Table Penja

El plato especial del día, preparado con ingredientes de temporada según la inspiración del chef. Una opción fresca y cambiante. · Los sabores varían cada día. Pregunta al personal para más detalles. · Generalmente servido caliente como plato principal.

Un menú de almuerzo compuesto por dos platos: o bien un entrante y el plato del día, o el plato del día y un postre. · Permite probar la cocina del chef a un precio ventajoso. · Elige tu combinación preferida según tu apetito.

El menú de almuerzo completo que incluye tres platos: entrante, plato del día y postre. · Ofrece una comida equilibrada y completa que realza los productos del momento. · Ideal para una pausa gastronómica para almorzar.

Un entrante vegetariano de coliflor, servido en crema aterciopelada (Dubarry). · Textura cremosa realzada por el crujiente de las almendras y la dulzura de la cebolla. Notas ácidas del baobab. · Se disfruta con cuchara al inicio de la comida.

Carne de codorniz tierna confitada con especias aromáticas como la pimienta de Penja. · Acompañada de verduras de raíz y un rico hummus. Sabores terrosos y especiados. · Un entrante sofisticado que mezcla texturas fundentes y crujientes.

Espinacas frescas preparadas simplemente con mantequilla, servidas con un huevo con yema líquida. · Relleno de Atiéké (sémola de yuca fermentada) y un caldo umami de champiñones. · Un entrante ligero pero rico en sabores vegetales y amaderados.

Filete de caballa marinado en vinagre (escabeche), servido frío. · Acompañado de sabores afrutados (maracuyá, pomelos) y ahumados (tarama). Textura firme y fundente. · Un entrante fresco con acentos exóticos.

Silla de cordero rellena con especias camerunesas (djansan) y acedera ácida. · Servido con un puré de zanahoria suave y un jugo de carne intenso. Carne tierna y perfumada. · Un plato principal rico que mezcla tradición francesa y especias africanas.

Pescado fresco del día cocinado sobre la piel para el crujiente. · Acompañado de una cremosa salsa de ajo negro y coco, con notas cítricas. · Sabores delicados y aromáticos, textura fundente.

Falso solomillo de ternera asado, servido poco hecho o al punto. · Acompañado de fonio (cereal antiguo) cremoso estilo risotto y una salsa de pimienta picante. · Un plato de carne copioso con sabores herbáceos y picantes.

Tentáculos de pulpo primero escalfados para la ternura y luego a la parrilla para el crujiente. · Servido con una rica salsa bearnesa aromatizada con gambas secas. Intenso sabor marino. · Textura firme pero no gomosa.

Un plato de tres quesos curados elegidos por el chef. · Varía según disponibilidad, ofreciendo una mezcla de texturas y leches. · Servido generalmente con pan antes del postre.

Postre tradicional a base de arroz cocido en leche azucarada. · Adornado con caramelo de mantequilla salada y coco crujiente. Dulce y reconfortante. · Servido fresco con un helado afrutado.

Un postre intenso de chocolate negro en forma de mousse. · Combinado con plátano y lima para la frescura, y un toque de pimienta. · Textura aérea y crujiente gracias a los cacahuetes.

Una mezcla de frutas de temporada preparadas en gelatina y sorbete. · Acompañado de una crema de chocolate rubio (Dulcey) y crumble. · Un postre fresco, afrutado y ligeramente herbáceo.

Rebanada de brioche artesanal a la sartén, estilo torrija. · Servido tibio con compota de manzana perfumada y un helado acidulado. · Meloso, caliente y goloso.