시키슌사이 나카노 산겐자야

제철 식재료를 조금씩 담아낸 전채 요리입니다. 계절감이 넘치는 색감과 맛을 즐길 수 있습니다. 첫 요리로 술과도 잘 어울립니다.

부드럽게 쪄낸 전복과 깊은 맛의 천연 자라 육수를 사용한 고급 계란찜입니다. 진한 감칠맛과 부드러운 식감을 즐기실 수 있습니다.

효고현 카스미산 암컷 털게(세이코게)를 등껍질에 담아낸 요리입니다. 진한 내장알과 톡톡 터지는 알집, 게살의 단맛이 어우러진 겨울 미식입니다.

기름진 뜸들인 가다랑어를 짚불에 그을려 향을 입히고 겉면을 구운 회입니다. 톡 쏘는 매콤한 된장 누룩이 가다랑어의 감칠맛을 돋웁니다.

기름진 제철 자연 방어 초밥입니다. 입안에서 녹는 듯한 식감과 진한 감칠맛을 맛볼 수 있습니다.

크리미한 흰자(정소)에 잔잔한 튀김옷을 입혀 튀긴 요리입니다. 겉은 바삭하고 고소하며, 속은 진하고 녹진한 식감의 대비를 즐길 수 있습니다.

달콤한 털게와 포슬포슬한 백합 뿌리를 감싼 춘권입니다. 바삭한 피 속에 은은하고 부드러운 맛의 재료가 담겨 있습니다.

향긋하게 구운 장어덮밥에 오이를 곁들여 토사즈로 산뜻하게 마무리한 요리입니다. 장어의 기름과 신맛의 균형이 절묘합니다.

소고기의 희소 부위인 샤토브리앙을 숯불에 천천히 구운 스테이크입니다. 매우 부드럽고 육즙이 풍부하며, 곁들임으로 숙성 감자와 흑마늘과 함께 즐겨주세요.

세이코게의 감칠맛과 미나리의 상큼한 향을 담은 솥밥입니다. 갓 지은 밥에 게 육수가 스며든, 마무리에 어울리는 고급 요리입니다.

잘 익은 망고의 단맛과 패션프루트의 신맛이 상큼한 파르페입니다. 열대 과일의 맛으로 식후에도 산뜻하게 즐길 수 있습니다.

신선한 딸기와 진한 마스카포네 치즈를 섞은 파르페입니다. 딸기의 신맛과 치즈의 풍미가 궁합이 좋은 디저트입니다.

암컷 털게 한 마리를 통째로 사용한 요리입니다. 진한 내장알과 알집, 게살의 감칠맛이 응축된 겨울 미식입니다.

부드럽게 쪄낸 전복입니다. 씹을수록 바다 향과 감칠맛이 입안에 퍼집니다.

연근을 단촛물에 절인 요리입니다. 아삭한 식감과 산뜻한 신맛이 특징이며, 젓가락을 쉬게 하는 반찬으로 제격입니다.

죽순을 가쓰오부시 풍미가 풍부한 육수에 졸인 요리입니다. 죽순의 식감과 가쓰오의 감칠맛이 배어든 전통적인 일본 요리입니다.

신선한 해삼을 삼배식초 등으로 무친 요리입니다. 오독오독한 독특한 식감과 산뜻한 맛이 일본술과 잘 어울립니다.

푹 익혀 윤기나게 조린 검은콩입니다. 은은한 단맛이 있으며, 오세치 요리의 단골 메뉴로도 알려져 있습니다.

가리비 간 것을 사용한 찜 요리(신죠)입니다. 가리비의 단맛과 폭신하고 부드러운 식감이 특징입니다.

문어를 오랜 시간 푹 삶아 놀라울 정도로 부드럽게 만든 요리입니다. 맛이 속까지 배어 있습니다.

새우 모양을 닮은 토란의 일종인 새우토란 조림입니다. 고운 육질과 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.

바다빙어 알이 붙은 다시마를 양념한 것입니다. 톡톡 터지는 알의 식감과 다시마의 감칠맛을 동시에 즐길 수 있습니다.

명란젓을 술지게미에 절여 풍미 있게 마무리한 진미입니다. 술지게미의 향과 명란젓의 짠맛이 술을 부릅니다.

명란젓을 술지게미에 절인 요리입니다. 독특한 오독오독한 식감에 술지게미의 깊은 풍미와 향이 더해집니다.

숭어알을 소금에 절여 말린 카라스미를 살짝 구운 것입니다. 쫀득하고 진한 감칠맛과 짠맛이 특징인 고급 진미입니다.

고구마를 레몬과 함께 달콤하게 졸인 요리입니다. 고구마의 단맛에 레몬의 상큼한 신맛이 더해져 산뜻한 맛입니다.

밤을 겉껍질째 달콤하게 조린 요리입니다. 겉껍질의 풍미가 밤의 단맛을 돋우고 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.

독특한 쌉싸름함이 있는 구아이(돼지감자)를 사용한 카스텔라풍 구이입니다. 촉촉한 반죽 속에 구아이의 풍미가 느껴지는 창작 요리입니다.

구아이(돼지감자)를 솔방울 모양으로 장식 칼질하여 졸인 요리입니다. 길조의 식재료로 알려져 있으며, 포슬포슬한 식감이 특징입니다.

붉은색이 특징인 킨토키 당근(교토 당근)을 매실 장아찌와 함께 졸인 요리입니다. 당근의 단맛과 매실의 신맛이 조화된 화려한 요리입니다.

튀긴 삼치를 채소와 함께 단촛물에 절인 요리입니다. 산뜻한 맛으로 생선의 감칠맛을 돋웁니다.

봄의 도래를 느끼게 하는 유채꽃 나물 무침이나 겨자 무침입니다. 쌉싸름한 풍미가 특징이며, 계절의 악센트가 됩니다.

풍미가 풍부한 우엉을 고소한 견과류 옷으로 무친 요리입니다. 우엉의 흙 향과 견과류의 풍미가 잘 어울립니다.

오리고기의 감칠맛이 가득한 완자입니다. 씹으면 육즙이 풍부하게 나오고 오리 특유의 깊은 맛이 퍼집니다.

넙치 살로 화려한 재료를 말아 만든 아름다운 요리입니다. 담백한 넙치와 재료의 맛이 은은하게 조화를 이룹니다.

감칠맛이 강하고 탱글탱글한 식감의 꽃새우를 삶거나 조린 요리입니다. 새우 본연의 단맛과 선명한 붉은색이 식탁을 화려하게 장식합니다.

자라 육수를 차갑게 굳힌 젤리입니다. 입안에서 녹으면 자라의 진한 감칠맛이 퍼집니다.

우엉을 장어로 감싸 달콤 짭짤한 소스로 구운 교토의 향토 요리입니다. 장어의 기름과 우엉의 풍미가 절묘하게 어우러집니다.

사가현 브랜드 닭 '미츠세도리'를 된장과 치즈로 향긋하게 구운 요리입니다. 깊은 맛의 양념이 닭고기의 감칠맛을 돋웁니다.

청둥오리 로스 고기를 촉촉하게 졸인 요리입니다. 오리고기의 부드러움과 기름의 단맛, 은은한 육수의 맛을 즐길 수 있습니다.

저온에서 천천히 익힌 로스트 비프입니다. 육즙이 살아있으며 촉촉한 식감을 맛볼 수 있습니다.

삼치를 유자 등 감귤류를 더한 간장 소스에 재워 구운 요리입니다. 상큼한 향과 구운 향이 특징입니다.