Brochetas de verduras enrolladas, shabu-shabu de pato de Kioto y sashimi <Sala privada acogedora Shippori>

Es la carne del lado de la espalda del pato (lomo). Tiene una textura fina y una cantidad moderada de grasa, y su aroma se expande al asarla. Se recomienda disfrutarla de forma sencilla con sal o salsa.

Es la carne del muslo del pato. Al ser una parte con mucha actividad, tiene elasticidad y un sabor intenso. El jugo de la carne rebosa al masticar.

Son albóndigas hechas de carne de pato picada. Tiene la riqueza característica de la carne de pato y una textura esponjosa. Se asa para darle un acabado aromático.

Disfrute de carne de caballo fresca al estilo yakiniku. Tiene menos grasa que la carne de res y un sabor ligero, pero un umami rico. La clave es no cocinarla demasiado.

Es una cebolla blanca que se vuelve más dulce al asarla. Es muy deliciosa cuando se asa entrelazada con la grasa del pato y es un acompañamiento indispensable para los platos de pato.

Un hongo alargado con una textura crujiente característica. Su aroma se intensifica al asarlo, maridando bien como aperitivo con bebidas.

Cebolla blanca cortada en juliana fina. Al enrollarla con la carne y comerla, su ligero picante realza el umami de la grasa.

Una salsa hecha de rábano rallado y salsa de soja ponzu cítrica. Recomendado cuando se desea comer carne a la parrilla de forma refrescante.

Una selección de 2 tipos de sashimi de carne de caballo fresca, enviada directamente desde Aizu, prefectura de Fukushima. El sashimi de caballo de Aizu se centra en la carne magra y se caracteriza por comerse con una salsa especial de miso picante y soja. Tiene un sabor tierno y sin regusto.

Es la parte interna de la base de la pata trasera del caballo. Es carne magra con poca grasa, que permite disfrutar de un sabor ligero y umami.

Es una parte muscular del lado de la espalda, especialmente tierna entre la carne de caballo, con un sabor refinado. Al comerla cruda como sashimi, se puede sentir la dulzura de la carne.

Es una parte con grasa en forma de red dentro de la carne magra. Se puede disfrutar de una textura que se derrite en la boca y del dulce sabor intenso de la grasa.

Es la parte grasa debajo de la papada del caballo. Tiene una textura blanca y crujiente, y al morderla se expande un dulzor cremoso. Es deliciosa cuando se come con la carne magra.

Es una parte alrededor de las costillas del caballo, con capas de carne magra y grasa. Es una parte rara con una textura única y el sabor umami de la grasa.

Una olla de shabu-shabu con carne de pato de Kioto. Disfrute de la carne de pato fresca, enviada directamente por el agricultor, pasándola por el caldo. La carne de pato es rica en hierro y saludable, y el caldo se disuelve con el sabor umami del pato, lo que lo hace exquisito.

Es carne de lomo de pato adicional para shabu-shabu. Se recomienda pasarla brevemente por el caldo y comerla a medio hacer.

Es carne de muslo de pato adicional para shabu-shabu. No se endurece fácilmente al cocinarla y produce un buen caldo.

Son albóndigas de carne de pato para shabu-shabu. Al ponerlas en la olla, adquieren una textura esponjosa y se vuelven jugosas al absorber el caldo.

Es cebolla en juliana adicional para la olla. Combina perfectamente con la carne de pato al cocinarla y enrollarla.

Es un soba que se come al final de la olla. Los fideos tienen un grosor irregular y se mezclan bien con el caldo rico en sabor a pato.

Es un udon que se come al final de la olla. Los fideos son firmes y permiten disfrutar del caldo de la olla hasta el final.