Yakitori Kamimura Shibuya Honten

Brocheta de albóndigas de carne de pollo picada. Destaca por su textura esponjosa y su jugoso sabor.

Pechuga de pollo ligeramente asada con wasabi encima. La pechuga, de sabor suave y tierna, combina bien con el picante refrescante del wasabi.

Muslo de pollo. Con una cantidad moderada de grasa y sabor, suelta jugo al morder, siendo una parte clásica.

Carne de la zona alrededor del hueso de la cadera del pollo. Muy grasosa, ofrece una textura que se derrite en la boca y un sabor intenso.

Piel de pollo. Al asarla a la brasa, queda crujiente por fuera y tierna por dentro, liberando la dulzura de la grasa.

Punta del ala de pollo. Disfruta del sabor de la piel y la jugosa carne alrededor del hueso, rica en colágeno.

Hígado de pollo (leber). Destaca por su sabor intenso y cremoso, con un umami característico.

Brocheta de carne de pato. Más oscura que la de pollo, con una textura firme y un sabor salvaje e intenso.

Parte del estómago del pollo (molleja). Baja en grasa, ofrece una textura crujiente y única.

Carne de la zona del cuello del pollo. Al ser una zona muy ejercitada, la carne es firme, con una textura elástica y un sabor concentrado.

Corazón de pollo. Textura elástica y firme, con un sabor suave y fácil de comer.

Parte rara de la depresión del hueso de la cadera del pollo (soriles). Musculosa y elástica, con un sabor a carne muy intenso.

Cartílago de pollo. Su característica principal es su textura crujiente y se suele disfrutar a la sal.

Yema de huevo (kinkan) y oviducto (himo) antes de que se forme la cáscara, ensartados juntos en una brocheta. La yema, de sabor intenso, explota en la boca.

Parte del vaso que conecta el corazón y el hígado. Grasosa, es una parte rara que ofrece una textura única.

Pimiento pequeño y dulce. Al asarlo, adquiere un aroma tostado y su ocasional picor estimula el apetito.

Patata asada lentamente a la brasa. Crujiente por fuera y harinosa por dentro.

Fruto del ginkgo. Sabor otoñal con un amargor característico y una textura masticable al cocinarse.

Trozo grueso de cebolleta asada. Al asarla, su dulzor se realza y se disfruta de su aroma tostado.

Brocheta de espárragos frescos. Destaca por su jugosidad y textura crujiente.

Cebolla asada en brocheta. Al cocinarla, su dulzor se intensifica sorprendentemente, perdiendo su picor.

Verdura con una textura viscosa característica. Al asarla, pierde su sabor herbáceo y adquiere un aroma tostado.

Champiñón shiitake grueso. Al morder, su jugo sabroso se expande en la boca.

Boniato dulce. Asado lentamente a la brasa, ofrece un dulzor intenso y una textura harinosa, similar a un postre.