야키토리 히요리

일본 식문화의 근간인 "다시(육수)"를 맛보는 요리. 3가지 다른 재료에서 우려낸 육수의 맛 비교, 또는 그것들을 조합한 요리로 보입니다. 섬세한 감칠맛과 향의 차이를 즐길 수 있습니다.

엄선된 육수와 진한 홍화 계란을 사용한 차완무시. 육수의 풍미와 계란의 농후함이 어우러져 부드러운 식감이 특징입니다. 따뜻하고 부드러운 맛.

닭의 안심살과 해산물을 사용한 해변 구이풍 요리. 김의 고소함과 안심살의 담백한 감칠맛이 조화롭습니다. 가볍게 집어 먹을 수 있는 전채 요리.

닭의 희소 부위 세세리와 "하얀 다이아몬드"라고 불리는 식재료(아마도 흰살 생선이나 특수 소금 등)를 사용한 창작 스시. 해초의 풍미가 악센트가 되어, 바다의 혜택을 느낄 수 있습니다.

풍부한 린고산 흑식초와 채소를 사용한 소스를 곁들인 육즙 가득한 하라미 요리. 고기의 기름과 산뜻한 소스의 조화가 좋습니다. 진하지만 뒷맛은 깔끔합니다.

11월(상강)에 수확된 재래종 채소나 식재료를 3가지 담아낸 요리. 그 지역 특유의 전통 채소의 개성적인 풍미와 식감을 심플하게 즐길 수 있습니다.

제철 과일을 빈초탄으로 구워낸 디저트 같은 또는 입가심 요리. 구움으로써 과일의 단맛이 응축되고, 숯불의 고소함이 더해진 독특한 맛.

엄선된 지닭(카시와)을 사용한 메인 요리. 닭 육수(쥬 드 볼라이유)를 베이스로 한 소스로 맛봅니다. 지닭 특유의 탄력과 깊은 감칠맛이 특징.

산골 마을에서 나는 아름다운 식재료(아마도 견과류나 채소, 또는 연어알 절임 등)를 보석에 비유한 요리. 보기에도 아름답고, 자연의 혜택을 한 입에 즐길 수 있습니다.

지닭의 곁살(가슴살 주변 부위)을 오리엔탈 풍으로 마무리한 요리. "마카니 소스"는 아마도 향신료나 과일을 사용한 이국적인 소스일 것입니다. 촉촉한 육질에 매콤한 풍미가 잘 어울립니다.

제철 과일을 사용한 인도풍 절임(아차르). 향신료와 오일에 절여져, 단맛과 신맛, 매운맛이 공존하는 독특한 맛. 술안주나 젓가락 휴식으로 최적입니다.

닭 날개 안에 포르치니 버섯 풍미를 더한 밥을 채운 요리. 부드러운 "베르타타(수프 같은)" 소스와 함께 즐기는 지중해풍의 고급스러운 맛.

닭의 희소 부위 "초친(난관과 난황)"에, 중동/아프리카 발상 혼합 향신료 "듀카"를 더한 요리. 진한 난황의 맛과 견과류, 향신료의 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

닭의 심장(하츠)을 구워, 서아프리카의 땅콩 계열 "마페 소스"와 에티오피아풍 후무스(병아리콩 페이스트)로 맛보는 요리. 탱글탱글한 심장의 식감과 농후한 소스가 특징.

자메이카 저크 시즈닝으로 맛을 낸 오리고기 샌드위치. 멕시코풍 "몰레(초콜릿과 향신료를 사용한 소스)"를 곁들여, 매콤하고 깊이 있는 맛으로 마무리했습니다.

태국의 대표적인 수프 "똠얌꿍"을 베이스로 한 라멘. 신맛과 매운맛이 강한 국물이 면에 배어들고, 새우와 허브의 향이 식욕을 돋우는 한 그릇.

진한 백간(白肝) 페이스트와 스페인식 크렘 브륄레 "카탈라나"를 모나카 껍질에 샌드한 디저트 같은 요리. 달콤짭짤한 맛과 바삭한 모나카의 식감을 즐길 수 있습니다.

벚꽃떡이나 행인두부 같은 달콤한 향을 가진 통카빈을 사용한 푸딩. 계란의 부드러운 맛에 이국적인 향이 더해져, 부드럽고 우아한 디저트.

그날 추천하는 일본술. 라인업은 별지 메뉴 또는 직원에게 확인 필요. 제철 브랜드나 요리에 맞는 것이 준비되어 있습니다.

그날 추천하는 글라스 와인. 레드, 화이트, 스파클링 등의 종류는 별지 참조. 요리와의 페어링을 즐길 수 있습니다.

야마가타현의 명주 "쥬욘다이"의 양조장에서 만든 프리미엄 쌀 소주. 일본술과 같은 화려한 긴조향과 쌀에서 유래한 부드러운 단맛이 특징. 락이나 스트레이트가 추천됩니다.

고소한 보리 향과 경쾌한 목넘김이 특징인 보리 소주. 깔끔하여 식사를 방해하지 않는 맛. 물이나 소다수로 마시는 것이 잘 어울립니다.

그날 가게에서 엄선한 추천 보리 소주. 브랜드는 매일 바뀌며, 엄선된 한 병이 제공됩니다.

가고시마현의 유명한 고구마 소주. 황국(黃麴)을 사용하며, 감귤류와 같은 산뜻한 향이 특징. 고구마 소주의 독특한 맛이 적어, 락으로 향을 즐기면서 마시는 것이 추천됩니다.

그날 가게에서 엄선한 추천 고구마 소주. 계절과 요리에 맞춘 브랜드가 선택됩니다.

삿포로 라거 맥주, 통칭 "아카보시". 일본 최고(最古)의 브랜드 맥주로, 열처리 특유의 깊이 있는 맛과 깔끔한 쓴맛이 특징. 병맥주로 제공됩니다.

야마가타현 요네자와시의 크래프트 맥주. 오이사와산 야마부도(산포도)를 사용한 과일 맥주로, 포도의 신맛과 단맛, 맥주의 쓴맛이 조화된 고급스러운 맛.

이탈리아산 탄산 미네랄 워터. 고운 거품과 깔끔한 뒷맛이 특징이며, 음식과의 궁합이 좋습니다.

첨가물을 사용하지 않은 순수한 포도 주스. 포도 본래의 진한 단맛과 신맛을 맛볼 수 있습니다.

향긋한 수선화 품종의 찻잎을 사용한 우롱차. 화려한 향과 산뜻한 맛으로, 기름진 음식의 뒷맛을 깔끔하게 합니다.

엄선된 찻잎을 사용한 차. 옥로(玉露)나 센차(煎茶)와 같이 감칠맛과 떫은맛의 균형이 좋은 일본차로 보입니다.

옥로와 센차를 블렌딩하여 추출한 차를 사용한 소주 믹스. 차의 단맛과 감칠맛이 강하고, 알코올 느낌이 들지 않는 마시기 편한 맛.

향긋한 수선화 우롱차로 섞은 술. 우롱차의 고소함과 깔끔한 목넘김이 특징.

신선한 레몬을 듬뿍 사용한 생레몬 사워. "소금 긴류"라는 소주를 사용했을 가능성이 있으며, 산뜻한 신맛과 깔끔한 맛.

매실 장아찌를 통째로 넣은 사워. 매실의 짠맛과 신맛이 소주와 탄산과 잘 어울려, 식사의 맛을 돋웁니다.

소믈리에가 엄선한 매실주. 단맛과 신맛의 균형이 좋으며, 락이나 소다수로 즐길 수 있습니다.

후쿠시마현 사사카와 주조에서 만든 지 위스키 "야마자쿠라". 마일드하고 균형 잡힌 맛이 특징. 하이볼이나 락으로.

세계적으로 높은 평가를 받는 일본 위스키 "이치로 몰트". 그날 추천하는 종류가 제공됩니다. 브랜드에 따라 가격이 다를 수 있습니다.