Kakoi Shibuya

Pulpo cortado en trozos y frito. El rebozado es crujiente y el interior tierno, con un sabor que se intensifica al masticar. Combina bien con cerveza.

Una especialidad de Hakata, estas gyoza de tamaño bocado tienen una masa fina y crujiente, y un interior jugoso. Se suelen servir con una salsa especial o yuzu kosho.

Tamagoyaki (tortilla enrollada) con mentaiko enrollado. La dulzura del huevo y la salinidad/picante del mentaiko combinan a la perfección.

Atún ligeramente tostado en la superficie, servido con rábano rallado y ponzu. Disfruta de su sabor ahumado y refrescante.

Rodajas finas de raíz de bardana fritas. Caracterizadas por su textura crujiente y el aroma terroso de la bardana. Un aperitivo ligero.

Pollo de Kagoshima a la brasa. Cocinado a la parrilla de carbón, este plato destaca por su aroma ahumado y la textura firme y sabrosa característica del pollo de corral.

Almejas cocidas al vapor con sake. El caldo de almejas es sabroso y la carne está tierna.

Atún en dados mezclado con aguacate. Sabor rico y cremoso.

Soja inmadura hervida con sal. Un aperitivo clásico de las tabernas japonesas. La dulzura de la soja y la sal realzan las bebidas.

Pepino entero encurtido ligeramente. Destaca por su textura crujiente y su sabor refrescante.

Mentai de karashi de Yamaya, un fabricante famoso. Huevas de abadejo de Alaska marinadas en una solución de condimento de chile. Ideal para acompañar arroz o bebidas.

Cuerpo y vísceras de calamar salados y fermentados. Tiene un sabor umami rico y salado único, que marida perfectamente con el sake.

Callos (vísceras) cocidos y aliñados con ponzu u otra salsa de vinagre y soja. Destaca por su textura crujiente y su sabor refrescante.

Cartílago de tiburón marinado con pasta de ciruela, una exquisitez. La textura crujiente del cartílago y la acidez de la ciruela son refrescantes.

Una especie de calamar pequeño. Se sirve hervido o marinado en salsa de soja. Caracterizado por el rico sabor umami de sus vísceras.

Aperitivo tipo snack hecho con pasta frita y sazonada con sal. Su textura crujiente y dura es adictiva.

Set de 8 brochetas de pollo o a la parrilla. El contenido puede variar según el día, pero permite disfrutar de varias partes a la vez.

Set de 5 brochetas de pollo o a la parrilla.

Pollo y cebolleta ensartados alternativamente en brochetas y asados. Un clásico de brochetas de pollo donde la grasa del pollo y la dulzura de la cebolleta asada combinan bien.

Parte del estómago del pollo. Baja en grasa, con una textura única, firme y crujiente.

Parte de la base de la pata del pollo. Tiene una cantidad moderada de grasa, es jugosa y tierna. Una parte representativa de las brochetas de pollo.

Carne alrededor del rabadilla del pollo. Es la parte más grasa del pollo, jugosa y con una textura que se derrite en la boca.

Carne de pollo picada en forma de albóndiga. A veces se mezcla con cartílago o verduras. Combina bien con salsa agridulce.

Piel de pollo. Se asa hasta que la superficie esté crujiente y el interior jugoso por la grasa.

Sashimi de langosta de Ise, un manjar. Caracterizado por su textura elástica y su dulzura refinada.

Surtido de 5 tipos de sashimi de pescado de temporada.

Surtido de 3 tipos de sashimi de pescado de temporada.

Sashimi de carne magra de atún. Refrescante y con un sabor a hierro. El sashimi más popular en Japón.

Parte de la ventresca de salmón, rica en grasa. Caracterizada por la dulzura de la grasa que se derrite en la boca.

Sashimi de kanpachi. Un pariente delburi, con carne firme, grasa moderada y textura crujiente.

Pulpo cocido y cortado en rodajas finas. Tiene una textura masticable y su dulzura se intensifica al masticar.

Piel de caballa adobada con vinagre, ligeramente tostada a fuego directo. Al tostarla, la grasa se derrite, aumentando su aroma y rico sabor umami.