Têtue

Un carpaccio de bonito de verano de la prefectura de Nagasaki. Se termina con la refrescante acidez de la "konatsu" (cítrico) y una vinagreta hecha con limones y limas orgánicos de la prefectura de Saga. Es un aperitivo que permite disfrutar del sabor del pescado fresco y el aroma de los cítricos.

Una suave sopa fría hecha con puerro y patata. La gelatina de consomé, con su sabor concentrado, y la fragante trufa de verano actúan como acentos. Disfruta de su sabor cremoso y aroma lujoso con cada cucharada.

Dorada salvaje de la prefectura de Tokushima, cocinada a la plancha para que la piel quede crujiente y la carne jugosa. La fragante salsa cremosa de albahaca realza el sabor delicado y elegante de la dorada. Disfrútela con abundante salsa.

Un asado de "Echigo Mochi Pork" de Niigata, conocido por su grasa fina y dulce. Se saborea con una salsa provenzal al estilo del sur de Francia, hecha con tomates, hierbas y ajo. El sabor jugoso del cerdo marida bien con la acidez de la salsa.

Este es un postre hecho con sandía de la ciudad de Obanazawa, prefectura de Yamagata, conocida por su alto contenido de azúcar. "Déclinaison" significa expresar un solo ingrediente de varias maneras, y aquí puedes disfrutar de la sandía en 3 texturas y sabores: cruda (cru), en gelatina (gelée) y en sorbete (sorbet).

Una bebida que se sirve al final del menú, junto con nuestro caramelo生 (nama) especial de la casa. La dulzura del caramelo, que se derrite en la boca y es rico, te permite disfrutar del regusto después de la comida.