앙코

소금, 설탕, 향신료에 절인 생 연어. 아시아 풍미(김, 김치 참깨)와 신선함(요거트, 콤바바)을 더했습니다. 부드러운 식감과 새콤달콤한 맛.

버섯 타르틀렛에 가벼운 헤이즐넛 무스와 후추 맛이 나는 루꼴라 페스토를 채웠습니다. 숲의 향과 구운 헤이즐넛의 풍미.

64°C 저온에서 천천히 익혀 독특한 크리미한 질감을 낸 계란. 돼지감자, 버섯 무스, 트러플 향, 고급 베이컨을 곁들입니다.

콩테 치즈와 쥐라 와인(호두 향이 나는 쥐라 지역 특산 와인) 소스로 만든 크리미한 수제 뇨끼. 바삭함을 더하는 튀긴 양파를 곁들입니다.

크리미한 리조또에 구운 새우와 갑각류 에멀젼 소스를 곁들였습니다. 산뜻한 맛을 위해 그래니 스미스 사과와 패션프루트를 곁들입니다.

겉은 바삭하고 속은 부드러운 구운 문어 다리. 매콤한 초리소 무스, 달콤한 파스닙, 신선한 석류와 레몬 향을 곁들입니다.

구운 어린 오리 가슴살을 미디엄 레어로 제공합니다. 당근-감귤류 퓌레, 구운 호박, 칼라만시(작고 신맛 나는 감귤류) 거품을 곁들입니다.

부드럽게 익힌 후 바삭하게 구운 돼지 삼겹살. 셀러리, 자타르 향신료, 구운 참깨 소스를 곁들입니다.

꿀에 구운 호박, 볶은 느타리버섯, 밤-감귤류 무스를 곁들인 크리미한 채식 리조또. 그래놀라가 바삭함을 더합니다.

칼로 썬 신선한 쇠고기(다진 것 아님), 태국식 맛과 파르메산 치즈로 양념했습니다. 작은 감자와 함께 신선하게 제공됩니다.

훈제 베이컨, 콩테 치즈, 절인 양파를 곁들인 브리오슈 버거. 클래식 감자튀김 대신 구운 감자를 곁들입니다.

바닐라 향의 부드러운 크림치즈 케이크, 신선함을 더하는 열대 과일(망고와 패션프루트)과 함께 제공됩니다.

캐러멜화된 사과를 곁들인 타르트 타탱 재해석. 핑크 페퍼와 산뜻한 레몬 젤로 풍미를 더했습니다. 바닐라와 함께 제공됩니다.

초콜릿 카보스 모양의 풍부한 초콜릿 디저트로, 프랄린 페이유틴의 바삭함, 통카 빈, 패션프루트의 산미를 결합했습니다.

프랑스산 숙성 치즈 모음: 콩테(압착 치즈), 생 네크테르 팜므(오베르뉴 연질 치즈), 생트 모르(염소 치즈).

어린이(4-12세)를 위한 완벽한 메뉴로, 메인 요리(연어 또는 수제 너겟), 디저트(무스), 음료 선택이 포함됩니다.