Shinshu Ichinoya

Espinas de anguila fritas hasta quedar crujientes. Tienen un sabor fragante y una ligera salinidad, perfectas como aperitivo con alcohol. Se pueden disfrutar como un snack.

Anguila escaldada en agua hirviendo y enfriada en agua fría. Se sirve de forma refrescante con salsa de wasabi y soja o miso avinagrado. Se caracteriza por el sabor delicado y elegante de la anguila y su textura firme.

Rollito de tortilla de huevo con anguila kabayaki picada y pepino en rodajas finas, aliñado con vinagre. La riqueza de la anguila y la frescura del vinagre se combinan a la perfección, resultando en un plato ligero.

Tamagoyaki (tortilla enrollada) con anguila kabayaki en el centro. El suave sabor a dashi del huevo se mezcla con la salsa dulce y salada de la anguila, ofreciendo una textura esponjosa.

Chawanmushi (flan salado al vapor) con anguila como ingrediente. El umami de la anguila se disuelve en la suave masa de huevo con sabor a dashi. Es un plato cálido y reconfortante.

Surtido de encurtidos de verduras de temporada. Tienen el equilibrio justo de salinidad y acidez, ideales como intermedio para la comida o como acompañamiento para el alcohol.

Sopa de miso rojo con hígados de anguila. El sabor rico y profundo característico del miso rojo se complementa con el ligero amargor de los hígados.

Sopa de miso hecha con miso rojo (miso de soja). Se caracteriza por su color oscuro y su sabor profundo con un amargor y umami únicos.

Sopa clara con hígados de anguila. Es una sopa ligera que permite disfrutar del delicado sabor del caldo y la textura de los hígados de anguila.

Arroz blanco recién cocido. Se sirve con encurtidos.

Surtido de mariscos frescos recomendados del día. Se puede disfrutar de pescado de temporada en sashimi. Servir con wasabi y salsa de soja.

Sashimi de dorada salvaje de temporada. La carne es firme y se caracteriza por su delicado dulzor y umami.

Sashimi de rodaballo fresco. Es un pescado blanco translúcido, con un sabor delicado pero firme y una textura agradable.

Bonito graso (bonito de retorno) que migra hacia el sur en otoño, servido de forma refrescante con rábano rallado y ponzu. La acidez realza el rico sabor del pescado.

Ensalada de vinagreta de jurel de temporada y flor de crisantemo comestible. El jurel graso se marina en vinagre para hacerlo más ligero, y el aroma del crisantemo evoca la estación.

Plato creativo que combina uvas Shine Muscat dulces y pulpo fresco, aliñado con yuba (producto de soja). Se puede disfrutar de la combinación del dulzor de la fruta, la textura del marisco y la cremosidad de la yuba.

Plato hecho enfriando el caldo de cocción de la anguila hasta que se solidifica en forma de gelatina. El umami del caldo se disuelve en la boca, extendiendo un sabor rico.

Algas mozuku aliñadas con vinagre de tres vinagres. Se caracteriza por su textura resbaladiza y su acidez, es un aperitivo refrescante.

Surtido de setas en salsa de soja y dashi. Se puede disfrutar del sabor de las setas y el suave sabor del dashi.

Plato de castañas y nueces aliñado con tofu tamizado y condimentos. Se caracteriza por el aroma tostado de los frutos secos, la cremosidad del tofu y un ligero dulzor.

Ensalada sencilla a base de verduras de hoja fresca.

Berenjena de otoño, frita y luego sumergida en dashi. La berenjena absorbe mucho dashi, resultando en una textura jugosa y tierna.

Plato sencillo de matsutake, un ingrediente de lujo de otoño, a la parrilla. Se puede disfrutar directamente de su aroma y textura únicos. Se sirve con unas gotas de sudachi, etc.

Sopa de consomé hecha al vapor en una tetera de arcilla con matsutake y otros ingredientes. Sírvela en una taza pequeña, disfruta del aroma y luego bébela. Es un plato que evoca la atmósfera del otoño.

Tempura de matsutake y congrio (pez blanco). Dentro del crujiente rebozado se envuelve el aromático matsutake y la tierna carne de congrio. Se sirve con sal o tentsuyu (salsa para tempura).

Caracoles de mar cocidos a fuego lento en un caldo dulce y salado hasta que estén tiernos. El umami del caracol está concentrado, y es un plato que acompaña bien con el alcohol. Se come extrayendo la carne con un palillo.

Pollo marinado en salsa de soja, cubierto con almidón de patata y frito. Es un tipo de karaage japonés, crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Pulpo cortado en trozos, rebozado y frito. El umami del pulpo se expande con cada bocado, y se puede disfrutar de su textura elástica.

Castañas de ginkgo de temporada salteadas en su cáscara con sal. Se rompe la cáscara para comer el interior. Su ligero amargor y textura masticable combinan bien con el alcohol.

Surtido de encurtidos tradicionales de Kioto. Se caracteriza por su sabor refinado.

Plato de shirako (ovas de pescado, principalmente bacalao o pez globo) escaldado y servido con ponzu. Se caracteriza por su sabor rico y cremoso, conocido como una delicadeza de invierno.

Kombu con huevas de capelán saladas y sazonadas. Se puede disfrutar de la textura crujiente de las huevas y el umami del kombu.

Ensalada de vinagreta de almejas hervidas y flores de colza de primavera con mostaza. Es un plato primaveral que armoniza el umami de las almejas, el ligero amargor de la colza y el sabor de la mostaza.

Ensalada a base de verduras de raíz como batata (maruji), loto, zanahoria, ñame e bardana. Se pueden disfrutar diversas texturas.

Plato de daikon grueso cocido a fuego lento en dashi hasta que esté tierno, cubierto con miso rallado. Se caracteriza por el sabor suave del daikon caliente y bien impregnado.

Wakatake-ni, un plato cocido de brotes de bambú de primavera y algas wakame. Es un plato de cocción típico de primavera donde la textura crujiente del bambú combina con el aroma marino de las algas.

Brotes de bambú frescos sumergidos en dashi. Se puede disfrutar del dulzor y aroma natural del bambú de forma sencilla.

Plato de tofu mezclado con carne de cangrejo, o tofu cubierto con salsa de cangrejo. Es un plato rico en sabor a cangrejo y con una textura suave.

Tempura de shirako (ovas de pescado). Crujiente por fuera y cremoso por dentro, se puede disfrutar de su rica cremosidad.

Carne de pez globo frita con los huesos. Tiene una elasticidad similar a la del pollo y un sabor delicado, y se suele comer sujetándolo con la mano.

Habas hervidas o a la parrilla. Se puede disfrutar de su textura harinosa y dulzura, que marida bien con cerveza y sake.