Chez Papa 14ème

Foie gras de pato entero preparado según la receta casera. Textura fundente y sabor rico y mantecoso. Se degusta con pan tostado.

Foie gras de pato servido con mermelada de cerezas negras. La acidez y dulzura de la cereza equilibran la grasa del foie. Una mezcla agridulce clásica vasca.

Plato de degustación que ofrece tres preparaciones de foie gras. Incluye versiones calientes y frías con acompañamientos especiados y acidulados.

Gran plato de especialidades de pato y charcutería. Incluye foie gras de dos formas y jamón crudo. Ideal para compartir y descubrir los sabores regionales.

Huevos escalfados servidos con salsa de queso azul de oveja. Cremoso y sabroso. Para comer caliente.

Ensalada verde con mollejas de ave confitadas tibias. Textura tierna y sabor carnoso típico del Suroeste.

Ensalada acompañada de mollejas de ave salteadas. Sabor rico y textura suave.

Ensalada servida con queso de cabra fundido sobre tostadas. Clásico francés, mezcla caliente-frío.

Ensalada simple con trozos de pan tostado y una salsa de queso azul de oveja.

Surtido de charcuterías secas y curadas. Ideal para el aperitivo o como entrante para compartir.

Caracoles cocidos servidos con una salsa de queso azul. Una variación regional del clásico al ajillo.

Caracoles clásicos preparados con mantequilla, ajo y perejil. Sabrosos y muy aromáticos.

Receta casera de caracoles con salsa cremosa de champiñones y tomates, realzada con Calvados (orujo de manzana).

Ensalada grande compuesta con patatas calientes, quesos regionales y jamón crudo. Plato completo y copioso.

La ensalada Boyarde enriquecida con dos huevos fritos encima. Muy rica y saciante.

Ensalada muy copiosa que combina carnes calientes (mollejas, mollejas, panceta) y quesos (cabra, Cantal). Una comida completa en un plato.

Ensalada gourmet centrada en el pato en todas sus formas: foie gras, magret ahumado y tiras.

Ensalada tradicional de las Landas con mollejas y confit de magret de pato. Rústica y sabrosa.

Ensalada lujosa del Périgord con quesos de oveja y trío de pato (magret fresco, ahumado y foie gras).

Un menú que combina una ensalada pequeña Boyarde y una tostada rellena (pitchou pain) a elegir.

Menú que combina una ensalada pequeña Boyarde completa (con huevos) y una tostada rellena a elegir.

Menú que combina una ensalada pequeña Super Papa y una tostada rellena a elegir.

Estofado de alubias blancas con carnes confitadas (salchicha, pato, cerdo), gratinado al horno con pan rallado. Plato emblemático, rico y reconfortante.

Plato tradicional vasco compuesto de ternera picada guisada con pimientos, cebolla y pimentón de Espelette. Sabor suave y especiado.

Escalopa de ternera con jamón curado y champiñones, servida con patatas y gratinada con queso Cantal.

Escalopa de pato preparada a la montagnarde con jamón, salsa de champiñones y gratinada con queso.

Pieza de pato a la plancha servida con salsa de champiñones ostra.

Sopa campesina espesa y completa de verduras de invierno y trozos de pato. Muy rústica y nutritiva.

Finas lonchas de pechuga de pato servidas con una salsa cremosa agridulce de melocotón.

Estofado de ternera tradicional guisado largamente en salsa de vino tinto. La carne es fundente.

Plato vasco vegetariano a base de pimientos y tomates guisados, servido aquí con jamón serrano y un huevo escalfado.

Filete de pato a la parrilla acompañado de puerros confitados.

Filete de pato a la parrilla servido con una salsa cremosa y picante de pimienta verde.

Plato lujoso que combina magret a la parrilla y lonchas de foie gras caliente. Muy rico.

Especialidad de Aveyron de callos de cordero rellenos y guisados. Sabor pronunciado y textura particular.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa hasta que esté muy tierno con piel crujiente.

Salchicha francesa tradicional a base de intestinos de cerdo, con olor y sabor muy fuertes y característicos.

Buena pieza de ternera a la parrilla servida con una tostada coronada de foie gras caliente.

Hamburguesa con queso Cantal fundido y panceta. Carne de ternera francesa de calidad.

Hamburguesa original sustituyendo la ternera por magret de pato, con queso de cabra y miel.

Hamburguesa copiosa que combina un filete y axoa (ternera picada vasca), con queso de oveja.

Hamburguesa gourmet con filete de ternera y escalopa de foie gras a la plancha.

Gran tostada de pan grillado rellena de ternera vasca (axoa) y gratinada con queso.

Tostada vegetariana con pimientos y tomates (piperada) y gratinada.

Tostada con puerros confitados y paleta de cerdo, gratinada al Cantal.

Tostada doble queso con cabra y Cantal gratinados.

Tostada combinando axoa (ternera) y piperada (pimientos), gratinada.

Tortilla simple, servida poco hecha o bien hecha.

Tortilla personalizable con un ingrediente a elegir.

Tortilla con trozos de jamón serrano curado.

Tortilla de champiñones ostra.

Tortilla muy cargada estilo granja con patatas, jamón y verduras.

Escalopa de ternera tierna servida con un fondue de puerros.

Escalopa de ternera cubierta de una salsa cremosa untuosa.

Pieza de ternera gruesa a la parrilla.

Bavette de ternera a la parrilla, carne de fibras largas muy sabrosa.

Lomo de salmón cocido con originalidad cubierto de lonchas de magret de pato ahumado.

Carne de ternera cruda picada y sazonada (alcaparras, cebolla, salsa).

Carne de pato cruda picada a cuchillo y sazonada al estilo vasco.

Dados de salmón fresco crudos marinados, realzados con un toque de pimiento dulce.

Porción de queso azul de leche de oveja. Sabor potente y salado.

Porción de Cantal, queso de pasta prensada del Macizo Central.

Porción de Camembert o de queso de cabra.

Surtido de los quesos ofrecidos en la carta.

Pequeños dulces caseros.

Pastel de manzana crujiente servido con caramelo aromatizado con brandy.

Tarta de manzana clásica.

Tarta de peras servida cubierta de salsa de chocolate caliente.

Pastel tradicional relleno de nata o cereza, servido aquí con mermelada.

Tortilla dulce flambada con Armagnac.

Flan de huevos cubierto de caramelo líquido.

Crema de vainilla cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente.

Choux rellenos de helado de vainilla y cubiertos de chocolate caliente.

Tarta tatin de peras flambada con brandy y su nata montada

Mousse ligera y aireada de chocolate negro.

Pastel de chocolate con un centro líquido caliente, servido con helado.

Café acompañado de un surtido de mini postres.

Tres bolas de helado a elegir.

Tres bolas de sorbete de fruta a elegir.

Sorbete de limón regado con vodka.

Copa helada de menta y chocolate especiado.

Postre helado de ciruela y Armagnac.

Helado de chocolate y vainilla con salsa de chocolate y nata montada.

Helado de café y vainilla con salsa de café y nata montada.

Copa helada de vainilla-caramelo con alcohol.

Copa helada de pera regada con orujo de pera.

Espresso clásico o descafeinado.

Café negro grande.

Café con leche.

Café coronado de nata montada.

Chocolate caliente coronado de nata montada.

Chocolate caliente.

Selección de tés o infusiones.

Café con espuma de leche.

Cóctel caliente de café, whisky y nata.

Bebida caliente de ron, limón y agua caliente.

Licor de hierbas vasco.

Licor de menta.

Alcohol de fruta fuerte.

Whiskies.

Brandy francés envejecido.

Orujo de manzana envejecido.

Brandy de la región de Armagnac.

Licor de ciruela.

Armagnac muy viejo y refinado.

Vino tinto de licor de Madiran, dulce y potente.

Botella grande de agua mineral (sin gas o con gas).

Agua con gas mediana.

Refresco tónico o de cítricos.

Refrescos diversos.

Refresco de cola.

Zumos de fruta a elegir.

Néctar de albaricoque espeso y dulce.

Botella de 75cl de Champagne brut.

Copa de Champagne.

Cóctel de Champagne y crema de cassis.

Cerveza local aromatizada con licor de endrinas silvestres.

Cerveza rubia lager clásica.

Cerveza de abadía belga.

Cerveza rubia ligera.

Cerveza blanca con hierbas.

Cerveza negra fuerte o cerveza sin alcohol.

Cerveza aromatizada con tequila.

Licor de Armagnac y naranja.

Kir mejorado con Cognac y varios frutos rojos.

Licor afrutado a base de Armagnac.

Licor de manzana verde español.

Vermut italiano blanco o tinto.

Cóctel aperitivo amargo.

Vino fortificado portugués.

Ron.

Vino de licor gascón.

Aperitivo anisado.

Aperitivo de genciana.

Whisky americano.

Whisky escocés.

Media dosis de whisky.

Vino dulce natural.

Vino blanco y crema de cassis.

Licores diversos.

Crema de whisky.

Licor de coco.

Vino de licor tinto.

Sangría casera vasca con un toque de pimiento.