Pur' - Jean-François Rouquette

Un menú degustación completo compuesto por cinco platos cuidadosamente seleccionados por el chef. Ofrece un viaje culinario a través de los sabores de temporada. Ideal para descubrir la cocina del restaurante paso a paso.

Una experiencia gastronómica extendida en ocho servicios, que resalta la creatividad del chef y los productos excepcionales. Este menú permite una inmersión total en el universo culinario del establecimiento. Para saborear lentamente y apreciar cada matiz.

Una refinada entrada vegetal que destaca las verduras de otoño como la calabaza, el topinambur y la castaña. La textura es aterciopelada con notas terrosas de champiñones y un toque anisado. Este plato se degusta con cuchara para apreciar la armonía de los sabores.

Un delicado flan a base de bonito (pez de la familia del atún), cocido suavemente al vapor. Se acompaña de un helado de maíz con notas ahumadas y caviar prestigioso. Una combinación de texturas suaves y sabores marinos yodados.

Grandes langostinos asados servidos con una mantequilla perfumada con pimentón y nueces, acompañados de champiñones y foie gras. Este plato de tierra y mar ofrece una carne de crustáceo firme y dulce que contrasta con el rico foie gras. Un plato principal lujoso y sabroso.

Cabezas de boletus (champiñones silvestres) rellenas y sazonadas con aceite de higuera y verjus acidulado. El sabor es intensamente forestal con una dulzura aportada por las chalotas caramelizadas. Un homenaje sofisticado a los productos del bosque.

Filetes de San Pedro, un pescado blanco fino, cocinados en mantequilla de hierbas aromáticas. Acompañados de patatas con algas y una salsa de cigalas. La carne del pescado es tierna y combina perfectamente con las notas yodadas y herbáceas.

Joven pichón asado en cocotte con meliloto (planta con aromas a vainilla y heno cortado), servido con ajo negro fermentado. La carne está rosada y tierna, equilibrada por la frescura de los cítricos y el hinojo. Un plato de carne con carácter definido.

Carne de Wagyu excepcional ahumada con sarmientos de vid para un aroma amaderado único. Servida con una preparación de lentejas y una pasta de miso. La carne es extremadamente veteada y fundente, ofreciendo una experiencia gustativa rica y umami.

Una selección de quesos curados de la famosa quesería Marie Quatrehomme. Ofrece una variedad de texturas e intensidades, de suave a intenso. Se degusta tradicionalmente con pan antes del postre.

Una selección centrada en quesos azules (vejados), conocidos por su sabor potente y su untuosidad. Puede acompañarse de una copa de Oporto para un maridaje clásico dulce-salado. Ideal para los amantes de los quesos con carácter.

Un postre de ciruela en diferentes texturas, asociado a un té azul raro. Servido con un parfait helado y pequeños pasteles (scones). Un final de comida afrutado y sofisticado.

Higos frescos cocidos en sus propias hojas para preservar su aroma, acompañados de un sorbete exótico de coco-curry. Este postre juega con el contraste entre la dulzura de la fruta y las especias dulces. Una creación original y perfumada.

Finas crêpes dentelle crujientes asociadas a una ganache de chocolate negro intenso y la frescura de la menta. Un juego de texturas entre lo crujiente y lo fundente. Perfecto para los amantes de la combinación chocolate-menta.