모리시타

햣초 된장 등 된장을 베이스로 한 육수로 오랫동안 끓여낸 오뎅. 겉보기에는 짙은 갈색이지만, 깊은 감칠맛과 단맛이 있으며 재료에 맛이 제대로 배어 있습니다. 와사비를 곁들여 먹는 것이 일반적입니다.

아이치현의 양조장에서 만든 일본술. 아이치는 양조 문화가 발달한 지역으로, 진한 된장 요리에도 뒤지지 않는 깊은 맛의 술이 많습니다.

소 힘줄과 돼지 내장을 된장과 미림으로 부드러워질 때까지 끓인 요리. 걸쭉하고 진한 된장 소스가 어우러져 술안주나 밥반찬으로 인기가 많습니다.

된장으로 만든 진한 국물에 우동을 끓여낸 향토 요리. 면은 끓여도 쫄깃함이 남도록 소금을 사용하지 않고 만든 전용 면을 사용하는 경우가 많습니다. 뚝배기에 뜨거운 상태로 제공됩니다.