신센 이치노야

붕장어 뼈를 바삭하게 튀긴 요리. 고소한 풍미와 가벼운 짠맛이 있어 술안주로 제격입니다. 스낵처럼 즐길 수 있습니다.

붕장어를 뜨거운 물에 살짝 데쳐 찬물로 식힌 요리. 와사비 간장이나 초된장 등으로 산뜻하게 즐깁니다. 붕장어 본연의 담백하고 고급스러운 감칠맛과 탱글탱글한 식감이 특징입니다.

다진 붕장어 구이와 얇게 썬 오이를 식초로 무친 것. 붕장어의 기름진 풍미와 식초의 산뜻함이 절묘하게 어우러진, 입맛이 좋은 요리입니다.

붕장어 구이를 넣어 말아 만든 계란말이. 계란의 부드러운 육수 맛과 붕장어의 달콤 짭짤한 소스가 어우러져, 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

재료에 붕장어를 사용한 계란찜. 육수의 감칠맛이 나는 부드러운 계란 반죽 안에 붕장어의 감칠맛이 녹아 있습니다. 따뜻하고 부드러운 맛의 요리입니다.

계절 채소 절임 모듬. 짠맛과 신맛이 적절하여 식사 중간의 입가심이나 술안주로 적합합니다.

붕장어 간(내장)이 들어간 적된장 된장국. 적된장 특유의 진하고 깊은 맛에 간의 쌉싸름함이 악센트가 되어 있습니다.

된장(적된장)을 사용한 된장국. 색이 진하고 독특한 떫은맛과 감칠맛이 있는 깊은 맛이 특징입니다.

붕장어 간이 들어간 맑은 국. 육수의 섬세한 풍미와 붕장어 간의 식감을 즐길 수 있는 담백한 국물 요리입니다.

갓 지은 흰쌀밥. 단무지가 세트입니다.

그날 추천하는 신선한 해산물 모듬. 제철 생선을 회로 즐길 수 있습니다. 와사비와 간장을 곁들여 드십시오.

가을 제철인 기름진 자연산 참돔 회. 살이 단단하며 고급스러운 단맛과 감칠맛이 특징입니다.

신선한 넙치 회. 투명한 흰살로 담백하면서도 확실한 감칠맛과 씹는 맛이 있습니다.

가을에 남하하는 기름진 가다랑어(모도시가츠오)를 무즙과 폰즈 소스로 산뜻하게 즐기는 요리. 진한 생선 맛을 산미가 돋보이게 합니다.

가을 제철인 꽁치와 식용 국화꽃을 사용한 초무침. 기름진 꽁치를 식초로 절여 산뜻하게 하고, 국화 향이 계절감을 느끼게 합니다.

달콤한 샤인머스캣과 신선한 문어를 유바(두부 가공품)로 무친 창작 요리. 과일의 단맛과 해산물의 식감, 크리미한 유바의 조합을 즐길 수 있습니다.

붕장어를 졸인 국물을 차갑게 식혀 젤리처럼 굳힌 요리. 입안에서 국물의 감칠맛이 녹아 나와 진한 맛이 퍼집니다.

해조류의 일종인 꼬시래기를 삼배식초에 무친 것. 미끈거리는 식감과 신맛이 특징으로, 산뜻한 전채 요리입니다.

몇 종류의 버섯을 간장 육수에 담근 요리. 버섯의 풍미와 육수의 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

밤과 호두를 으깬 두부와 조미료로 무친 요리. 견과류의 고소함과 두부의 크리미함, 은은한 단맛이 특징입니다.

신선한 잎채소를 중심으로 한 심플한 샐러드.

가을에 수확하는 가지를 겉만 살짝 튀겨 육수에 담근 요리. 가지가 육수를 듬뿍 흡수하여 육즙이 풍부하고 녹는 듯한 식감입니다.

가을의 고급 식재료인 송이버섯을 심플하게 구운 요리. 특유의 풍부한 향과 씹는 맛을 직접적으로 즐길 수 있습니다. 유자 등을 짜서 맛봅니다.

송이버섯과 다른 재료를 육수와 함께 흙냄비에 넣고 찐 맑은 국. 술잔에 국물을 따라 향을 즐긴 후 맛봅니다. 가을 정취를 느낄 수 있는 요리입니다.

송이버섯과 갯장어(흰살 생선) 튀김. 바삭한 튀김옷 안에 향긋한 송이버섯과 부드러운 갯장어 살이 감싸여 있습니다. 소금이나 덴쓰유(튀김 소스)로 맛봅니다.

뿔소라를 달콤 짭짤한 국물에 부드럽게 졸인 요리. 소라의 감칠맛이 응축되어 있어 술이 술술 넘어가는 요리입니다. 이쑤시개 등으로 살을 발라 먹습니다.

닭고기를 간장 등으로 밑간하여 감자 전분을 묻혀 튀긴 요리. 겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부한 일본식 치킨 가라아게입니다.

문어를 한입 크기로 잘라 튀김옷을 입혀 튀긴 것. 씹을수록 문어의 감칠맛이 퍼지고, 탄력 있는 식감을 즐길 수 있습니다.

제철 은행을 껍질째 소금으로 구운 것. 껍질을 깨서 속의 알맹이를 먹습니다. 쌉싸름함과 쫄깃한 식감이 술과 잘 어울립니다.

교토에서 만드는 전통적인 절임 모듬. 고급스러운 맛이 특징입니다.

생선(주로 대구 또는 복어)의 정소를 데쳐 폰즈 소스로 맛보는 요리. 진하고 크리미한 맛이 특징이며, 겨울철 별미로 알려져 있습니다.

꽁치알이 붙은 다시마를 소금에 절여 양념한 것. 톡톡 터지는 알의 식감과 다시마의 감칠맛을 즐길 수 있습니다.

삶은 홍합과 봄나물인 쑥갓을 겨자 간장 등으로 무친 요리. 조개의 감칠맛과 쑥갓의 쌉싸름함, 겨자의 풍미가 조화된 봄다운 요리입니다.

고구마(마루쥬), 연근, 당근, 참마, 우엉 등 뿌리채소를 중심으로 한 샐러드. 다양한 식감을 즐길 수 있습니다.

두껍게 썬 무를 부드러워질 때까지 육수로 졸여 된장 소스를 얹은 요리. 뜨겁고 맛이 잘 배어든 무의 부드러운 맛이 특징입니다.

봄철 식재료인 죽순과 미역을 함께 졸인 '와카타케니'. 죽순의 아삭한 식감과 미역의 바다 향이 어우러진 대표적인 봄철 조림입니다.

신선한 죽순을 육수에 담근 요리. 죽순 본연의 단맛과 향을 심플하게 즐길 수 있습니다.

게살을 섞어 만든 두부 요리, 또는 게살 소스를 올린 두부. 게의 풍미가 풍부하고 입맛이 좋은 요리입니다.

생선 정소(어란) 튀김. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 진한 크리미함을 즐길 수 있습니다.

복어 살을 뼈째로 튀긴 것. 닭고기 같은 탄력과 담백한 감칠맛이 있으며, 손으로 들고 푸짐하게 먹는 것이 일반적입니다.

소금 삶기 또는 구운 잠두콩. 포슬포슬한 식감과 콩의 단맛을 즐길 수 있으며, 맥주나 일본주와 잘 어울립니다.