Maoyanla Mào yān là sīfáng xiǎochī

Este es un plato especial originario de Chongqing. Se asa un pescado entero hasta que la piel esté crujiente, y luego se sumerge en un rico caldo rojo hecho con chiles secos, pimienta de Sichuan y una variedad de especias. La carne del pescado es tierna y sabrosa, con un fuerte sabor picante y un toque ahumado. Generalmente se sirve en una sartén caliente para mantener el calor, y cuanto más tiempo se cocina, más sabroso se vuelve. Es muy adecuado para acompañar con arroz.