Yakitori Hiwori

Un plato para saborear el 'dashi', la base de la cultura gastronómica japonesa. Probablemente una degustación de dashi elaborado a partir de 3 ingredientes diferentes, o un plato que los combine. Disfrute de las sutiles diferencias en umami y aroma.

Chawanmushi (flan salado al vapor) elaborado con un caldo especial y ricos huevos de cártamo. La combinación del sabor del caldo y la riqueza del huevo, con una textura suave. Un sabor cálido y reconfortante.

Un plato estilo 'isobeyaki' (a la parrilla con alga nori) con pechuga de pollo y mariscos. El aroma tostado del nori y el sabor suave del pollo se armonizan. Un aperitivo fácil de disfrutar.

Sushi creativo elaborado con el corte raro de pollo 'seseri' y un ingrediente conocido como 'diamante blanco' (probablemente pescado blanco o sal especial). El sabor a algas marinas actúa como acento, transmitiendo la generosidad del mar costero.

Un plato que combina jugosa carne de falda con una salsa de vinagre negro Rinko-san y verduras. La grasa de la carne y la salsa refrescante combinan bien. Rico pero con un regusto refrescante.

Un plato que combina 3 tipos de verduras y ingredientes nativos cosechados en noviembre (Shimotsuki). Permite disfrutar de forma sencilla los sabores y texturas únicos de las verduras tradicionales de la región.

Un postre o intermedio hecho con frutas de temporada asadas a la parrilla con carbón binchotan. El asado concentra la dulzura de la fruta y añade un sabor único con el aroma ahumado del carbón.

Plato principal elaborado con pollo de corral seleccionado (Kashiwa). Se disfruta con una salsa a base de caldo de pollo (Jus de Volaille). Caracterizado por la elasticidad y profundo sabor del pollo de corral.

Un plato que representa los hermosos ingredientes de la ribera (probablemente frutos secos, verduras o huevas de pescado ahumadas como el ikura) como joyas. Visualmente atractivo, permite disfrutar de la generosidad de la naturaleza en un solo bocado.

Un plato de muslo de pollo marinado con un toque oriental. La 'salsa Makani' es probablemente una salsa exótica a base de especias y frutas. La tierna carne combina bien con el sabor especiado.

Tsukemono (encurtido) de estilo indio con frutas de temporada. Marinado en especias y aceite, con un sabor único que combina dulzura, acidez y picante. Perfecto como aperitivo o para refrescar el paladar.

Un plato de muslo de pollo relleno de arroz con sabor a champiñones porcini, servido con una suave salsa 'verterrata' (tipo potaje). Un lujoso sabor de estilo mediterráneo.

Un plato de 'chochin' (oviducto y yema de pollo), un corte raro de pollo, combinado con 'dukkah', una mezcla de especias de Oriente Medio y África. Disfrute de la textura crujiente de frutos secos y especias junto con el rico sabor de la yema.

Un plato de corazón de pollo ('chochin') a la parrilla, servido con salsa mafé de cacahuete de África Occidental y hummus de estilo etíope (puré de garbanzos). Caracterizado por la textura crujiente del corazón y la rica salsa.

Un sándwich de carne de pato sazonada con condimento jerk jamaicano. Se combina con 'mole' (salsa a base de chocolate y especias) de estilo mexicano, resultando en un sabor especiado y profundo.

Un ramen basado en la sopa tailandesa 'Tom Yum Goong'. La sopa ácida y picante se mezcla con los fideos, y el aroma de los camarones y las hierbas estimula el apetito.

Un postre que combina un rico paté de hígado blanco con 'catalana' (crema catalana española) servido en una oblea de mochi. Disfrute del sabor agridulce y la textura crujiente del mochi.

Un pudín elaborado con haba tonka, que tiene un dulce aroma similar al de la flor de cerezo o la almendra. El suave sabor del huevo se complementa con un aroma exótico, resultando en un postre suave y elegante.

Sake recomendado del día. La selección está disponible en el menú aparte o consultando al personal. Se ofrecen marcas de temporada que combinan con la comida.

Vino de copa recomendado del día. Consulte el menú aparte para ver los tipos de tinto, blanco y espumoso. Disfrute del maridaje con la comida.

Shochu de arroz premium elaborado por la misma bodega que produce el famoso sake de Yamagata, 'Juyondai'. Caracterizado por un fragante aroma a ginjo similar al sake de arroz y una dulce suavidad derivada del arroz. Se recomienda beberlo solo o con hielo.

Shochu de cebada con un aroma a cebada tostada y un sabor ligero y refrescante. Su sabor limpio no interfiere con la comida. Combina bien con agua o soda.

Shochu de cebada recomendado, seleccionado cuidadosamente por el restaurante cada día. La marca cambia a diario, ofreciendo una botella especial.

Un famoso shochu de patata de Kagoshima. Utiliza koji amarillo y se caracteriza por su aroma cítrico y refrescante. Tiene poco del sabor característico del shochu de patata, por lo que se recomienda beberlo solo con hielo para disfrutar de su aroma.

Shochu de patata recomendado, seleccionado cuidadosamente por el restaurante cada día. Se eligen marcas que combinan con la temporada y la cocina.

Cerveza Sapporo Lager, conocida como 'Akaboshi'. Es la marca de cerveza más antigua de Japón, con un sabor profundo y un amargor refrescante, característico de las cervezas pasteurizadas. Se sirve en botella.

Cerveza artesanal de Yonezawa, Yamagata. Una cerveza de frutas elaborada con uva de montaña de Oi-zawa, con un sabor lujoso donde se armonizan la acidez y dulzura de la uva con el amargor de la cerveza.

Agua mineral con gas de origen italiano. Caracterizada por sus finas burbujas y un regusto refrescante, combina bien con la comida.

Zumo de uva puro sin aditivos. Podrá saborear la rica dulzura y acidez natural de las uvas.

Té oolong elaborado con hojas de té de narciso fragante. Con un aroma floral y un sabor refrescante, limpia el paladar después de comidas grasas.

Té elaborado con hojas de té cuidadosamente seleccionadas. Probablemente un té japonés con un buen equilibrio entre umami y astringencia, como el gyokuro o el sencha.

Bebida mezclada con té elaborado con una mezcla de gyokuro y sencha. El té tiene una fuerte dulzura y umami, y es fácil de beber sin sentir el alcohol.

Bebida mezclada con té oolong de narciso fragante. Caracterizado por el aroma tostado del té oolong y un sabor refrescante.

Namá Lemon Sour hecho con abundantes limones frescos. Posiblemente utiliza el shochu 'Sokinryu', con una acidez refrescante y un sabor limpio.

Sour con ciruelas encurtidas enteras. La salinidad y acidez de las ciruelas combinan bien con el shochu y el carbonato, realzando el sabor de la comida.

Umshu (licor de ciruela) seleccionado por el sommelier. Tiene un buen equilibrio entre dulzura y acidez, y se puede disfrutar solo o con soda.

Whisky artesanal japonés 'Yamazakura' de la destilería Sasakawa, Fukushima. Caracterizado por un sabor suave y equilibrado. Se recomienda beberlo solo o en highball.

El mundialmente aclamado whisky japonés 'Ichiro's Malt'. Se ofrece una selección recomendada del día. El precio puede variar según la marca.