완전히 경험할 수 있게 해줍니다. 각 뉘앙스를 감상하기 위해 천천히 즐기십시오.

호박, 뚱딴지, 밤과 같은 가을 채소를 중심으로 한 섬세한 채식 요리. 버섯의 흙내음과 아니스의 향이 나는 벨벳 같은 질감입니다. 숟가락으로 떠서 맛의 조화를 음미하는 요리입니다.

부드럽게 찐 섬세한 복어(참치과 생선) 필레 플랜. 훈제 향이 나는 옥수수 아이스크림과 고급 캐비어를 곁들입니다. 부드러운 질감과 해산물의 짭짤한 맛의 조화입니다.

파프리카와 호두 향 버터와 버섯, 푸아그라를 곁들인 큰 랑구스틴 구이. 이 육해상 요리는 풍부한 푸아그라와 대조되는 단단하고 달콤한 갑각류 살을 제공합니다. 고급스럽고 맛있는 메인 요리입니다.

무화과 나무 오일과 톡 쏘는 베르주스로 속을 채우고 양념한 큰 송이버섯(야생 버섯)입니다. 캐러멜화한 샬롯이 주는 단맛과 함께 강렬한 숲의 맛이 납니다. 숲의 산물을 세련되게 재해석했습니다.

향긋한 허브 버터로 익힌 섬세한 흰살 생선인 생 피에르 필레. 해초 감자와 회색 새우 소스를 곁들입니다. 생선살은 부드럽고 해산물 및 허브 향과 완벽하게 어울립니다.

바닐라와 건초 향이 나는 멜리롯(melilot)과 함께 코코트에서 구운 어린 비둘기, 발효된 검은 마늘을 곁들입니다. 고기는 핑크빛으로 부드럽고 시트러스와 펜넬의 신선함으로 균형을 이룹니다. 강한 풍미의 육류 요리입니다.

포도나무 가지로 독특한 우디 향을 입힌 특별한 와규 소고기. 렌틸콩과 된장 페이스트를 곁들입니다. 고기는 매우 마블링이 좋고 입에서 녹아 풍부하고 감칠맛 나는 미식 경험을 선사합니다.

유명한 마리 쿠아트홈 치즈 가게의 숙성 치즈 모음. 부드러운 것부터 강한 것까지 다양한 질감과 풍미를 제공합니다. 전통적으로 디저트 전에 빵과 함께 즐깁니다.

강하고 크리미한 맛으로 알려진 푸른 곰팡이 치즈(푸른 곰팡이)에 중점을 둔 선택. 클래식한 달콤하고 짭짤한 페어링을 위해 포트 와인과 함께 제공될 수 있습니다. 개성 있는 치즈를 좋아하는 분들에게 이상적입니다.

다양한 질감의 자두와 희귀한 블루 티를 곁들인 디저트. 파르페와 작은 케이크(스콘)와 함께 제공됩니다. 과일 향이 풍부하고 세련된 식사의 마무리입니다.

자신의 잎에서 익혀 향을 보존한 신선한 무화과와 이국적인 코코넛-카레 소르베를 곁들입니다. 이 디저트는 과일의 단맛과 부드러운 향신료의 대조를 이룹니다. 독창적이고 향긋한 창작물입니다.

바삭한 얇은 크레페와 강렬한 다크 초콜릿 가나슈, 민트의 신선함이 어우러집니다. 바삭함과 부드러움 사이의 질감의 조화. 초콜릿-민트 조합을 좋아하는 분들에게 완벽합니다.