Ty Louis - Restaurante Bretón París 12

Una tabla de embutidos bretones tradicionales. La andouille de Guémené es una salchicha ahumada a base de ciegos de cerdo, con un sabor intenso y característico. Se sirve aquí con mantequilla perfumada al trigo sarraceno.

Un entrante vegetariano que realza la coliflor asada con especias locales. La leche Ribot es una leche fermentada bretona, utilizada aquí para hacer una salsa fresca tipo tzatziki, cremosa y acidulada.

Una variante dulce-salada de la tarta tatin con foie gras rico y fundente. Servida sobre un sablé bretón (galleta desmenuzable de mantequilla salada) con una compota de fresas realzada con pimienta.

Carne de cangrejo fresca sazonada con curry suave, servida sobre una brioche crujiente. El aceite de bogavante añade una intensa profundidad marina al plato.

Medio queso camembert cocido al horno hasta que esté fundente. Cubierto con miel de trigo sarraceno, que es oscura y con cuerpo, creando una reconfortante mezcla dulce-salada.

Una hamburguesa original envuelta en una masa hojaldrada en lugar del pan clásico. Rellena de ingredientes locales como cebollas de Roscoff y queso tome. Rica, crujiente y copiosa.

Una versión moderna del clásico de la comida callejera bretona. Salchicha de cerdo artesanal servida con una crema ligera de mostaza Savora y cebollas preparadas de tres maneras.

Una salchicha de tripa de cerdo tradicional, preparada a mano. Tiene un olor y sabor muy pronunciados, servida aquí desgrasada con puré de patatas.

Carne de ternera cruda picada mezclada con trozos de andouille ahumada (salchicha bretona). Una audaz mezcla de texturas crudas y sabores ahumados.

Una gran ensalada compuesta con una base de granos de trigo sarraceno (alforfón). Acompañada de verduras locales de temporada y una vinagreta de algas yodada.

Una reinterpretación bretona de la ensalada Caesar. El pollo está rebozado con trigo sarraceno para darle crujiente, servido con queso local (Tome) y un huevo mollet.

Un plato vegetariano sofisticado que trabaja la zanahoria en todas sus formas: asada (sabor umami), cruda, marinada y en puré. Fresco y colorido.

Plato generoso compuesto de col fermentada (chucrut) servido con un surtido de pescados (ahumados y frescos) en lugar de embutidos. Cubierto con una salsa de mantequilla blanca.

El pastel bretón por excelencia. Una masa hojaldrada con mantequilla y azúcar caramelizado. Crujiente por fuera, fundente y mantecoso por dentro.

Un flan denso y tierno típico de Bretaña, cocido con ciruelas pasas. Textura firme similar a un clafoutis espeso.

Una pera entera cocida suavemente en sidra bretona. Servida cubierta con un sirope reducido aromatizado con Pommeau (aperitivo a base de zumo de manzana y aguardiente).

Rebanada de brioche gruesa empapada y a la plancha, servida caliente. Cubierta de caramelo de mantequilla salada local y acompañada de una bola de helado artesanal.

Una copa de Champagne servida con cuatro versiones en miniatura de los postres de la carta. Ideal para probarlo todo.

Un surtido de quesos locales bretones de sabores variados. Perfecto para terminar la comida con una nota salada antes del postre.

Postre ligero a base de merengue crujiente y fresas frescas locales. Adornado con una crema batida perfumada con miel de trigo sarraceno.