고집스러운

나가사키현산 여름 가다랑어를 사용한 카르파치오입니다. 코나츠(감귤류)의 상큼한 산미와 사가현산 유기 레몬과 라임을 사용한 비네그레트 소스로 깔끔하게 마무리했습니다. 신선한 생선 맛과 감귤 향을 즐길 수 있는 전채 요리입니다.

대파와 감자를 사용한 부드러운 냉수프입니다. 감칠맛이 응축된 콘소메 젤리와 향긋한 서머 트러플이 악센트를 더합니다. 크리미한 맛과 고급스러운 향을 스푼으로 떠서 즐겨보세요.

도쿠시마현산 천연 참돔을 껍질은 바삭하게, 속살은 촉촉하게 구워낸 포와레입니다. 향긋한 바질 크림 소스가 담백하고 고급스러운 참돔의 맛을 돋보이게 합니다. 소스를 듬뿍 곁들여 드세요.

결이 곱고 단맛이 나는 지방이 특징인 니가타현산 '에치고 모찌돼지' 로스트입니다. 토마토, 허브, 마늘 등을 사용한 남프랑스풍 프로방스 소스로 맛을 냅니다. 육즙 가득한 돼지고기 맛과 소스의 산미가 잘 어울립니다.

당도가 높은 것으로 알려진 야마가타현 오바나자와산 수박을 사용한 디저트입니다. '데클리네종'이란 하나의 식재료를 다양한 조리법으로 표현하는 것으로, 여기서는 생(크뤼), 젤리(쥘레), 셔벗(솔베)의 3가지 식감과 맛으로 수박을 즐길 수 있습니다.

코스의 마무리를 장식하는 음료와 가게 특제 생 캐러멜입니다. 입안에서 녹는 진한 캐러멜의 단맛이 식후의 여운을 즐겁게 해줍니다.